今天做的是醬牛肉，按照這個(gè)配方做出來(lái)一次就能成功。配合復(fù)合醬料搭配十四種秘制香料，小火慢鹵九十分鐘，出鍋時(shí)牛肉晶瑩剔透，軟爛入味，卷上保鮮膜冷藏定型以后切片裝盤，可以說(shuō)這是最香的牛肉。

食材：

牛腱子肉、桂皮、花椒、白芷、當(dāng)歸、良姜、八角、白蔻、小茴香、草果、肉蔻、砂仁、陳皮、小米椒、丁香、干醬、甜面醬、排骨醬、黃豆醬、料酒、生抽、食用油、紅曲米粉、生蔥、生姜、味精、豆腐乳、一品香醬油、老抽

做法：

首先準(zhǔn)備所需的香料，桂皮10克、花椒10克、白芷1克、當(dāng)歸1克、良姜5克、八角6克、白蔻5克、小茴香3克、草果5克、肉蔻6克、砂仁4克、陳皮5克、小米辣8克、丁香1克其中草果和砂仁需要拍破去籽避免產(chǎn)生苦味，重量要按照去籽之前的重量去稱量，丁香和當(dāng)歸是這個(gè)香料的精髓，各自取一克不要放多。

準(zhǔn)備牛腱子肉六斤用清水浸泡四個(gè)小時(shí)后去除血水，這是去腥的關(guān)鍵，期間至少要換水兩次以上要把牛肉泡到發(fā)白為止。下面以十斤鹵湯六斤牛肉為例，準(zhǔn)備干醬30克，甜面醬十克，排骨醬20克，黃豆醬50克，料酒150克，生抽100克然后攪拌均勻倒入泡去血水的牛腱子肉里，再倒入前面搭配好的香料，混合均勻后反復(fù)的揉搓牛肉把香料的料汁搓滿牛肉的全身，為了更好的入味牛肉的縫里也要全部搓到位，腌制時(shí)間是四個(gè)小時(shí)，期間要每隔一個(gè)小時(shí)把牛肉翻面一次再繼續(xù)腌制。

時(shí)間到了之后，起鍋加入150克食用油，開(kāi)中火把油燒熱下入蔥段姜片各30克，拿出牛肉，下入剛才腌牛肉的調(diào)料、香料，炒出香味，把炒好的料汁再倒入十斤高湯再下入腌好的牛腱子，先用大火燒開(kāi)然后撇去浮沫。調(diào)味可用糖色60克，鹽50克，雞精25克，黃冰糖40克，味精20克，腐乳十克，一品鮮、老抽各20克，紅曲米粉兩克然后攪拌均勻，調(diào)料剛下鍋的時(shí)候會(huì)沉底用一個(gè)長(zhǎng)把的勺子杵到鹵桶底部攪拌好后，轉(zhuǎn)為小火蓋蓋鹵一個(gè)半小時(shí)，讓香料的復(fù)合香味陸續(xù)的融合到湯里，再伴隨著牛肉的香味慢慢的從鍋邊溢出真是太香了。時(shí)間到了之后關(guān)火，來(lái)看一下鹵好的牛肉晶瑩剔透的質(zhì)感，有沒(méi)有食欲。而且牛肉的筋，現(xiàn)在吃的話入口即化。

最后一步，把牛肉放回鹵湯開(kāi)蓋繼續(xù)浸泡六個(gè)小時(shí)這也是入味的關(guān)鍵，等到湯完全涼透后拿出牛肉，最后把泡好的牛肉卷上保鮮膜定型，這樣能讓牛肉涼透之后吃起來(lái)更加緊實(shí)用刀切的時(shí)候不會(huì)松散，可以邊拉保鮮膜邊去卷牛肉，牛肉卷的越緊越好，要把牛肉卷兩頭封口不要留縫，表面殘留的少許湯也不用去擦留在上邊涼透之后會(huì)變成凍。把牛肉全部卷好之后放進(jìn)冰箱冷藏六個(gè)小時(shí)等待牛肉完全回生涼透，定型之后切開(kāi)看一下牛肉超級(jí)的緊實(shí)筋花紋路清晰明顯，非常入味很有嚼勁，而且切的超薄都不會(huì)松散還特別容易擺盤。吃牛肉的時(shí)候不用搭配特別復(fù)雜的醬料只要一碟蒜醬，然后吃上一口特別的彈牙，回味非常的足越嚼越香。都看到這里了最后別忘了給詠哥點(diǎn)個(gè)贊，點(diǎn)個(gè)關(guān)注，再忙再累記得按時(shí)吃飯。祝您身體健康，萬(wàn)事如意。