地鍋菜配方

秘制油的制作，豬油三斤，蔥100克，姜100克，蒜100克，八角10克，煉香煉好即可，煉好的豬油加10斤菜籽油，混合即可

地鍋醬，郫縣紅油豆瓣醬三斤，泡紅椒沫一斤，蠶豆醬600克，香辣牛肉醬300克，地鍋油500克，姜粒300克，蒜粒400克

泡紅椒剁碎加豆瓣醬調(diào)勻，起鍋燒油，加入所有醬料，炒香即可

地鍋醬油，宴泰醬油一斤，海天生抽250克，鹽20克，以上原料放到鍋里，小火熬至15分鐘即可

地鍋料酒，八角20克，丁香5克，桂皮20克，二鍋頭500克，紹興花雕1千克，水10斤，香料用花雕酒浸泡30分鐘，鍋里放水燒開，放入花雕酒、香料小火熬制15分鐘，撈出料渣，放入白酒燒開即可

地鍋香料粉，良姜100克，白芷100克，桂皮100克，8角100克，陳皮70克，肉叩20克，蓽撥50克，丁香15克，草果25克，以上原料打碎成粉即可

地鍋發(fā)面小花卷，五得利面粉500克，酵母4克，泡打粉8克，水240克

地鍋雜面餅，5得利面粉350克，玉米面150克，水240克

地鍋雞

小山雞三斤，地鍋油300克，萬能醬20克，真多紅魔辣醬10克，地鍋復(fù)制醬油35~40克，地鍋料酒200克，地鍋香料粉6克，高湯1700克，姜片50克，八角粉5克，大蒜50克，湖南辣椒王段20克，花椒粉8克

地鍋牛雜

牛雜600克切片，地鍋油300克，姜片60克，蔥花60克，八角粉5克，干紅辣椒段20克，花椒粉5克，秘制香料粉5克，紅燒珍魔醬8克，復(fù)制醬油25克，料酒200克，蠶豆醬5克，泡紅椒10克，牛肉醬15克，高湯1700克

地鍋雜魚

地鍋油300克，姜塊60克，八角粉10克，大蔥60克，大蒜60克，干紅辣椒20克，花椒粉5克，黃豆醬6克，真多紅魔辣醬8克，泡椒6克，復(fù)制醬油35克，高湯1700克，香料粉2克，料酒200克，味精10克，雞精15克

地鍋羊排

羊排1千克，香菇50克，胡蘿卜100克，地鍋油300克，姜塊60克，八角粉10克，大蔥60克，大蒜60克，干紅辣椒16克，花椒粉8克，泡椒適量，孜然粉三克，香料粉4克，真多紅魔辣醬10克，豆瓣醬10兩，高湯1700克，料酒200克，味精10克，雞精15克

地鍋豬蹄

新鮮豬蹄1千克，泡好的干香菇50克，地鍋油300克，姜塊30克，八角5克，大蔥50克，干紅辣椒16克，復(fù)制醬油25克，泡椒適量，豆瓣醬適量，真多紅麻辣醬8克，高湯1700克，香料粉5克，料酒200克，味精10克，雞精15克

地鍋豬排

豬小排1250克，泡好的黃花菜250克，地鍋油400克，姜塊30克，八角5克，大蔥50克，干紅辣椒20克，復(fù)制醬油30克，萬能醬18克，真多紅魔辣醬8克，高湯1700克，香料粉5克，料酒200克，味精10克，雞精15克

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