氣溫慢慢的降下來(lái)，秋天也開(kāi)始到了，這種時(shí)候我們飲食要尤為小心，多補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，才能順利過(guò)秋。

而要說(shuō)營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，鱸魚(yú)就是不錯(cuò)的選擇，富含營(yíng)養(yǎng)并且口感美味。

常吃可以增強(qiáng)身體抵抗力，并且刺比較少，吃的時(shí)候不必?fù)?dān)心有卡刺的問(wèn)題。

而說(shuō)到鱸魚(yú)的做法，那么就不得不提清蒸鱸魚(yú)，清蒸鱸魚(yú)保留了鱸魚(yú)大部分的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)十分鮮美。

但如果做不好，很容易導(dǎo)致鱸魚(yú)肉質(zhì)特別老，那么怎么做才能把鱸魚(yú)做得十分鮮嫩呢？今天就一起來(lái)了解一下吧。

1、處理鱸魚(yú)

想要讓清蒸鱸魚(yú)做的好吃，那么一定要購(gòu)買(mǎi)活鱸魚(yú)，因?yàn)轺|魚(yú)肉質(zhì)是比較鮮嫩的。

即使把死鱸魚(yú)放到冰箱中冷凍，第二天肉質(zhì)還是會(huì)有一些變化，腥味會(huì)比較重。

因此我們?cè)谔暨x時(shí)，要挑選表面沒(méi)有殘缺，并且游動(dòng)起來(lái)比較快的鱸魚(yú)。

另外在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，最好讓商家把鱸魚(yú)把內(nèi)臟清理干凈，因?yàn)轺|魚(yú)內(nèi)臟有比較濃厚的腥味，處理干凈才能避免蒸出來(lái)的鱸魚(yú)有臭味。

回到家之后，最好再仔細(xì)檢查一下，把沒(méi)有處理干凈的內(nèi)臟、魚(yú)血都弄出來(lái)，用自來(lái)水沖刷干凈之后。

2、不要用鹽和料酒腌制

把鱸魚(yú)清理干凈之后就可以腌制了，腌制不僅可以讓鱸魚(yú)入味，并且還能有效的去腥。

但我們?cè)陔缰茣r(shí)要記住，千萬(wàn)不要放鹽或是料酒，鹽會(huì)導(dǎo)致鱸魚(yú)肉質(zhì)中的水分析出，使得肉質(zhì)變得不鮮嫩。

而料酒則味道比較濃厚，單靠清蒸是無(wú)法完全去除倒料酒的氣味的。

很容易導(dǎo)致蒸出來(lái)的鱸魚(yú)都是料酒的味道，掩蓋了鱸魚(yú)本身鮮美的味道。

想要讓鱸魚(yú)更好地去腥，可以在鱸魚(yú)表面劃上幾個(gè)刀口，之后在刀口處，撒上少許的姜片和蔥段，魚(yú)肚里也要放一些。

之后倒入少許的啤酒，用手涂抹均勻，腌制5分鐘，就可以有效去腥了。

另外也不要腌制太長(zhǎng)時(shí)間，否則很容易使得鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)流失，吃起來(lái)口感沒(méi)那么好。

3、表面刷食用油

鱸魚(yú)腌制好之后就可以蒸了，但在蒸之前，我們記得把腌制的姜片、蔥段取出來(lái)。

然后取新鮮的姜片、蔥段墊在盆底，隨后在魚(yú)身上刷上少許的食用油，食用油可以防止鱸魚(yú)水分流失。

而之所以要使用新鮮的姜片，是因?yàn)樵陔缰茣r(shí)，姜片以及蔥段已經(jīng)吸收了魚(yú)的腥味，不拿出來(lái)很容易導(dǎo)致腥味無(wú)法完全去除。

4、熱水上鍋

在蒸鱸魚(yú)時(shí)，最好不要冷水上鍋蒸，因?yàn)檫@樣會(huì)延長(zhǎng)鱸魚(yú)烹飪的時(shí)間。導(dǎo)致鱸魚(yú)水分流失，使得鱸魚(yú)魚(yú)肉發(fā)黑，肉質(zhì)變老，吃起來(lái)口感就差了。

最好等鍋內(nèi)的水開(kāi)了之后，再把鱸魚(yú)放入鍋中，大火蒸8分鐘。

5、倒去多余的水分

魷魚(yú)蒸好之后，盆底有比較多的水，這些水腥味比較濃厚，因此我們最好把它們倒掉。

社稷！

6、淋上熱油

鱸魚(yú)蒸完之后，千萬(wàn)不要急著吃，最好把姜片蔥段拿出來(lái)之后。

在鱸魚(yú)身上加入少許的蔥絲姜絲，淋上熱油，再加入蒸魚(yú)豆豉，這樣鱸魚(yú)的口感才會(huì)鮮香美味。