一、食品工廠廢水來源

1、生產(chǎn)用水

包括生產(chǎn)加工過程中的洗滌用水、沖洗用水及排水。如洗菜、切菜等；清洗容器和設(shè)備，以及地面沖洗等；車間內(nèi)綠化澆水，衛(wèi)生間沖洗等。這些水都是直接排入下水道的污水。其中洗滌用水占的比例。

2、清洗用水

包括機(jī)器設(shè)備的清洗（如金屬表面除油），化學(xué)藥品的配制（如消毒液配制）以及動(dòng)植物油脂等的提取等等。這部分水的用量較少，但排放量較大，約占工業(yè)污水中用水量的一半以上。由于使用量大，其處理難度也較大。（注：這里說的水，是指自來水或經(jīng)過處理的軟化水）。

3、冷卻循環(huán)水

用于冷卻各種設(shè)備和物料介質(zhì)的循環(huán)系統(tǒng)所用的循環(huán)水處理設(shè)施的水稱為冷卻循環(huán)水處理裝置的水（簡稱冷媒）。冷媒在系統(tǒng)中起著降低溫度的作用.同時(shí)又是生產(chǎn)過程中不可缺少的一種重要輔助材料.（注：這里所說的冷水，指的是未經(jīng)處理的天然雨水或地下水。）

4、沖廁污水

主要是指廚房廁所中使用的抽水箱和便池中的積水.經(jīng)管道收集后排出室外.這部分水的數(shù)量不多.但濃度較高且含有大量的有機(jī)物及細(xì)菌類微生物.是造成下水道堵塞的主要原因之一。（注：這里的馬桶，是指衛(wèi)生間的坐式馬桶。）

二、食品工廠污水處理方法

1、生物處理法

（1）好氧生物處理方法

利用附著在懸浮物上的大量細(xì)菌來去除有機(jī)污染物的方法稱之謂生物處理法。常用的有活性污泥法和厭氧消化法兩種方式。（1）活性污泥法的原理是利用微生物的新陳代謝過程產(chǎn)生的有機(jī)酸分解廢水中有機(jī)物質(zhì)并氧化分解有機(jī)污染物的過程；（2）厭氧消化法則是在缺氧條件下利用兼性菌將有機(jī)物徹底氧化分解的過程；（3）這兩種方法的共同特點(diǎn)是使廢水中可溶性固體減少至很低程度而溶解性固體增加至很高程度從而使水質(zhì)得到凈化。（4）采用生物處理法對(duì)食品加工廠廢水進(jìn)行處理時(shí)要注意以下問題：（1）應(yīng)選用耐沖擊負(fù)荷能力較強(qiáng)的活性污泥菌種；（2）應(yīng)根據(jù)進(jìn)水水質(zhì)選擇適宜的生物反應(yīng)器類型；（3）要曝氣池內(nèi)的溶解氧充足（4）注意防止二次污染（5）要控制好運(yùn)行條件（6）做好運(yùn)行記錄7）定期進(jìn)行維護(hù)管理8）確保出水質(zhì)量合格

（2）厭氧消化法的原理是利用附著在懸浮物上的大量細(xì)菌來去除有機(jī)污染物的方法稱之謂 生物處理法 。