一．怎樣降低白酒中雜醇油含量

1．雜醇油主要來自玉米臍。其他原料釀酒產(chǎn)生的雜醇油很少。雜醇油有一股“糧食香”氣味和口感，但也是“上頭”的主要原因。

二．用分光光度計測果酒中雜醇油含量

會的，要消除干擾，因為分光光度計就是靠顏色的深淺透光率來測定的

三．白酒中的甲醇及甲醇油是如何形成的？

1．白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0。

2．04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0。2%。白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。