制作：

1.取一不銹鋼盆，放入白糖和少許水，將電磁爐調(diào)到150℃加熱，直到糖完全融化，再取一個(gè)直徑20厘米的氣球，將融化的糖液用湯勺舀起，將糖絲甩在氣球上成半球形，待晾涼后取下即成糖網(wǎng)球。

2. 把大蝦去頭和殼，納碗加鹽、胡椒粉碼味，再裹上現(xiàn)調(diào)的脆皮糊，入油鍋炸成脆皮蝦。

3. 將西瓜塊、哈密瓜塊、乳瓜塊放盤中墊底，放上脆皮蝦并撒少許食用金箔，蓋上糖網(wǎng)球，隨配沙拉醬一起上桌。

說明：上桌后，可與客人互動(dòng)，由客人自己將沙拉醬淋在脆皮蝦上，即可食用。

原料：

臘肉300克、茶樹菇200克、青椒絲30克、紅椒絲30克、洋蔥絲20克、干辣椒節(jié)5克、小米椒節(jié)20克、姜片、蒜片、小蔥節(jié)、花椒、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、香油、熟菜油各適量

制作：

1.把臘肉治凈后切成粗絲，投入加有花椒和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。另把茶樹菇洗凈后撕成絲，投入熱油鍋炸至干香，撈出來瀝油。

2. 鍋留底油，投入干辣椒節(jié)和花椒爆香，下入青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲、小米椒節(jié)、姜片、蒜片炒香出味，放入臘肉絲稍炒，烹入料酒，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖炒勻入味，撒小蔥節(jié)并淋香油顛勻，出鍋裝入燒熱的鐵板上，即成。

原料：

鮮母雞500克、水發(fā)花膠塊100克、熟野米50克、小鮑魚10個(gè)、姜片30克、鹽3克、雞精1克、金湯700毫升、生粉水10毫升

制作：

1.將鮮母雞剁成塊，冷水下鍋煮熟，撈出沖洗干凈后備用。

2.將熟雞塊、花膠塊、熟野米、小鮑魚、姜片放入砂鍋，加金湯小火燉煮30分鐘。

3.將燉煮好的雞湯加鹽和雞精調(diào)味，勾薄芡汁即可。

原料：

鯽魚2 條（約400 克）、 魚丸200克、花甲180克、豆?jié){800毫升、鮮湯800毫升、海白菜50克、姜片、鹽、味精、雞汁、化豬油各適量

制作：

1、把鯽魚宰殺治凈，入化豬油鍋煎至兩面金黃時(shí)，下姜片爆香，然后摻入豆?jié){和鮮湯燒沸，用小火煨約15分鐘，放入魚丸、花甲和海白菜，調(diào)入鹽、味精、雞汁煮入味，出鍋裝盆即成。

說明：上桌時(shí)，盆底可放燒燙的石頭，再?zèng)_入鮮湯并下魚丸、花甲等，現(xiàn)場(chǎng)石烹，體驗(yàn)感強(qiáng)。

原料：

牛里脊肉250克、面包糠250克、大蒜100克、蛋黃30克、雞蛋清1個(gè)、鹽、味精、胡椒粉各3克、食用油1000毫升、青紅椒、水淀粉、干辣椒節(jié)各少許

制作：

1.將牛里脊肉切成二粗絲，碼味上漿，待用。

2. 往鍋里倒入食用油燒至五成熱，將面包糠炸成金黃色。將蛋黃上籠蒸熟后切細(xì)，青紅椒切成小塊。大蒜切成米，用水沖過并瀝干后，下油鍋炸成金黃色，撈出來瀝油。

3. 鍋留底油，放干辣椒節(jié)炒至色棕紅，下牛肉絲炒熟，其間放入鹽、味精、胡椒粉、蛋黃碎、青紅椒塊炒香，再放入炸過的蒜米和面包糠，炒勻起鍋即可。特點(diǎn)：色澤金黃，牛肉絲外酥里嫩。

原料：

燒賣皮400克、豬五花肉650克、市售蒸肉米粉125克、料酒5毫升、醪糟汁20毫升、豆腐乳汁15克、甜面醬20克、紅油20毫升、郫縣豆瓣醬35克、白糖20克、花椒粉15克、五香粉3克、醬油10毫升、姜末25克、蔥花35克、復(fù)制醬油25毫升、熟菜籽油100毫升、鮮湯50毫升

制作：

1.將豬五花肉治凈，切成0.3厘米厚的片，入盆加料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、甜面醬、復(fù)制醬油、姜末、花椒粉、白糖、醬油、郫縣豆瓣醬（剁細(xì)）、紅油、熟菜籽油、蔥花拌均勻。接著加入蒸肉米粉、五香粉、鮮湯拌勻，放入蒸盤內(nèi)上籠蒸約40 分鐘，取出晾涼。

2. 將晾涼的粉蒸肉剁成粒狀，加蔥花拌勻成餡料。

3. 取燒賣皮逐一包入餡料，捏成白菜形狀，入籠蒸約3 分鐘即成。