洋蔥、辣椒和蒜——中醫(yī)的終極奧義

掃地僧一一 2023-02-04 發(fā)布于江蘇

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個人簡介：張郎中，90后中醫(yī)，中醫(yī)學(xué)碩士，社區(qū)醫(yī)院坐診，半日臨證半讀書，崇尚中醫(yī)經(jīng)典，倡導(dǎo)“天人合一”的理念，致力于傳播中醫(yī)思維，讓中醫(yī)思維照亮每個人的生活。

相信每個小伙伴都會有這樣的體驗，洋蔥辣眼睛、辣椒“辣菊花”、大蒜“滋辣心”，都是辛辣的食材，為什么表現(xiàn)卻如此迥異？

其實看似平常的生活現(xiàn)象，卻藏著中醫(yī)千百年來的終極奧義——氣味理論。

氣味理論是中醫(yī)認知中藥的重要途徑之一。

氣就可以簡單理解為可以聞到的，這是屬陽的部分；

味就可以簡單理解為放到嘴里品嘗到，這是屬陰的部分。

屬陽的部分往上走，屬陰的部分往下走。

咱們就根據(jù)這個簡單的理論來分析一下洋蔥、辣椒和大蒜。

1.洋蔥

洋蔥的氣很大，辣的眼淚嘩嘩直流，但是嘴嘗其味道卻并沒有那么辛辣。洋蔥發(fā)揮作用的是它的氣，其氣清輕上行，善走孔竅。但是當把洋蔥炒熟以后，就不再會有辣眼睛的情況出現(xiàn)。這是因為在炒菜的過程中，氣已經(jīng)消散掉了。

所以解表的中藥方劑，我們要求的煎煮時間都很短，就是防止其氣散掉從而丟失走表的藥效，這跟炒洋蔥是一個道理。

2.辣椒

辣椒聞起來氣味不大，但是嘗起來卻辣的讓人咋舌，說明辣椒發(fā)揮作用的是它的味，味作用的層面就比較深，偏于血分。吃完辣椒同樣可以辣的出汗，說明可以從血分鼓動津液外出；吃完辣椒第二天會感覺到“辣菊花”，說明可以入腸道。

從辣椒的味道以及進食以后的反應(yīng)可以得知辣椒可入血分，過食辣椒可動血傷陰，也可以進入腸道引起胃腸濕熱。

3.大蒜

大蒜有點介于洋蔥和辣椒之間。大蒜的氣不會像洋蔥一樣上行到催人淚下，大蒜的味也不會像辣椒一樣下行到“菊部不適”。食用大蒜后最常見的感覺用土話說“滋辣心”，就是感覺胃部這塊辣辣的不舒服。更讓人難忘的是大蒜的氣味，如果吃了大蒜，一天中都會“回味無窮”。說明大蒜的氣和味都比較強。

中藥中的薤白用的就是小根蒜，可以散胃部滯氣，也可以宣通胸部痰濁，這跟我們口嘗之后感受到的停留位置大體是一致的。

這種現(xiàn)象《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也是講到過“清陽出上竅，濁陰出下竅”。雖然只是簡簡單單的一句話，但是卻需要不斷在生活中參悟才能有所領(lǐng)會。

洋蔥、辣椒、大蒜都是最常見的食材，用鼻子聞了是什么感覺，用嘴巴吃了是什么反應(yīng)，這是每個人都可以做到的。把眼光放開來看，其實中藥也是這個道理，不同的氣和味，決定了不同的藥物所到達的病位和運行方向。這種極其樸素的認知方式，才是中醫(yī)能夠登堂入室的敲門磚。只不過我們的中醫(yī)教育已經(jīng)偏離了太多太多，本應(yīng)該是生動形象的中藥性味，只能枯燥地躺在課本之中，記不住，看不懂，不會用。

