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有糖友會遇到這種情況，明明自己吃的都是蔬菜啊，怎么血糖就高了呢？ 其實是有些蔬菜充當起了主食的'角色'，今天我們就來講講糖友吃哪些蔬菜時需要減少主食。
在平常生活中，我們吃炒土豆絲比較多，但對于糖友來說，土豆淀粉含量是比較高的，不宜用來當蔬菜吃，但是可以當主食吃。 因為土豆淀粉在人體內吸收速度比較慢，只要吃時相應減少主食的量就行。 但要注意的量避免吃炸土豆，炸土豆的熱量和油脂含量很高，容易導致體重增加和血糖波動?？梢詫⑼炼箍尽⒄?、煮或燉，以減少熱量和油脂的攝入。
 一項發(fā)表于2013年的研究[1]，對70名有2型糖尿病的患者進行了為期12周的研究，將他們隨機分為兩組，一組每天飲用150毫升山藥汁，另一組則作為對照組。 研究結果顯示，飲用山藥汁組的患者在研究結束時，其空腹血糖、糖化血紅蛋白和胰島素抵抗指數均有所下降。  但是由于其淀粉含量較高，糖友在食用時量不宜過多，并且要當主食來吃。 吃的時候盡量避免將山藥煮爛成糊狀，可以將山藥切成塊狀，輕輕烹煮或蒸煮，以保留其營養(yǎng)成分和纖維。 芋頭是一種主食類食材，而不是蔬菜。因為芋頭的營養(yǎng)價值與其他主食類食材相當，例如米飯、面條等。 芋頭含有豐富的淀粉質、纖維素、維生素和礦物質，是一種營養(yǎng)豐富的食材。
相比之下，蔬菜通常含有較少的淀粉質，但含有更多的維生素和礦物質。所以糖友應該把芋頭當做主食來食用。 南瓜是一種營養(yǎng)豐富的食材，雖然膳食纖維的含量也比較多，但對于糖友來說，要考慮將老南瓜（有一定的含糖量）作為主食食用，青南瓜可以炒著當蔬菜吃。 糖友適可以將南瓜蒸、煮等多種方式來烹制食用。 作為一種豆類食物，毛豆在營養(yǎng)成分方面非常豐富，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、等。糖友可以將毛豆作為主食食用，但不能把它當做菜來食用。 因為毛豆中的碳水化合物含量雖然比米飯和面食低，但如果將毛豆當作菜食用，可能會導致糖友攝入過多的碳水化合物，從而影響血糖的控制。
胡蘿卜中含有一定的碳水化合物，因此糖友在食用胡蘿卜時需要注意控制攝入量，不能將其當做蔬菜食用，吃時要相應的減少主食的量。 另外，還有蓮藕、豌豆、蠶豆、菱角、百合等，也是因為淀粉和糖的含量相對葉莖類的蔬菜要高，糖友在吃的時候也要注意相應的減少主食的量。
糖友的飲食控制是非常重要的，其中的一個重要方面就是控制碳水化合物的攝入量。 像以上介紹的蔬菜就是因為淀粉含量較多，所以糖友要把它們當作主食來吃，控制好一天的總熱量不超標，食物也能吃得更豐富一些~ 參考文獻： [1] Hua L, et al. Effects of Yam (Dioscorea bulbifera) on Glucose Levels in Zucker Diabetic Fatty Rats and Type 2 Diabetic Patients. J Med Food. 2013 本文內容僅做健康科普，具體診療請到正規(guī)醫(yī)院咨詢醫(yī)生建議。 |
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