下面開始操作：

主料：黃瓜2根（約300克） 雞蛋3個(gè)（約120克） 木耳100克

配料：紅椒塊30克 生姜片10克 大蒜片10克

1 準(zhǔn)備食材，先將干木耳用水泡發(fā)，再用手把它撕成小片備用。黃瓜切成菱形片：先將黃瓜斜著切成4-5厘米左右的段，再把它豎起來，改刀切成片即成菱形片。將黃瓜片倒入干凈容器中，加入一克鹽腌制5分鐘，這樣等會(huì)炒出的黃瓜更清脆。

2 將紅椒改刀切成和黃瓜差不多大小的片備用。取一干凈的碗，打入三個(gè)雞蛋，加入鹽0.5克調(diào)底味，再用筷子用力攪拌均勻，盡量打入更多空氣，等會(huì)烹飪時(shí)就會(huì)更蓬松。將腌制好的黃瓜片，濾掉黃瓜滲出的水分備用。

3 熱鍋冷油，鍋中加入植物油40克，倒入雞蛋液，迅速將它滑散。用勺子將已成熟的雞蛋撥開，讓沒熟的雞蛋液滑入油中。等雞蛋液剛剛凝固，就將它撈出瀝油備用。這也炒出的雞蛋叫滑蛋，會(huì)比較嫩。

4 鍋中加入適量的水，大火燒開，將黑木耳倒入鍋中焯水一分鐘即可撈出瀝水備用。木耳必須焯水，這也才能有效去除它表面附著的細(xì)菌，也更容易讓人體吸收。

5 鍋中加入植物油20克，開大火，油溫150度下入全部生姜片和大蒜片爆香。再下入紅椒片30克煸炒，接著下入腌制后黃瓜片，下入焯水后的黑木耳，大火翻炒20秒讓全部食材成熟。

6 下面開始調(diào)味：加入鹽2克調(diào)底味，加入糖1克提鮮增甜，加入生抽5克提鮮增咸，加入胡椒粉2克增加香味層次感。翻炒幾下將調(diào)味品混合均勻，最后倒入全部雞蛋，用勺子迅速將雞蛋攪碎。沿鍋邊加入水淀粉20克勾芡，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

一道家常美味“黃瓜木耳炒雞蛋”就完成了。 做法簡單，口感清爽，低脂美味，營養(yǎng)豐富，色澤誘人。

技術(shù)總結(jié)

1 木耳必須提前泡發(fā)，如果想快一點(diǎn)，可以用熱水泡發(fā)30分鐘即可。另外泡發(fā)后的木耳不要過夜，所以最好的選擇吃多少泡多少。

2 雞蛋和黃瓜都提前給鹽，烹飪時(shí)候的鹽要少給。

3 給完調(diào)味品，最后大火翻炒時(shí)再加入雞蛋，是讓雞蛋一直保持嫩滑的秘訣。

3 整道菜都是急火快炒，特別是黃瓜很容易成熟，最后加入雞蛋，開始大火翻炒的時(shí)間不要超過20秒。

下面是詳細(xì)的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖保存。如果您也喜歡我的視頻，請(qǐng)加個(gè)關(guān)注，謝謝各位。