紹興菜是富有江南地區(qū)水鄉(xiāng)文化的風味名菜，是中國飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。其中最為有名的菜品當屬紹三鮮、梅干菜燜肉、油炸臭豆腐、紹興醉雞、紹興鹵鴨等。

1【紹興酒】

紹興酒，浙江省紹興市特產，中國國家地理標志產品。

黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，獨樹一幟。黃酒產地較廣，品種很多，但被中國釀酒界公認的，在國際國內市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。

紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

2【楓橋香榧】

楓橋香榧，浙江省諸暨市特產，中國國家地理標志產品。

楓橋香榧均勻齊整，殼薄仁滿，出仁率60%至65%。外殼呈米黃色，去衣容易，破殼時部分種衣自行脫落，具有楓橋香榧固有而獨特的天然清香味，肉質細膩，酥松爽口，后味鮮滋濃而清口。理化指標：可食部分含脂肪45%至51%，其中不飽和脂肪酸占油脂的80%以上。堅果含水量≤5.0%，過氧化值≤0.38%。

3【紹興腐乳】

紹興腐乳是浙江地區(qū)傳統(tǒng)名菜，當?shù)厝私小?/span>霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅稱。

紹興腐乳是價廉物美的佐餐佳品，紅方的汁燒肉，肉味香冽，是紹興傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)名菜；醉方的汁，紹興人多用來蒸豆腐，放上點小蔥，呈白底、黃液、青蓋面的特殊色汁，其味別有風味，令人食欲陡增。紹興腐乳雖不及紹興老酒的舉世聞名，但去紹興旅游的中外游客，也喜歡買上幾瓶，帶回去以饋贈親友。

4【越鄉(xiāng)龍井】

越劇發(fā)源地嵊州是全國著名產茶區(qū)，也是“國家龍井茶原產地或保護區(qū)”。1998年，以“越劇之鄉(xiāng)”為龍井茶定名，創(chuàng)建了富有詩意和意蘊的“越鄉(xiāng)龍井”品牌。

“越鄉(xiāng)龍井”選用高山優(yōu)質茶樹嫩芽精制而成，外形扁平光滑，色澤翠綠嫩黃，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色清澈明亮、葉底嫩勻成朵，經久耐泡，深受消費者青睞。

5【紹興香糕】

紹興香糕是浙江省紹興地區(qū)的特色傳統(tǒng)糕點。已有200多年的歷史，以前做為貢品進貢朝廷，如今是紹興的特產之一。

用精白粳米磨成米粉，配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以純白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，這樣焙制的香糕黃而不焦，硬而不堅，上口松脆香甜，并有解郁、和中、開胃、健脾之功能。紹興香糕品種多樣，以精制桂花香糕最佳。

6【紹興茴香豆】

茴香豆是浙江紹興著名的傳統(tǒng)小吃，屬于民間閑食，亦是城鄉(xiāng)酒店四季常備之下酒物。

其時，豆皮青黃起皺，豆肉熟而不爛，軟而又韌，咀嚼滿口生津，香氣馥郁，咸而透鮮。此豆越嚼越有味，有味越想嚼，極富紹興風味，魯迅筆下曾有描述，故尤受外地游客歡迎，多購之以饋贈親友。

7【西施豆腐】

西施豆腐是浙江諸暨的傳統(tǒng)風味名菜，相傳是西施遺留的習俗。

西施豆腐選通嫩白豆腐切成小塊，輔以、金針菇（黃花菜）、木耳、肉末、香菇，以及筍蒜酒醬，分別爆炒，再以雞汁肉湯燴煮，然后用葛粉調羹而成，最后出鍋加上一把蔥花與胡椒粉。

8【同康竹筍】

同康竹筍，浙江省紹興市柯橋區(qū)特產，全國農產品地理標志。

竹筍是山珍，而同康的筍以其白嫩、松脆、甘甜、鮮美，歷來為越中名蔬，受到人們的喜愛。同康竹筍食用部分呈奶白色，食用部分爽脆，并略帶甜味，粗纖維含量較高，是天然的綠色保健食品。

9【紹興臭豆腐】

紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊的浙江紹興漢族民間休閑小吃，屬于浙菜系。距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清康熙年間。

臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的制作方法極其復雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發(fā)酵，而是在其腌制和發(fā)酵過程中不斷加入各種香料精心調制，沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的鹵水常常有二十以上的年頭。

10【梁湖水磨年糕】

梁湖水磨年糕產于紹興市上虞區(qū)梁湖，是上虞區(qū)的傳統(tǒng)特產。

生產歷史悠久，曾是獻給慈禧太后的貢品。清朝光緒年間， 梁湖年糕以光滑、細嫩、柔軟、可口而聞名。

自水磨年糕流傳于世后，仿制者甚多。梁湖年糕所以質量特優(yōu)，其主要原因是梁湖年糕有獨特的制作方法。

11.梅干菜燜肉

梅干菜燜肉是一道非常有代表性的紹興名菜，梅干菜看著烏黑發(fā)亮，吸收了五花肉的油脂，五花肉看著油潤發(fā)亮，且肉汁中還帶有梅干菜獨有的香味，吃著鮮香油潤，酥糯不膩，它也是紹興人非常愛吃的下飯菜。

12.紹興醉雞

紹興醉雞是當?shù)厝搜缯堎e客時必不可少的一道名菜，它主要是把越雞經過花雕酒浸泡，制成的一道美食，做出來的雞肉聞之酒香怡人，食之鮮嫩滑美，口感令人沉醉。

13.紹三鮮

紹三鮮是浙江紹興的一道頭牌菜，至少有著800多年的歷史，里邊用到的配料相當?shù)呢S富，有肉丸、黑木耳、茭白、河蝦、香菇、鵪鶉蛋、肉皮等食材，再搭配上鮮美的高湯，在視覺上給人一種滿足感，在口感上，丸子鮮嫩，肉皮柔軟，清香順滑，很有層次感。