【原】用新會(huì)陳皮烹調(diào)，用量少，作用大！養(yǎng)生效果杠杠滴！
|
新會(huì)陳皮是藥食同源的一味中藥，作為近年具有超高人氣和價(jià)值的養(yǎng)生好物，受到很大的關(guān)注，新會(huì)陳皮可入藥、入膳、入茶、入酒等，作為廣東三寶之首，是藥膳食療應(yīng)用最為廣泛的中藥之一。 
新會(huì)陳皮理氣健脾，燥濕化痰，對(duì)脾胃肺部均有很好的作用，目前非常流行用新會(huì)陳皮泡水，代茶飲用。但是你知道嗎？早年在原產(chǎn)地的廣東，新會(huì)陳皮除了入藥以外，其實(shí)入膳比入茶更常見(jiàn)！新會(huì)陳皮豐富的揮發(fā)油種類讓其香味極具特色，十分高級(jí)，粵菜師傅烹飪佳肴時(shí)，會(huì)選用優(yōu)質(zhì)的新會(huì)陳皮為輔助香料，被譽(yù)為粵菜的靈魂。
新會(huì)陳皮不僅有馥郁的香氣，能作為烹飪用的高級(jí)香料，還有確切的養(yǎng)生效用，深受廣東人的喜愛(ài)。因?yàn)榕腼兯璧年惼び昧可伲饔么螅?/span>用陳皮來(lái)煮食，養(yǎng)生保健的作用明顯，可以很好地調(diào)和腸胃，排除腸道積氣。還能減輕食材異味，增加菜肴風(fēng)味，一舉多得。
新會(huì)本地人不一定經(jīng)常喝陳皮茶，但他們一定經(jīng)常接觸陳皮，因?yàn)槊刻斓牟穗壤?，多多少少都可?jiàn)新會(huì)陳皮的身影。相比起煮水品飲一次要用5-7克的陳皮，蒸魚(yú)、蒸肉餅只需要1-2克的陳皮足矣。煲湯煲糖水則視乎湯品大小，人數(shù)多寡，用5-10克。
陳皮含有檸檬苦素類這一營(yíng)養(yǎng)成分，天生自帶苦味，但苦味并不明顯。使用新會(huì)陳皮烹飪，無(wú)需多用，1-2克已經(jīng)很足夠，甚至切成細(xì)絲放幾條就可以了，切的越細(xì)，苦味越分散，可以就著菜肴把陳皮一起吃掉，這樣效用才好。
有越來(lái)越多的證據(jù)表明：我們吃的食物營(yíng)養(yǎng)下降了！氣候變化，人為因素，種植方式等都影響著食物的滋味和營(yíng)養(yǎng)，很多老人說(shuō)現(xiàn)在的東西“沒(méi)味道”原來(lái)是真的。如何最大化保留食物的營(yíng)養(yǎng)？用蒸煮等方式烹飪，合理使用香辛料也是一個(gè)好辦法。使用香辛料，例如陳皮、甘草、胡椒等不僅僅是給菜肴提味，它們還含有多酚、黃酮等抗氧化成分，可減少烹調(diào)中蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
泡茶煮水后的新會(huì)陳皮，嚼起來(lái)還有很濃的香味。如何能不浪費(fèi)？其實(shí)泡過(guò)水的陳皮還可以用來(lái)剁肉餅、做餡料或者用來(lái)打豆?jié){或米糊，最終被統(tǒng)統(tǒng)吃掉，一點(diǎn)不浪費(fèi)！這樣的做法還非常營(yíng)養(yǎng)健康，老人和小孩也可以食用。
|
轉(zhuǎn)藏
分享
獻(xiàn)花（0）
+1
