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腦洞大開 一面百做  說起拉面 人們的印象就是大碗里一堆不起眼的面條 今天要介紹的可不是普通的拉面 而是山西拉面 山西拉面不僅僅是一種拉面 下面一起來看看山西拉面的身化萬千之法 千“面”人的多重“身份”  山西拉面可以說是一位特工，它有很多身份，你可以叫他山西拉面，也可以叫他甩面、扯面、抻面……山西拉面因?yàn)槠浞植济娣e之廣、流傳時(shí)間之長，所以叫法各不相同，山西拉面也因此榮獲山西四大面食之一的稱號。 山西拉面的做法也不盡相同，可以蒸、煮、烙、炸、炒，各種做法都別有風(fēng)味。根據(jù)不同的喜好還可以做成小拉條、空心拉面、夾心拉面等種類。也有毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面等等形狀的做法。 關(guān)于神秘的山西拉面 來自何方  關(guān)于山西拉面的最早記載來自于清末，陜西人薛寶展所著的《素食說略》中記載，在山西、陜西等地流傳著一種“楨面條”，做這種面條最好吃的地方在山西陽泉平定?？瓷先ゾ拖窬虏艘粯颖。駫烀嬉粯拥募?xì)，可以做成三棱子，也可以做成中空的形狀。非常的經(jīng)得起水煮，同時(shí)具有一定的韌性，這種面條就是現(xiàn)在的山西拉面。 拉面是山西省出名的面食特產(chǎn)，也是山西的四大面食之一。其中以晉中地區(qū)和太原陽曲縣的最佳，吃這個(gè)面條的人們通常喜歡加上一些澆頭，吃起來既有面條的韌性也不失調(diào)料的美味。 一碗拉面拉出萬千模樣  隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，山西拉面漸漸不局限于一碗簡單的抻面，更是有以16384根以上的面條組成的龍須面。在龍須面的制作過程中，師傅還會加入舞蹈動作，讓面在師傅的手中被賦予生命，活靈活現(xiàn)，猶如銀蛇狂舞，又如水銀瀉地，讓人拍案叫絕。目前最多記錄的龍須面已經(jīng)達(dá)到20扣以上，數(shù)目甚至達(dá)到百萬根。 家庭版常做的山西拉面有小拉條，首先把和好的面放到案板上，再揉搓成長條，雙手把面提起來輕輕搖晃，然后再撒下來搓成長條的形狀，搟成長條的形狀，最后切成片形。略煮以后切成小手指粗，加上一些香油，味道純正制作方法簡單。 山西拉面還有空心拉面、夾心拉面、水拉面、蔬菜拉面、油拉面、扁條拉面、生魚片拉面等等制作方法。可以說是永遠(yuǎn)吃不膩，永遠(yuǎn)做不厭的山西代表性美食。  跟著洋仔 學(xué)做山西拉面 視|頻|教|程??   山西拉面并不是傳統(tǒng)人們心中所想的一碗普通的拉面，它不僅具有悠久的歷史文化，也有著花樣百出的做法，還有著適應(yīng)性極強(qiáng)的口味。 作為山西的代表美食之一，極大的代表了山西菜的特色，是難得的面食佳品。  END |
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