|
王兆貴 民諺有云，百菜不如白菜。齊白石老人一生鐘愛白菜，他在大白菜寫意圖上題款：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”這一反問，使得“百蔬之王”的美名流傳開來，這可能是對大白菜的最高贊譽(yù)了！膠東大白菜的種植歷史悠久，至今已有一千多年，遠(yuǎn)在唐代即享有盛譽(yù)，傳入日本、朝鮮后被稱為“唐菜”，魯迅先生則尊稱為“膠菜”。 白菜有大小之別，高樁且卷心緊實的叫大白菜，細(xì)長鮮嫩不卷心的叫小白菜。因生長期的長短和耐儲藏與否，小白菜比大白菜的價格要便宜一些。上個世紀(jì)七十年代之前的華北和東北平原，多數(shù)農(nóng)戶都要種大白菜。這不僅因為白菜是蔬菜家族中的大家閨秀，能夠上得了臺面，加工出多種菜肴，還因為白菜敦實耐儲藏，是秋后到春初均可取用的主菜。南方氣候溫潤，一年四季都有鮮蔬可食。進(jìn)入隆冬后，蔬菜的價格會漲但并不會缺。北方高寒地區(qū)不比南方，入冬之后，天寒地凍，草木不生，能夠下廚的蔬菜，主要是窖藏的土豆、蘿卜和大白菜了。經(jīng)霜的大白菜仍不失水分，且更加甜美。白居易詩云：“濃霜打白菜，霜威空自嚴(yán)。不見菜心死，翻教菜心甜?！?/span> 在大棚尚未普及的歲月里，大白菜是北方鄉(xiāng)民種植量較大、花精力較多的蔬菜之一。在節(jié)氣上，從立秋前播種、畦秧到大田移栽，再到小雪時收菜，至少要經(jīng)過定苗期、墩苗期、蓮座期、團(tuán)棵期、包心期等五六道時序。大白菜進(jìn)入卷心期后，需用麥秸草繩，一棵一棵地捆好，成熟后帶根拔起運回家，還要拾掇利索，晾曬數(shù)日。優(yōu)質(zhì)品種的大白菜單棵重達(dá)十多斤，乃至二三十斤，一般能有七八斤，至少也有三五斤。發(fā)育良好的大白菜，成熟后敦厚而又壯實，小孩子坐上去都不在塌棵的。 如今網(wǎng)絡(luò)促銷，動不動就吆喝“白菜價”，似乎天底下沒有比白菜更便宜的東西了。天地良心，白菜何辜，竟至于被輕賤到這般地步？我敢說，那些吆喝“白菜價”的人，一準(zhǔn)沒有見識過白菜的生長過程，更不用說親歷過田間勞作的艱辛。 說句心里話，作為在鄉(xiāng)下長大的城里人，我是看著大白菜、吃著大白菜長大的，對大白菜有一種濃厚的原鄉(xiāng)情結(jié)。記得父親在世時，幾乎每年都要栽種大白菜。一是因為家中人口多，秋冬做菜以及包包子、包餃子不可或缺；二是因為可以拿到集市上賣，換取油鹽醬醋錢。離開家鄉(xiāng)之前，我曾多次參與過大白菜種植的全過程，對種植大白菜的辛苦和代價記憶尤深。 大白菜的田間管理還在其次，最勞累的是澆灌，最辛苦的是窖藏。那時還沒有機(jī)井水泵，村民們?nèi)科胀ㄋ苌限A轤人工挽水澆菜。從畦苗、移栽到大白菜發(fā)棵、卷心，要根據(jù)干旱程度適時澆水，至少要澆四五次漫灌水。特別是在深秋季節(jié)，井水深且拔涼，赤腳站在井臺上，一斗接一斗地通過轆轤把井水挽上來，倒在水池里，再通過水道流到菜地里，一隴一隴地澆灌完，要用半天乃至一整天功夫。大白菜種得多的農(nóng)戶，因為就近水井必須大家輪著用，有時需要白天黑夜連軸轉(zhuǎn)，那個辛苦勁，于今想來還有點寒戰(zhàn)。 在供銷合作社年代，生產(chǎn)隊成規(guī)模種植的大白菜，收上來后要按購銷合同，用拖拉機(jī)或地排車運到港口，裝船發(fā)往東北或鄰國。個體戶種植的大白菜，除留下自家吃的，一般都會用小推車運到集市上去賣。年前處理不完或是賣不上好價格的大白菜，就需要窖藏了。窖藏大白菜，不僅需要氣力，還需要一定的經(jīng)驗。從我生長的地域來說，種大白菜多的農(nóng)戶，挖的地窖要多一些。當(dāng)年我家種的白菜不是很多，但也需要挖兩到三條地窖。每條地窖大約有兩丈多長，三尺來寬，兩尺來高，按每立方尺放兩棵白菜計，可容納六十棵白菜。白菜是捆好后頭朝下、根朝上并排放置的，然后將挖地窖翻出來的土覆蓋到白菜上，高出地面約兩尺。這還不算完，每隔一段時間，要把白菜挖出來，用削菜刀將敗葉拾掇干凈，晾曬一番，這叫倒菜窖子。這當(dāng)口，如果市場價格好，可拿到集上賣；賣不掉的，留幾顆拿回家吃，余下的重新捆好后再繼續(xù)窖藏。如是者三五次，直到來年開春有鮮蔬換季，大白菜的年度周期才算完成。 看完上面這段簡述，您就能明白，大白菜的栽培和窖藏有多勞累了。說起來廉價的大白菜里，凝聚著菜農(nóng)們的辛勤勞作，呈現(xiàn)的是百姓餐桌上的豐盛美味。  |
|
|
