丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

周末，有新茶友來聊天。

他說，最近一個月，幾乎天天都看我們的文章，就像在追電視劇一樣。

同時還感嘆，周圍很多同事朋友都在喝白茶，越來越受歡迎了。

自己今年也打算買一批春茶回去，囤著，邊喝邊存。

村姑陳心想，這位宋朝一哥沉寂千年后，終于成為了一匹黑馬。

這幾年來，進(jìn)步神速，吸粉能力也很強(qiáng)。

難怪大家都說，白茶是六大茶類里，最容易喝懂的一款茶。

聊到最后，茶友還表達(dá)了一個疑惑：

“為什么你們只講福鼎白茶，那安吉白茶和云南月光白呢？推不推薦買？”

此話一出，村姑陳只覺得，哭笑不得。

因為這位茶友身上的“新人”標(biāo)簽，實在過于顯眼，關(guān)注的焦點，還是很淺顯，很直白。

可以想象，如果遇到的不是一個良心茶農(nóng)，那么，喝到的白茶，就有可能是西貝貨。

當(dāng)李鬼遇上李逵，是件既悲又喜的事。

《2》

綠茶和白茶最初的淵源，或許就要從安吉白茶說起。

時至今日，依然有很多人認(rèn)為，安吉白茶就是六大茶類中的白茶。

而它和福鼎白茶的關(guān)系，只不過是產(chǎn)區(qū)不同罷了。

但事實是，按照工藝劃分，安吉白茶屬于綠茶。

是的，沒錯，人家是根正苗紅的綠茶。

安吉白茶的制作，是完完全全的綠茶工藝，攤青、殺青、攤晾、烘干等步驟，而殺青正是制作綠茶的重要工藝。

至于白茶，在六大茶類中，是出了名的工藝簡樸。

不炒不揉不殺青，以萎凋和干燥為主。

有殺青的茶葉，就必定不是白茶了。

安吉白茶之所以叫“白茶”，是因為它的樹種很特殊——一種具有典型白化現(xiàn)象的茶樹，名叫白葉一號。

這種茶樹，是罕見的變異茶樹，和普通的江浙常見的綠茶樹種，不太一樣。

學(xué)術(shù)上的說法，叫做低溫敏感型。

具體點說，白葉一號在特定的低溫狀態(tài)下，存在白化期，葉綠素的含量降低，茶氨酸含量很高。

做出來的成品茶，鮮味足，回甘清甜。

因此，喜歡喝安吉白茶的茶客，往往會把它描述為“和雞湯一樣鮮美”。

當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)為了彰顯它的獨(dú)特性，就把地名和茶樹特征相結(jié)合，取了一個簡單直接的名號。

