我們都知道，在做面包或者其它面食的時候一般都要先發(fā)酵面粉，這是比較常見的一個步驟。在冬天的時候，天氣會比較冷，氣溫比較低，面包發(fā)不起來，面團發(fā)酵慢，讓面包制作時長增長，甚至常常面臨失敗。雖然說冬天面團發(fā)酵比較難，但是只要掌握了一定的烘焙技巧，就算是0℃以下，也可以做出完美的面包。今天，我們就來講講冬天如何解決面包發(fā)酵難的問題，喜歡烘焙的小伙伴趕緊點贊收藏吧！

冬季面團發(fā)酵難怎么辦？

1、增大酵母用量

在冬天，由于氣溫較低，酵母的活性也會相應(yīng)降低，雖然在一般情況下，我們不輕易改變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助面團更快發(fā)酵。以即發(fā)干酵母為例，可以把用量提高到1.5%左右。

2、使用溫水揉面

冬天為了增強酵母的活性，加快面團發(fā)酵時間，可以使用溫水揉面，用溫度喚醒酵母。

3、酵母用溫水化開

酵母用溫水化開比用冷水化開發(fā)酵效果好。溫度能增加酵母的活性，發(fā)面就比較容易。但溫度也不能過高，高于40度酵母會被燙死，面也發(fā)不起來。水溫以25-30℃為宜。

4、選擇適當(dāng)?shù)慕湍?/p>

冬季溫度低，酵母可以選擇鮮酵母或者半干酵母，比起半干酵母，它們的發(fā)酵力更強一些。

5、用烤箱發(fā)酵

使用烤箱發(fā)酵，將烤箱調(diào)至發(fā)酵檔，在烤箱下層放入烤盤，倒入熱水，在面團附上保鮮膜，置于烤箱中層，進行發(fā)酵。水變冷后要及時更換。

6、使用發(fā)酵箱發(fā)酵

發(fā)酵箱在冬天顯得尤為重要。發(fā)酵箱能夠讓模擬出最適合的發(fā)酵濕度，還有可調(diào)的發(fā)酵溫度，更具有針對性，一發(fā)二發(fā)就能輕松解決。并且，發(fā)酵箱基本不受環(huán)境溫度影響，可以讓箱體維持恒溫，幫助面包更好發(fā)酵。

注意事項：

1、使用烤箱發(fā)酵，面團一定要附上保鮮膜，必要情況下還要加入蓋子，雖然面團需要一定的發(fā)酵濕度，但若水分直接接觸面團，很容易導(dǎo)致面團發(fā)酵不起來。

2、溫水和面也要注意水溫不能超過40℃，否則會破壞酵母的活性，面也發(fā)不起來。

在沒有發(fā)酵硬件工具的情況下，可以使用家里的發(fā)熱源，形成恒定的溫場，助力面團發(fā)酵，如用厚棉被覆蓋保溫等。以上就是冬季面團發(fā)酵的烘焙技巧，小伙伴們趕緊來抄作業(yè)吧！有了這些技巧，冬季在家做面包做面食不再有煩惱！