紅托竹蓀是貴州的特色食用真菌，是世界上最珍貴的食用菌之一。我國人民稱它為“山珍之王”，已經(jīng)可以大規(guī)模人工栽培。春耕時節(jié)，紅托竹蓀也處于播種期，貴州大學(xué)食用菌產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊在抗擊疫情期間特總結(jié)紅托竹蓀栽培要點，以供參考。

　　一、栽培季節(jié)

　　自然林地條件下，紅托竹蓀通常在2月～4月或10月～ 11月制菌棒接種或木塊生料播種，6月～11月出菇采收。

　　二、栽培工藝流程

　　1、生料栽培：備料→原料處理→林地做高畦→木塊擺畦面→播種→覆土、蓋松針→菌絲培養(yǎng)→菌蛋培養(yǎng)→出蓀管理→采收→干制；

　　2、熟料袋栽：備料→原料處理、拌料→裝料→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)、滿袋→林地做高畦→菌包脫袋擺畦面→覆土、蓋松針→菌絲培養(yǎng)→菌蛋培養(yǎng)→出蓀管理→采收→干制。

　　三、培養(yǎng)料制備

　　1、生料栽培培養(yǎng)料制備方法：培養(yǎng)料要求新鮮、干燥、不發(fā)霉，含營養(yǎng)成份豐富。竹類以苦竹、麻竹、楠竹、斑竹、黃竹等為好，木材以樺木科、楊柳科、?？?、械樹科、殼斗科、胡桃科等木質(zhì)較疏松、易腐爛的新鮮木材。木材加工成長5cm～10 cm、寬3cm～4 cm、厚度不超過3 cm的木條節(jié)段，栽培前將加工好的木塊在清水中浸泡，1～2h，直到切開木材時有水漬狀即可(含水量60%～65%)，然后用沸水蒸煮30min消毒處理，撈出瀝干水蒸氣，冷卻備用。竹枝葉的處理也與木材處理相同。生木材與竹枝葉的混合比例為：木材占85%～90%，竹枝葉占10%～15%。每平方米用量20kg～30 kg。為有利于竹蓀菌種盡快萌發(fā)，可將竹枝葉在栽培前用水煮0.5h～1.0 h后撈出冷卻，并與處理好的木材充分混合備用，每平方米用量2kg～5 kg。

　　2、熟料袋栽培養(yǎng)料制備方法：木材以樺木科、楊柳科、?？?、械樹科、殼斗科、胡桃科樹木為好，培養(yǎng)料要求新鮮、干燥、不發(fā)霉，含營養(yǎng)成份豐富。

　　樺槁樹木屑82%，玉米粉3%，麩皮10%，黃豆粉2%，白糖1%，石膏1%，過磷酸鈣1%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.1%，三十烷醇1mg/kg。將主料、輔料充分?jǐn)嚢杈鶆颍空{(diào)至60%～65%，用1%檸檬酸調(diào)pH為6.0～6.5，將配好的培養(yǎng)料裝入15 cm×55 cm的聚丙烯塑料袋，置于1.5kg／c㎡壓力下滅菌2.5h，培養(yǎng)基冷卻至30℃以下時接種，移入24～26℃黑暗且通風(fēng)良好的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)70d～80 d后至菌絲滿袋，備用。

　　四、覆土及松針處理

　　栽培竹蓀的土選用結(jié)構(gòu)疏松、孔隙度大、通氣性能良好、有一定的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、PH值在5～5.6之間、干不成塊、濕不發(fā)黏、噴水不板結(jié)、缺水不龜裂的土壤為宜，以腐質(zhì)土、泥炭土或耕作層20cm以下的肥沃土壤為主。

　　1、覆土處理：起出5-10cm表土，去除石塊、雜草根、樹枝等雜物，過孔徑1-1.5cm篩，粗土檢出，細(xì)土堆放一起備用，每畝準(zhǔn)備12m3細(xì)土。經(jīng)太陽暴曬3d～5d后用殺蟲劑、殺菌劑消毒后將水分調(diào)節(jié)至60%～65%(以手捏法測定：即用手捏泥土能成團(tuán)，在距地面1米左右放開，泥團(tuán)落地散開即可)備用。

