食物同中藥一樣，具有四性五味、性味歸經(jīng)和升降浮沉的作用趨向，只是其性能不如藥物強(qiáng)烈。在飲食調(diào)護(hù)時(shí)，應(yīng)根據(jù)患者病證的性質(zhì)，選擇相宜的食物。

1、四性

食物具有的寒、熱、溫、涼四種屬性，稱“四氣”。

食物的屬性可通過功效來反映。如具有清熱作用的食物其性寒涼，具有散寒作用的食物其性溫?zé)?。具有寒涼特性的食物多有清熱、潤燥、生津等作用，具有溫?zé)崽匦缘氖澄锒嘤袦乩?、散寒、助陽等作用。平性食物作用和緩，偏性作用不明顯。

（1）寒性食物：性味苦寒、甘寒，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血或解毒的功效，適用于熱性體質(zhì)和病證。

常見寒性食物：綠豆、苦瓜、冬瓜、茄子、西瓜、香蕉、海帶、葫蘆、萵筍、荸薺、檸檬、黑魚和蘆薈等。

寒性食物易損傷陽氣，故陽氣不足、脾胃虛弱者應(yīng)慎用。

（2）熱性食物：性味甘溫、辛熱，具有溫中祛寒、益火通陽的功效，適用于寒性體質(zhì)或病證，如脾胃虛寒、腹痛、泄瀉等病癥。

常見熱性食物：辣椒、胡椒、桂皮、高良姜、白酒等。

熱性食物多辛香燥烈，容易助火傷津，熱病、陰虛火旺者應(yīng)忌用。

（3）溫性食物：性味甘溫，具有溫中、散寒、通陽、補(bǔ)氣的功效，適用于陽氣虛弱的虛寒證或?qū)嵑C較輕者。

常見溫性食物：羊肉、雞肉、牛肉、狗肉、鰱魚、鳙魚、蠶蛹、扁豆、蔥白、生姜、大蒜、韭菜、桂圓肉、荔枝、橘子、南瓜、紅糖和咖啡等。

溫性食物比熱性食物平和，但仍有助火、傷津、耗液的功效，熱證、陰虛火旺者應(yīng)慎用或忌用。

（4）涼性食物：性味甘涼，具有清熱、養(yǎng)陰的功效，適用于熱性體質(zhì)及熱性病證的初期、瘡瘍、痢疾等。

常見涼性食物有：小麥、大麥、鴨蛋、豆腐、蓮子、黃瓜、梨、菠菜、薏苡仁和綠茶等。涼性食物比寒性食物平和，但久用損傷陽氣，陽虛、脾氣虛損者應(yīng)慎用。

（5）平性食物：性味甘平，這類食物的性味較平和，為日常生活的基本飲食，可以根據(jù)患者的具體情況靈活選用。常見平性食物有玉米、紅薯、胡蘿卜、牛奶、豬肉、鴿肉、蠶豆、赤小豆、鯽魚、鯉魚、山藥、蓮肉、香菇和黑木耳等。

指食物具有辛、甘（淡）、酸、苦、咸五種味道。主要來自味覺器官對飲食的感受。但五味理論也是觀察食物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)，并經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證歸納出來的。不同味的食物具有不同的作用，相同味的藥物或食物，其作用相近或有共同之處。《素問·臟氣法時(shí)論》中指出：“辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅(jiān)或耎，四時(shí)五臟，病隨五味所宜也?！?/p>

（1）辛味：具有能散、能行的特點(diǎn)，即行氣、行血、散風(fēng)寒和散風(fēng)熱的功效。如蘿卜、洋蔥、生姜、芫荽、陳皮、薄荷和生姜等。主要應(yīng)用于表證、氣滯血瘀證。

（2）甘味：具有能補(bǔ)、能緩的特點(diǎn)，即補(bǔ)虛和中、緩急止痛的功效。如糯米、紅棗、山藥、大棗、粳米、雞肉、飴糖、蜂蜜和甘草等。主要應(yīng)用于機(jī)體虛弱或虛證、痛證等。

（3）苦味：具有能泄、能燥的特點(diǎn)，即瀉下、清熱、通泄和燥濕的功效，如苦瓜、青果和蒲公英等。主要應(yīng)用于熱證、濕證等。

（4）酸味：具有能收、能澀的特點(diǎn)，即收斂固澀的功效，如烏梅、梅子、山楂、楊桃、五味子和金櫻子等。主要應(yīng)用于虛汗、久瀉、遺精、帶下、崩漏下血等精不內(nèi)藏的病證。

