2023春節(jié)是疫情防控政策優(yōu)化后的首個春節(jié)假期，多地迎來出行高峰、消費高峰，不少品牌春節(jié)小長假期間業(yè)績達近三年最高點，銷量“兔飛猛進”的同時，企業(yè)紛紛曬出“成績單”。記者今日從奈雪的茶了解到，春節(jié)期間全國門店銷量較去年同比增長達120%，部分門店增長達600%。此外，奈雪銷量增速最快的城市、堂食占比提升等信息，也映射出春節(jié)期間的足跡遷徙與用戶消費偏好的變化。

數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間奈雪的茶全國門店訂單數(shù)環(huán)比、同比雙提升，較節(jié)前一周環(huán)比提升82%，較去年春節(jié)則同比提升120%。奈雪春節(jié)期間共售出近640萬杯茶飲、140萬個軟歐包，其中最受歡迎的飲品前三名分別是楊枝甘露、金色山脈珍珠奶茶與霸氣葡萄，最受歡迎的軟歐包產(chǎn)品為mini草莓魔法棒、奧利奧布蕾小貝和紫薯芋泥雙料包。

據(jù)了解，這一銷量也是奈雪自2019年以來最高數(shù)據(jù)。深圳南山區(qū)一奈雪門店店長表示：“春節(jié)期間訂單量特別大，再加上今年有數(shù)字紅包，幾乎每天都是從下午兩點就開始爆單，店員經(jīng)常忙到一下午顧不上喝水”。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年奶茶行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

奶茶行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

隨著我國居民收入水平不斷提升以及現(xiàn)代生活方式的轉(zhuǎn)變，消費者更加注重茶飲消費對于生活品質(zhì)和滿足感的提升。奶茶行業(yè)作為時尚飲品及休閑消費飲品，具有方便快捷時尚的優(yōu)點，受到市場的歡迎。近年來，奶茶產(chǎn)品不斷升級及多樣化發(fā)展，其消費者由原來的女性消費者為主，逐漸擴展到男性消費者;由原來的15-25歲的學生群體擴展到中高收入白領(lǐng)等各種職業(yè)人群。

據(jù)中信建投預測，2030年國內(nèi)現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模將達到約3500億元。根據(jù)行業(yè)內(nèi)相關(guān)信息綜合判斷，2025年現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模達2000億-2500億元，2025-2030年市場規(guī)模CAGR約12%。而有著“茶飲之都”美名的深圳，據(jù)稱奶茶門店已超過1.1萬家，月訂單量逾百萬，是全國擁有奶茶品牌最多的城市。

隨著奶茶產(chǎn)品成為很多消費者的日常飲品，消費者對于奶茶產(chǎn)品的消費也產(chǎn)生了新的需求。在好喝之外，消費者希望喝到更健康營養(yǎng)的奶茶，使用高品質(zhì)牛奶原料的奶茶產(chǎn)品已經(jīng)成為很多消費者的首選。消費者對“奶”原料的要求也不斷提高，為了更好地滿足消費者需求，許多頭部現(xiàn)制茶飲品牌紛紛升級奶原料，完全采用純牛奶、冷藏牛奶作為原料，提升奶茶產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示，74.17%的消費者認為用了高品質(zhì)牛奶原料的奶茶產(chǎn)品可以當做日常攝入牛奶的方式之一。

奶茶在火爆的同時，新中式茶飲也逐漸興起。新中式茶飲的消費者主要以90后、00后為主體。這個群體的消費者更愿意接受新的口味，而且對奶茶口味的要求也更高。新中式茶飲也憑借著自身較高的顏值和中國風的加持，在眾多奶茶品類中脫穎而出。

奈雪春節(jié)大數(shù)據(jù)也捕捉到消費者行為偏好的變化，如線下堂食占比提升近38%，春節(jié)期間合家到奈雪喝茶吃包成了不少家庭的選擇。數(shù)據(jù)顯示，下午2點到4點是訂單高峰期，部分地區(qū)奈雪門店在此時間段下單，往往要等待超過200杯。