當然，這套氣味理論雖然樸素，但也絕不簡單。

不過由于時間過于久遠，氣味理論只在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中以及張元素的書中有著一些記載，深入探討下去總有地方感覺難以理解，但是從中仍然有許多收獲，接下來的篇幅郎中就結(jié)合自身的體會，談?wù)剬@個理論的認識。

我們在上面講了，氣為陽，味為陰。在味當中，又可以進一步細分：辛甘發(fā)散為陽（氣），酸苦涌泄為陰（味），淡味滲瀉為陽，咸味涌瀉為陰。

氣：辛、甘、淡；

味：酸、苦、咸。

那么理論上屬陽的辛、甘、淡應(yīng)該具有陽的向上向外的屬性；屬陰的酸、苦、咸應(yīng)該具有陰的向下向內(nèi)的屬性。

到現(xiàn)在還是比較好懂的，但是張元素又補充了這么一點：

氣為陽，氣厚為純陽，氣薄為陽中之陰；

味為陰，味厚為純陰，味薄為陰中之陽。

是不是有點繞？意思是這樣的，如果辛、甘、淡很明顯，屬于陽中之陽，是向上向外的，但是如果辛、甘、淡的氣不是很明顯，就屬于陽中之陰，反而具有向下向里的反作用力。

舉個例子，茯苓是淡味，應(yīng)該屬陽吧，但是它的味實在太薄弱了以至于幾乎品嘗不出什么味道來，所以它反而具有了陰的屬性，可以利水、利尿。

如果酸、苦、咸很明顯，屬于陰中之陰，是向上向外的，但是酸、苦、咸的味不是很明顯，就屬于陰中之陽，反而具有向外向上的反作用力。

麻黃，味苦溫，主中風傷寒頭痛溫瘧，發(fā)表，出汗，去邪熱氣，止咳逆上氣，除寒熱，破癥堅積聚。

柴胡，味苦平，主心腹，去腸胃中結(jié)氣，飲食積聚，寒熱邪氣，推陳致新。久服輕身，明目，益精。

麻黃味苦，苦味應(yīng)該屬陰吧，但是苦味太不明顯了，所以反而具有了散寒發(fā)汗的功效。

這里有人可能會疑惑，麻黃不是辛味藥嗎，為何這里是苦味，郎中這里采取的性味依據(jù)于《神農(nóng)本草經(jīng)》，一切性味都以它為準，后世的性味不做參考。

同樣有爭議的一味藥是柴胡，教科書中認為其性味為辛，本經(jīng)中的性味為苦平。發(fā)揮作用的方式與麻黃類似，都是陰中之陽而具有發(fā)散的功效。

那么用這種方式理解中藥與我們平時接觸到的理解方式有什么區(qū)別嗎，麻黃和柴胡最終作用方向不都是向上向外嗎？

麻黃和柴胡，屬于陰中之陽，他們的作用方向是先里后外，麻黃到達人體肌表，也不是一股腦外出，而是先往皮膚肌表里面鉆一鉆，然后再外出，從而達到祛邪的作用；同樣的柴胡到達心腹以后，也是先往里鉆一鉆，然后再外出而散，這么一個先降后升的過程其實就類似于一個震蕩的力量，祛邪外出的效果反而更好。所以再回過頭來看本經(jīng)原文，麻黃破癥堅積聚，柴胡去腸胃中結(jié)氣，飲食積聚，這種開破的功效也是拜這種震蕩作用所賜。如果只是單純的辛味，是很難有這種開破之力的。

這套理論同樣可以帶給我們更多思考，辛味藥也不總是向上向外的，微辛的藥有先升后降的作用。酸味藥也不總是向下向內(nèi)的，微酸的藥有先降后升的作用。其他性味以此類推。

總結(jié)：氣味理論理解起來有些曲折，甚至有些問題郎中自己也還沒有疑惑，但是氣味理論是確確實實存在的，也是確確實實能夠指導(dǎo)臨床和用藥的。此文只是理論中的冰山一角，歡迎有興趣的朋友可以做更進一步的挖掘和研究！