（5）咸味：具有能下、能軟的特點(diǎn)，既軟堅(jiān)散結(jié)，亦能瀉下的功效，如海帶、海藻、紫菜、海蝦、海參、魷魚、烏賊魚和淡菜等。主要用于熱結(jié)、痰核和瘰疬等病證。

（6）淡味：具有滲利水濕的功效，如茯苓、薏苡仁、冬瓜、薺菜和白茅根等。主要應(yīng)用于水腫、小便不利等。

歸經(jīng)是指食物對于機(jī)體某部分臟腑的選擇性作用，即主要對于某臟腑及其經(jīng)絡(luò)發(fā)生明顯的作用，而對其他經(jīng)作用較小或沒有作用。

選擇食物時(shí)，要綜合考慮食物的多種性能，才能收到預(yù)期的效果。常見食物歸經(jīng)分類如下：

1、歸心經(jīng)的食物：百合、龍眼肉、蓮子、酸棗、小麥等。

2、歸肺經(jīng)的食物：梨、甘蔗、荸薺、枇杷、白果、羅漢果等。

3、歸脾經(jīng)的食物：粳米、小米、大豆、大棗、豬肉、蓮藕等。

4、歸肝經(jīng)的食物：馬齒莧、芹菜、胡蘿卜、佛手、黑芝麻等。

5、歸腎經(jīng)的食物：豬腎、羊腎、海參、海馬、火腿、桑椹等。

6、歸胃經(jīng)的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、蘿卜、牛肉等。

7、歸膀胱經(jīng)的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。

8、歸小腸經(jīng)的食物：食鹽、赤小豆、冬瓜、莧菜等。

9、歸大腸經(jīng)的食物：馬齒莧、茄子、苦瓜、蕎麥、木耳等。

食物的功效是對食物的預(yù)防、治療和保健等作用與療效的概括，是食物治療疾病的主要依據(jù)。食物的功效是由它自身固有偏性（性能）如“性”、“味”、“歸經(jīng)”、“升降浮沉”等特性決定的。

①食物通過胃的消化與脾的運(yùn)化作用，成為水谷精微輸布全身，滋養(yǎng)人體。后天的水谷精微和先天的真氣結(jié)合，形成人體的正氣，從而維護(hù)正常的生命活動和抗御邪氣。

②食物還形成維持機(jī)體生命的基本物質(zhì)“精”?！熬辈赜谖迮K，是臟腑功能活動和思維意識活動的基礎(chǔ)，即“神”的基礎(chǔ)?！熬?、氣、神”為人體之三寶，生命之所系，而它們都離不開飲食的滋養(yǎng)。

幾乎所有關(guān)于飲食的保健措施都以預(yù)防疾病、延年益壽為目的。

①食物對人體的滋養(yǎng)功效，本身就是一項(xiàng)重要的保健預(yù)防措施。

②合理安排飲食可保證機(jī)體的營養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實(shí)，提高人體正氣，從而預(yù)防和治療某些疾病。

如用動物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果和蔬菜預(yù)防壞血病等。

抗衰防老多從補(bǔ)益肺、脾、腎入手。肺“司呼吸”、“天氣通于肺”，胃為“水谷之?！?、脾為“氣血生化之源”，腎為“先天之本”，“腎藏精”，“受五臟六腑之精而藏之”。機(jī)體的衰老從肺、脾、腎三臟的實(shí)質(zhì)性虧損及功能的衰退開始。

在日常生活中注重飲食養(yǎng)生保健，及時(shí)消除病因，使機(jī)體功能協(xié)調(diào)，能夠起到延緩衰老、延年益壽的作用。

食物與藥物都有治療疾病的功效。但食物與人們的關(guān)系更為密切，所以歷代醫(yī)家都主張“藥療”不如“食療”。

（1）補(bǔ)益臟腑：米、面、果、菜等有補(bǔ)益臟腑氣血的功效，體質(zhì)虛弱或慢性虛證者可用血肉有情之品來滋補(bǔ)，如雞湯可用于虛勞，當(dāng)歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛。

（2）瀉實(shí)祛邪：有些食物具有祛邪安臟的功效，如大蒜治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏苡仁祛濕，藕汁治咯血，赤豆治水腫，豬胰治消渴，蜂蜜潤燥等。

（3）調(diào)整陰陽：飲食得當(dāng)可起到維持陰陽平衡的功效，陽虛者可選牛肉、羊肉等甘溫、辛熱類食品，陰虛患者可選百合、淡菜、甲魚等甘涼、咸寒類食品養(yǎng)陰生津。