家用醬牛肉筆記

新用戶02641465 2023-02-24 發(fā)布于江蘇

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簡易家庭版醬牛肉配方

香辛料配方：

八角12克，花椒3克，丁香2.8克，砂仁2.8克，桂皮2.8克。

香料共23.4克，可以醬3-4斤牛肉。該香辛料可以醬牛蹄、羊蹄、醬羊骨頭都好吃。

制作工藝：

1、泡血水。

牛腱子肉先用清水泡二三小時，把血水、血腥味泡走。然后拿廚房紙巾吸干，放在料盆中（小盆，便于腌肉）。

2、熬腌牛肉汁。

一斤生抽醬油放在鍋里，放25克料酒、50克黃醬、50克甜面醬放一起和料包放進鍋里，小火煮至開鍋，關火。

3、腌牛肉。

將冷卻的腌肉汁倒入裝牛肉的小盆中，準備大蔥的蔥白約20厘米一段，用刀拍一拍，切斷，放腌肉盆中，姜一塊約30克，皮去掉，切薄片，放盆里。放冰箱腌制12小時（一晚也可），中間翻三次面。

4、煮制。

將盆中所有原料均放鍋中，加水沒過牛腱二寸高，大火燒開，轉小火，不需加鹽，不需加味精，就這么小火咕嘟一個半小時。如果想要腱子肉爛還有型，要煮1.5-2小時。到一個半小時，用筷子扎一下就透了，就關火；如果不透，接著小火燉。煮至能扎透，關火，不要馬上撈出來，讓牛肉自然冷卻，把蔥、姜、香辛料撈出不要，把牛肉拿出來。

5、造型。

準備一個保鮮膜，鋪成一張，把牛肉放中間，用保鮮膜纏的緊緊的，放冰箱，第二天，將保鮮膜去掉，能切出薄片。