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發(fā)面只加酵母和白糖就錯(cuò)了，教你一招，10分鐘發(fā)滿(mǎn)盆，蓬松又暄軟 很多朋友留言說(shuō)，發(fā)面怎么也發(fā)不好，蒸出來(lái)的饅頭像石頭一樣硬，今天就把從80歲老奶奶那學(xué)來(lái)發(fā)面小技巧分享給大家， 10 分鐘發(fā)好滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆，非常的簡(jiǎn)單快速，看看我是怎么做的吧 制作方法： 1 首先向面盆里面倒入500普通面粉，準(zhǔn)備兩個(gè)相同的小碗，向里面分別倒入35度左右的溫水，然后向其中一個(gè)小碗里面加入 5 克酵母粉，一勺白糖，促進(jìn)酵母發(fā)酵，然后再用筷子攪拌至白糖和酵母粉充分的融化。 （很多人在和面的時(shí)候都會(huì)直接把酵母粉倒入面粉里面，其實(shí)那樣發(fā)出的面不均勻。用溫水先把酵母粉化開(kāi)，會(huì)激發(fā)出酵母的活性，這樣發(fā)面不僅快速也會(huì)更加均勻。）充分的攪拌均勻過(guò)后，再放一邊靜置 5 分鐘。 5分鐘過(guò)后向里面加入一勺豬油，再用勺子攪拌均勻，使豬油融化。加入豬油，這樣可以使面團(tuán)更加的光滑，做出來(lái)的饅頭暄軟又好吃。最后把豬油攪拌至融化，放一邊備用。 2 下面向另外一個(gè)小碗里面加入幾滴白醋，用筷子充分的攪拌均勻。 （加入白醋可以促進(jìn)酵母快速的發(fā)酵，發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生更多的小氣泡，這樣做出來(lái)的面食就會(huì)更加的蓬松喧軟又好吃）。 3 接下來(lái)把調(diào)好的酵母水倒入面粉里面，邊加邊攪拌，攪勻后，再把白醋的溫水慢慢地倒入面粉中，也是少量多次的加入，邊加邊攪拌。 （蒸饅頭時(shí)，面粉和水的比例是 2: 1）。最后把面粉攪拌至絮狀時(shí)，下手和成面團(tuán)，盡量多揉一會(huì)，揉得越光滑，做出個(gè)面食越好吃。最后揉成一塊軟硬適中的面團(tuán)，就可以了。把它整理一下，直接放入一個(gè)大盆里面，再給它蓋上一層保鮮膜，防止風(fēng)干。 4 接下來(lái)再把面盆放入 35度左右的溫水里面，這樣可以加快發(fā)酵時(shí)間，大概 10 分鐘左右就能把面發(fā)好。 5 分鐘過(guò)后，看一下面團(tuán)，面團(tuán)體積明顯變大了好多，接下來(lái)再等 5 分鐘就可以了。 5 10 分鐘過(guò)后，直接把保鮮膜揭掉?？礉M(mǎn)滿(mǎn)的一大盆，里面蜂窩狀特別豐富，非常的漂亮，而且也非常均勻。這樣發(fā)面真的非常簡(jiǎn)單快速，而且又實(shí)用。（這樣發(fā)出來(lái)的面，不管是蒸包子、蒸花卷、蒸饅頭都非常的好吃）。 6 接下來(lái)把面團(tuán)再盆中取出來(lái)，放入案板上，給它排一下氣。把面團(tuán)揉光滑，細(xì)膩一些，多揉一會(huì)，千萬(wàn)不要偷懶，這樣做出來(lái)的面食吃起來(lái)更加有韌性，而且口感好。 7 面團(tuán)揉好之后，直接再搓成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的面劑，全部切完后，再取出其中的一個(gè)面劑，放入案板上給它揉一揉，把面劑揉得更加光滑一些。最后把面劑整理成一個(gè)圓形，一個(gè)饅頭的生坯就做好了。 （再準(zhǔn)備適量的玉米淀粉，把饅頭生坯表面裹上一層淀粉。裹上淀粉以后，可以防止饅頭表面風(fēng)干，也可以讓蒸出來(lái)的饅頭表皮更加的光滑。最后用同樣的方法把所有的饅頭生坯全部裹上一層玉米淀粉）。 8 全部做好之后，放入蒸屜里面，中間要留有足夠的縫隙，因?yàn)轲z頭在醒過(guò)之后還會(huì)變大變胖。全部擺放之后，先不要開(kāi)火，直接蓋上蓋子，二次醒發(fā)1 5 分鐘。 15 分鐘過(guò)后，饅頭的體積，明顯變大了好多。拿在手里個(gè)個(gè)變得輕飄飄，而且胖乎乎的。再用手輕輕地按壓一下，能夠快速的回彈，就證明已經(jīng)發(fā)酵好了?？凵仙w子，開(kāi)大火上氣蒸 15 分鐘。 9 時(shí)間到了以后，先不要打開(kāi)蓋子，讓饅頭燜至 5 分鐘，這樣可以防止塌陷。5 分鐘過(guò)后，打開(kāi)蓋子看一下，哇，太香了，濃濃的饅頭清香味撲鼻而來(lái)，白白胖胖的大饅頭就蒸好了，用手按壓一下，能夠迅速地回彈，就證明熟了。 接下來(lái)把饅頭取出來(lái)，直接放入盤(pán)中，稍微放涼后就可以開(kāi)吃了。這樣蒸出來(lái)的饅頭蓬松又鮮軟，而且特別的有嚼勁，越吃越香。做法簡(jiǎn)單快速又實(shí)用。 一次性我們可以多做一些，放入冰箱冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候取出來(lái)放入蒸鍋里面蒸一下就可以了。每次饅頭這樣蒸出來(lái)，沒(méi)有菜也能連吃好幾個(gè)。學(xué)會(huì)這個(gè)做法[鼓掌]后，再也不用擔(dān)心蒸不好饅頭了，喜歡[微笑]就趕緊收藏[贊]起來(lái)試試吧。            |
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