　　2、松針處理：新鮮松針,用殺蟲劑和殺菌劑浸泡10分鐘，晾干備用。白糖60kg/畝備用。

　　五、營養(yǎng)液制備

　　按每畝300升制備營養(yǎng)液，在水池中加水300升，氨基酸0.1%、V_b1 10ppm、鈣鎂0.1%、磷酸二氫鉀0.1%、蕓苔素1ppm溶液備用。

　　六、林地選擇及開廂

　　選擇大樹樹冠覆蓋郁閉度0.7以上的林地和中幼齡林林相整齊的林地，林地土壤要求結(jié)構(gòu)疏松、孔隙度大、通氣性能良好、有一定的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、PH值在5～5.6之間。

　　林地栽培畦按1米開廂，廂面40cm，深4-6cm，廂距60cm，一個栽培棚起8條廂，與棚平行，10米左右為一段，每段間距50cm。栽培前，廂面均勻撒一層辛硫磷粉劑(或顆粒劑)。同時，每2000kg覆土使用1kg辛硫磷粉劑(或顆粒劑)和腐殖酸肥0.5kg/畝拌勻。

　　七、栽培方法

　　1、林下生料栽培法

　　在做好的畦面上鋪上木塊(每平米用量約15kg，等分栽培兩層)，把菌種掰成厚1-1.5cm大小3-4cm的塊，均勻鋪在木塊上，菌種塊間距1-2cm，撒上一層薄土，填滿木條和菌種間隙即可，上面能看見少許菌塊，淋上制好的營養(yǎng)液保持土壤濕潤，再撒上一層白糖，白糖畝用量60kg(分2次撒，每層一次)。完成后，再在上面鋪上一層木條，木條、菌種、覆土、營養(yǎng)液、白糖做法與以上步驟一致，做好后，覆土(一律使用備好的過篩細(xì)土)，覆土厚度4-5cm，邊緣10cm，做成瓦背狀。在廂面上撒蓋處理過的新鮮松針，厚度2-3cm。

　　2、林下熟料菌棒脫袋栽培法

　　將長滿菌絲的菌棒脫袋縱放在栽培畦上，間距3-5cm，每行2個，行距5-8cm。淋營養(yǎng)液，覆2-3mm薄土，撒上白糖，畝用白糖40kg，覆土4-5cm。在覆土面撒蓋處理過的新鮮松針，厚度2-3cm。

熟料菌棒脫袋栽培

　　3、出菇管理

　　(1)水分管理竹蓀在菌絲生長階段和子實體生長階段所需水分不同。竹蓀栽培初期，菌絲在栽培料內(nèi)生長有較好的濕度保證，不需要灑水。若覆土表面有干燥現(xiàn)象，可噴灑適當(dāng)?shù)乃?。土壤濕度只需保?0%～65%，空氣濕度保持60%～70%即可。若時間長，要經(jīng)常檢查栽培養(yǎng)料的水分情況，若濕度不夠，應(yīng)適當(dāng)澆一次透水，在菌絲出土階段用透水時，可適當(dāng)增加一些營養(yǎng)物質(zhì)。

　　在木塊生料播種后60d～75d左右開始出現(xiàn)菌蕾，這時對水分的要求就要高一些，土壤濕度要求保持在65%～70%，但不能超過75%。空氣濕度要求在90%以上。竹蓀整個生長發(fā)育過程中都要經(jīng)常檢查，根據(jù)栽培料和土壤具體情況靈活掌握，晴天多噴，陰雨天少噴或不噴。氣溫低時午前午后噴，氣溫高時早晚或夜間噴，菌絲生長強時可多噴，生長弱時可少噴，菌蛋多時多噴，菌蛋少時少噴，保持足夠的水分以保證竹蓀生長良好，開裙完整，但濕度又不能過高，造成菌絲死亡。

　　(2)保溫、降溫和通風(fēng)換氣通常氣溫只要保證在18℃～28℃，竹蓀菌絲就能正常生長發(fā)育，20℃～26℃生長最快，在夏季若林地溫度過高，超過30℃就要及時進(jìn)行撒水，以降低氣溫。在氣溫下降時，應(yīng)蓋好薄膜，注意保溫。竹蓀是一種好氣性真菌，在整個生長發(fā)育過程中，都需要有充足的氧氣供應(yīng)，因此栽培管理中要經(jīng)常通風(fēng)換氣保持空氣清新。

