“膾縷鮮仍細，莼絲滑且柔。”資深鱸魚愛好者白居易曾描繪過鱸魚和莼菜的美味，鱸魚也因此被奉為名菜。

我國的花鱸、松江鱸魚、大口黑鱸都被稱為鱸魚，但其中最出名的要屬松江鱸魚，曾被乾隆皇帝品嘗后評價為“江南第一名菜”。

被稱“江南第一名菜”的松江鱸魚

從古至今松江鱸魚最經典的吃法就是和莼菜搭配，把鱸魚切成絲和莼菜做成羹，味道極其鮮美。

松江鱸魚在淮揚一帶被稱為虎頭鯊，而且這種魚喜歡生活在陰暗的地方，尤其喜歡趴在石頭底下。

為什么會被叫松江鱸魚呢，因為在中國長江口附近松江產量較多，身較黑，故名松江鱸。

松江鱸自后漢時已被認為是中國東部沿海最珍貴的食用魚類，古代只有貴族才有資格享用。

如今野生的松江鱸魚由于稀少已經被禁止捕撈，市面上能夠買到的都是人工繁育的松江鱸魚，即便是人工繁育也足夠鮮美。

松江鱸魚的與眾不同

“天下鱸魚皆為二腮，唯松江鱸魚有四腮”這是松江鱸魚與眾不同之處，也正是這個差別把松江鱸魚和其他鱸魚區(qū)分開來。

“鱸魚，生松江，尤宜膾，清白松軟，又不腥，在諸魚之上?！边@是《吳郡志》中對于松江鱸魚的描寫，足以見得它的品質之高。

松江鱸魚肉質細嫩肥美，沒有腥氣，也沒有這么多魚刺，只需要簡單烹飪就能激發(fā)魚肉的鮮美，適宜老人和小孩食用。

雖然很多魚類都很鮮美，但松江鱸魚尤為鮮美，從古至今歷朝歷代名人都對它念念不忘，甚至通過寫詩的方式贊美松江鱸魚，這樣的排場只此一家。

野生松江鱸魚不能吃，為了滿足人們對于美食的追求，人工養(yǎng)殖盡可能還原多樣的自然環(huán)境。

目前養(yǎng)殖的松江鱸魚無法實現充足供應，每年的產量僅有幾萬尾，所以市面上松江鱸魚的價格很高，讓很多人望而卻步，不過相信有一天隨著養(yǎng)殖技術的提升，它一定能成為餐桌上的?？?/strong>，讓人們都嘗到松江鱸魚的鮮美。

松江鱸魚的好處

從古至今很多藥膳或者養(yǎng)生湯都以松江鱸魚為主要材料，因為松江鱸魚中含有豐富的營養(yǎng)物質。

松江鱸魚中主要有蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等營養(yǎng)元素，其中蛋白質含量比牛肉豐富，氨基酸也要比其他肉類高出很多。

再加上松江鱸魚的生命力頑強，離開水也能生存很久，所以它的滋補效果可以和冬蟲夏草等名草藥齊名，對老年人起到調理氣血的作用。

喝一碗松江鱸魚湯能夠快速恢復元氣，讓一整天的疲憊消失，無論是營養(yǎng)成分還是美味程度松江鱸魚都脫穎而出。

莼鱸之思，傳承千年，松江鱸魚如今已變?yōu)橐环N“文化符號”，我們終有一天能夠等到它重回往日的巔峰，成為生活中的常見食物。