而春節(jié)期間，奈雪×上美影《葫蘆兄弟》聯(lián)名則成了最應景的新春周邊，葫蘆即“福祿”的好意頭極大滿足了消費者專屬節(jié)日的情感需求。據(jù)統(tǒng)計，葫蘆兄弟主題杯共使用260多萬個。

目前，新式茶飲分為3個梯隊，一是高端品牌，以喜茶、奈雪的茶為代表;二是中端品牌，多數(shù)是區(qū)域性品牌，以茶顏悅色、滬上阿姨等為代表;三是低端品牌，以蜜雪冰城等為代表。

隨著國民健康意識的提升,用更清爽、更輕盈天然的原料成為眾多行業(yè)升級新趨勢。新式茶飲行業(yè)也是如此。植物基作為當下消費熱門,正被越來越多新茶飲品牌看見。燕麥奶、生椰乳等植物奶、草本養(yǎng)生類食材搭配功能類水果正成為新茶飲原料的新選擇。

奶茶行業(yè)前景分析

我國奶茶市場規(guī)模巨大，因此奶茶消費內(nèi)容豐富。從國內(nèi)消費年齡來看，目前16-25歲是最大的奶茶消費群體，占比為41%，這部分群體主要是在校學生或是剛參加工作的人群。其次是年齡在26-35歲的群體，占比36%，該類群體主要是大城市中高收入白領(lǐng)。從性別消費來看，女性奶茶消費達到70%而男性奶茶消費僅有30%，女性奶茶消費明顯高于男性奶茶消費。從奶茶消費價格區(qū)間看，我國奶茶行業(yè)中有超過50%的奶茶消費者可接受的價格范圍在15-25元間，近70%的奶茶消費者會選擇15元以上的奶茶飲品，可見奶茶消費屬于輕奢品。從奶茶消費頻次來看，近76.1%的奶茶消費者每月消費奶茶僅1-5次奶茶，不到1%的奶茶消費者每月消費奶茶超過10次，顯然我國奶茶消費者對喝奶茶行為較為節(jié)制。

“奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色、一點點、雅克雅思、茶百道、蜜雪冰城……”不知從何時起，企業(yè)家們嗅到了奶茶的商機，開起了一家又一家奶茶店。現(xiàn)在的奶茶店規(guī)模從高檔到低檔、產(chǎn)品從果茶到純茶，各式各樣可以滿足大多數(shù)的就餐需求，“奶茶經(jīng)濟”發(fā)展到今天也趨于飽和。

如果奶茶品牌能打造一款深受消費者喜愛的爆品，并且能時常更新和創(chuàng)新產(chǎn)品的話，也一定能得到長期發(fā)展。比如最近養(yǎng)生和健身這兩個火爆的話題，奶茶品牌就可以根據(jù)這兩個話題打造自己的新產(chǎn)品;或者也可以像茶顏悅色一樣，利用區(qū)域優(yōu)勢，打造品牌形象，從而為產(chǎn)品打破地域限制做準備。

其實這些奶茶品牌無論大小，只要是被調(diào)查過的，就沒有能獨善其身的。如果被查處的話，店面就要停業(yè)整改，這個損失與原材料的折損相比肯定更大。

這就要求奶茶品牌企業(yè)加強對自己奶茶門店的監(jiān)管，無論是原材料還是員工的衛(wèi)生都要嚴抓嚴查，設(shè)立適當?shù)莫剳椭贫炔⑶邑熑蚊鞔_到個人，這樣在發(fā)生問題時才能準確追責。也可以成立專門的內(nèi)部質(zhì)檢團隊，不定期地對門店進行抽查，這樣更能規(guī)范安全生產(chǎn)。

不論是門店數(shù)還是市場規(guī)模，新茶飲都具備良好的持續(xù)增長性，而且延續(xù)了中國茶文化。從茶葉市場的分類來看，茶葉零售市場處于“強地域、弱品牌”狀態(tài)，預包裝茶飲市場的頭部品牌結(jié)構(gòu)已趨于穩(wěn)定，現(xiàn)場制作的新茶飲是整個茶葉市場中潛力最大的賽道。

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