　　(3)追肥：當(dāng)子實體達(dá)到普遍2cm大小時施用營養(yǎng)液補水，每7天一次，每次1分鐘，采收期間禁止施用。

　　八、病蟲害防治

　　堅持“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的方針進(jìn)行病蟲害綜合防治，做到“勤檢查、早發(fā)現(xiàn)、巧施藥”，在病蟲害發(fā)生初期及時采取通風(fēng)換氣、熏蒸、誘殺、鏟除有霉斑的覆土等措施，徹底消滅或抑制其蔓延。

　　1、病害防治

　　竹蓀的主要病害有：青霉、綠霉、黃霉及軟腐、褐腐等。

　　防治措施：栽培場地應(yīng)通風(fēng)、換氣，經(jīng)常保持良好的空氣質(zhì)量。發(fā)菌前期發(fā)現(xiàn)雜菌及出菌后發(fā)現(xiàn)發(fā)病菌要及時拔出帶病子實體，并挖凈病株，用生石灰在病區(qū)消毒，并及時補播菌種。發(fā)菌期可用1：500～800倍多菌靈溶液噴治，用藥量約為20mL/㎡。發(fā)現(xiàn)畦面綠色木霉菌落應(yīng)迅速鏟除，并噴施50 %多菌靈可濕性粉劑200倍液。

　　2、蟲害防治

　　竹蓀常見的主要蟲害有菌螨、白蟻、線蟲、蛞蝓、跳蟲及金蛾等。

　　防治措施：發(fā)現(xiàn)菌螨及時清除廢料、秸稈、殘碎菇屑等菌螨根源，做好栽培料和栽培場地清潔消毒，用5 %噻螨酮可濕性粉劑1500倍液噴殺。

　　白蟻防治：用配制的滅蟻劑(亞比酸46%、水楊酸26%、滑石粉32%)噴施蟻巢；用呋喃丹或滅蟻靈餌劑誘殺。

　　蛞蝓防治:用蝸滅佳、蝸克星、密達(dá)等藥物防治，或傍晚用5 %來蘇爾溶液或新鮮石灰粉撒在蠅蝓活動處，每隔3d～4d撒一次；用多聚乙醛300 g、白糖100g、敵百蟲50 g拌碎豆餅400 g，加適量水拌成顆粒狀置于畦旁誘殺；或在麥麩中加入2 %砷酸鈣和砷酸銅制成誘餌進(jìn)行毒殺。

　　線蟲防治:線蟲一旦發(fā)生很難控制，栽培前一定要進(jìn)行土壤消毒，用克霉靈可濕性粉劑500～800倍液悶堆24 h；栽培場水分不能過大，在地面經(jīng)常撒些生石灰以滅蟲。

　　跳蟲防治:發(fā)菌期可用800～1000倍液敵百蟲噴殺，或用600～800倍液敵百蟲加少許蜂蜜誘殺，后期用磷化鋁熏蒸殺蟲，每平萬米用量約10g。

　　九、采收與加工

　　竹蓀菇體成熟后48h內(nèi)倒地死亡，其品質(zhì)品相下降，因此當(dāng)竹蓀菌裙已經(jīng)完全張開，孢子膠體開始自溶下淌滴落前，應(yīng)及時采收。采收時間一般為上午8點到9點，若批量較大，中午、下午也有菌裙陸續(xù)開放，必須有專人巡回觀察，做到成熟一朵，采收一朵，避免造成損失。采收方法是：先用小刀從菌托底部切斷菌索，不能用手直接拉扯以免損傷菌索影響下次出菇，采摘下的子實體要及時剝離菌蓋和均托，分開堆放，切勿碰破壓碎菌裙而影響商品質(zhì)量，注意勿使泥土污染菌柄菌裙，菌蓋用清水浸泡一段時間后，方能清洗，將清洗干凈的菌蓋蓋回菌柄菌裙后用小竹簽固定后就可進(jìn)行干制加工。

紅托竹蓀采收期

　　團(tuán)隊介紹：貴州大學(xué)食用菌產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊是由貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院徐彥軍教授領(lǐng)銜一批專家學(xué)者組成的服務(wù)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命的專家團(tuán)隊，以提供技術(shù)支持、開展技術(shù)培訓(xùn)、建立技術(shù)示范區(qū)、攻克產(chǎn)業(yè)技術(shù)難題等方式，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動農(nóng)民增收，助力全省脫貧攻堅重要特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展。

　　圖／文：貴州大學(xué)食用菌產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊

　　編輯：周中英

　　編審：何秋怡

　　審簽：張?zhí)烀?/p>