當(dāng)年，在白茶尚未流行起來的時候，安吉白茶已經(jīng)在綠茶體系里，自成一派。

那時候的人們，即便心中有疑惑，也只是默默喝茶。

直到現(xiàn)在，以福鼎白茶為首的，六大茶類里真正的白茶，火了。

于是乎，與福鼎白茶名字相似的安吉白茶，也成為了眾人議論的對象。

再加上，有些茶商是半路出家，連自己都沒弄懂二者之間的關(guān)系。

于是在銷售的時候，指鹿為馬，把安吉白茶當(dāng)成白茶賣出去了。

落到新茶友的耳朵里，更是傻傻分不清。

還以為，安吉白茶和福鼎白茶，都屬于白茶，只是產(chǎn)區(qū)有別而已。

其實，當(dāng)大家深入了解后就會發(fā)現(xiàn)，安吉白茶與白茶除了樹種不同外，工藝也是截然不同。

它來自浙江安吉，是綠茶，切不可混淆了。

《3》

云南月光白和福鼎白茶，又是什么關(guān)系？

自古以來，喜歡喝茶的人都是以“芽”為貴。

所以，六大茶類里，都有采摘茶樹芽頭制茶的先例。

就像綠茶里，名字帶“針”、“尖”、“峰”的，都指代細(xì)嫩的芽頭。

紅茶里，全芽頭制成的金駿眉，也成為了眾人心中的頂級紅茶。

以及白茶里，以芽頭為主的白毫銀針，營養(yǎng)充足，口感鮮爽，深受廣大喝茶茶友的喜歡。

特別是不差錢的茶友，一聽說白毫銀針的白茶里最貴的，養(yǎng)分最足的，就拼命買。

買茶只挑貴的，這就是有錢人的任性。

不過，有條件的話，讓自己喝好茶，喝高山茶，也未嘗不可。

而隨著白毫銀針的興起，很多外地的茶農(nóng)開始從別的茶樹上采摘下來芽頭，模仿制作白毫銀針。

再加上，大家都是芽頭，在基因上有部分重疊的地方。

制作出來的茶葉，光從外形上看，的確和白毫銀針很相似。

新茶友的基礎(chǔ)知識，本就比較匱乏，容易“臉盲”。

在商家的刻意誤導(dǎo)下，誤認(rèn)為它們就是真正的白毫銀針，和產(chǎn)自福鼎的白茶沒有什么區(qū)別。

最終，買到了并不符合自己心理預(yù)期的茶葉。

就比如，這幾年頻頻被大家誤認(rèn)的月光白。

它產(chǎn)自距離福建很遠(yuǎn)的云南，原料是大葉種茶。

據(jù)說，月光白名字的由來，是因為上片白，下片黑，猶如月光照在茶芽上。

除此之外，網(wǎng)絡(luò)上還有很多種不同的說法，這里就不贅述了。

實際上，時至今日，月光白到底屬不屬于白茶，還要打個大大的問號。

但如果從白茶國標(biāo)出發(fā)，其實答案已經(jīng)很明顯了。

國標(biāo)規(guī)定，適制白茶的樹種，是大白茶、水仙茶樹和群體種茶樹，并沒有提到大葉種茶樹。

這就意味著，月光白的茶樹品種，并不符合白茶國標(biāo)。

即便是以白茶工藝加工而成，也不能算作是真正的白茶。

《4》

從幾年前，云南白茶剛出現(xiàn)在市場上時，村姑陳就了解過情況。

得出的結(jié)論是，和福鼎白茶存在著天壤之別。

大家都知道，云南出產(chǎn)的最出名的茶葉，是普洱茶。

出于經(jīng)濟(jì)效益考慮，大多數(shù)的云南茶農(nóng)，春茶季是把重心放在普洱茶身上的。

到了夏季和秋季，有空閑的時間了，才會偶爾有人做白茶。

但是，由于遠(yuǎn)離核心產(chǎn)區(qū)，他們對白茶的工藝掌握十分有限。

大部分時候，只是把茶青采下來后，萎凋幾天，就拿出去售賣了。

未必會按照標(biāo)準(zhǔn)流程，把烘干作為關(guān)鍵步驟。

因此，只曬不烘的茶葉，含水量很難達(dá)標(biāo)，基本上不可能達(dá)到白茶國標(biāo)中所規(guī)定的，水分含量低于8.5%的要求。

這種純?nèi)諘竦牟枞~，在某部分茶友看來，是很難得的。

可從長期儲存的角度出發(fā)，不烘干，含水量超標(biāo)，注定斷送了未來的價值。

當(dāng)然，也有茶友表示，自己不在乎正宗與否。

他們聲稱，茶葉好喝就行了，不必在意是什么樹種，什么工藝。

雖說如此，村姑陳仍然不敢茍同。

六大茶類，皆有各自的國標(biāo)，倘若視而不見，那編寫它們的意義是什么呢？

況且，各地的茶農(nóng)，如果只按自己的想法去做茶，沒有標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)范和約束，是否會產(chǎn)生更多粗制濫造的茶葉？

再次提醒大家，千萬不要小看了人性的弱點。

致富的欲望，任是再嚴(yán)格的法律，都有人鉆空子，更何況是無法之地？

《5》

福鼎白茶和安吉白茶，來源于一場美麗的誤會。

相似的名字，導(dǎo)致一些茶友選錯了茶，喝錯了味。

各種烏龍事件，讓人啼笑皆非。

而月光白和白毫銀針，云南白茶和福鼎白茶，再次給村姑陳敲了個警鐘。

外省茶對福鼎白茶的沖擊，原來一直存在。

雖然福鼎茶人也想出了各種方法應(yīng)對，但因為某些客觀因素，收效甚微。

興許是因為價格便宜，不論正不正宗，消費(fèi)者都愿意為其買單。

畢竟，當(dāng)下很多喝茶人的想法，都還停留在初級，能喝，便宜，有茶味，就行。

長此以往，劣幣驅(qū)逐良幣的悲劇，恐怕要再次發(fā)生了。

如今，最行之有效的方法，只能是不斷提高制茶技術(shù)，把福鼎白茶做得更好喝，把茶客們的口味養(yǎng)刁。

唯好茶不喝，且認(rèn)準(zhǔn)鮮香醇爽的標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味。

至于村姑陳，也只能靠禿筆一支，改變少部分人的想法。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。