△建甌夜景

如果你認(rèn)為建甌小吃只有服務(wù)區(qū)的光餅，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。看完這篇美食攻略，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來建甌是這樣的吃貨小城。

| 雞茸肚絲

名叫雞茸肚絲，但主要原料并不是雞肉，而是豬肉和豬肚。豬肉剁成泥，豬肚切成絲。這是建甌的一道傳統(tǒng)特色菜，做法講究，食材把關(guān)是關(guān)鍵。

在建甌很多酒店、食府、旅游山莊都有做，雖沒有千差萬別，但品相、用料、口感、細(xì)膩程度卻有很大差異。

制作雞茸肚絲時(shí)，考驗(yàn)廚師的是剁肉抓肉的力度，還有打湯等環(huán)節(jié)。好的雞茸肚絲端上桌時(shí)晃而不溢，色白油少，吃起來綿軟鮮香?？粗家粯?，好不好一吃便可分出高下。

| 珍珠納底

這道菜算是建甌的家常菜和傳統(tǒng)特色菜，也可以用來款待客人，吃起來嫩滑爽口，仿佛珍珠，又像肉羹湯。

做法也比較簡(jiǎn)單，食材主要有豬肉、雞蛋、金針菇、地瓜粉等。煮熟后，撈起用冷水漂過，再加老酒油炒，最后放入高湯煮沸即可。稀稠程度依個(gè)人口味而定，提味可以撒點(diǎn)胡椒粉或滴上幾滴建甌老酒。

| 芋餃

芋餃名字很貼切，芋頭為原料，形似餃子而得名。芋餃?zhǔn)墙óT的傳統(tǒng)名小吃，具有地方特色，也只有到原產(chǎn)地才能吃到最純正的口味（淋上油渣拌芋餃更香哦）。

做法是把煮好的芋頭拍成芋泥，加入地瓜粉攪拌均勻，再放入餡料。制作芋餃時(shí)，餡料食材、湯底和面皮是否Q彈是關(guān)鍵。豬肉的部位也很重要，有的用后腿肉，有的用條肉。

高湯每家都不一樣，有的用當(dāng)?shù)氐牟莞鶞?，有的則是骨頭湯。包好餡料的芋餃直接放入燒開的水中，不用十分鐘就可以撈出，最后把事先熬制好的高湯倒入即可。

| 光餅

光餅得名于抗倭名將戚繼光，最早是作為行軍干糧，發(fā)展到現(xiàn)在不僅成為福建眾所周知的名餅，建甌人還改良了有肉餡的品種。在川石中學(xué)斜對(duì)面，即川石采購(gòu)站舊址內(nèi)，讓我們慕名而來的是千柱巷光餅。

聽老板說，千柱巷是這里的一處古跡。他們家光餅的肉餡全都是用后脊肉，高溫烤爐所用的燃料是燒烤碳，因?yàn)檫@樣烤出來的光餅更香脆。

先用面粉搓成條，截成段，再揉成圓；加入肉餡后，再搟成片，整個(gè)過程一氣呵成。有趣的是每個(gè)半成品入鍋前，老板還會(huì)用小面搟的尖端敲擊兩下，這樣做的目的是防止光餅烤熱膨脹后不容易破。

350多度的高溫烤爐，貼餅全靠雙手，這是手套代替不了的，每天的量八到十幾爐不等，大約500個(gè)左右。

貼完餅后，受熱，出油（滴油），膨脹，再變成焦黃，直至焦香撲鼻，整個(gè)過程不用十分鐘就可以出爐。2016年，建甌高爐光餅制作技藝被列入福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

除此之外，光餅還有另一種做法：大腸炒光餅。味道很不錯(cuò)，有去建甌的朋友不妨可以品嘗一下哦。

△大腸炒光餅

| 大腸粿

初次聽到大腸粿的名字，還以為是像套腸那樣的套餐組合。腸子是豬大腸，粿是米粿，放入飯甑里一同蒸煮。大腸是跟紅酒、五香等腌制而成。煮好后，再滴上麻油，撒上雞精和蔥花即可食用。

據(jù)說，建甌城里只有兩家在做大腸粿，一問當(dāng)?shù)厝藥缀醵贾涝谀睦?。我們?nèi)サ氖窍挛骱拥闹x氏大腸粿，店鋪不大，座位也很有限，賣的東西全在一只木質(zhì)的飯甑里。

掀開蓋子，只見米粿和大腸混在一團(tuán)泛紅的糊糊里，像紅糖糊。品相看起來會(huì)讓人不太有食欲，但大腸吃起來牙感很好，米粿則比較平淡。我在想，如果做成套腸，味道是否會(huì)更好。

| 豆腐丸

顧名思義，以豆腐為主要原料做成的丸子而得名。豆腐丸的餡料有肉丁，用小勺弄成圓狀后迅速在地瓜粉碗里裹實(shí)，防止豆腐散開，吃起來也更Q彈，像極了龍眼肉。

煮熟撈出后，只需放入調(diào)味少許，撒上蔥花即可。我們吃的老字號(hào)豆腐丸還有加入紫菜花，提鮮又好看。

| 豆腐娘粉

豆腐娘粉也叫豆?jié){娘粉，湯料是豆?jié){，粉條選用當(dāng)?shù)氐男∷缮习淄砻祝且坏篮芎玫臓I(yíng)養(yǎng)早餐。

白色的豆?jié){，白色的粉條，再加上白色的瓷碗，一碗白花花的豆腐娘粉就擺在眼前了。吃起來有些清淡，口味全憑個(gè)人調(diào)配，有蔥花、姜末、醬油、紅酒、辣椒醬，還可以搭配煎蛋、油條等。

我們這次探店的都是2020年首批9類“建甌名小吃”，還有板鴨和扁肉是其它隊(duì)員去的，特獻(xiàn)上探店名稱和地址。

在四寶小鎮(zhèn)，我們還品嘗了建甌特有的吉陽四寶：澤瀉、仙草蜜、冰蓮子和水空心菜。尤其是澤瀉，第一次吃，很清脆。四寶小鎮(zhèn)的老板也很會(huì)造景，仙氣飄飄，硬是把游泳池搞成了天空之境，真是太適合拍照了。

2天1夜，吃了不少，想吃的美味還有很多。在建甌，每個(gè)人都恨不得帶上256G的胃，一吃到底，一吃再吃，吃到停不下來。解鎖南平建甌最好的方式，就是從吃開始。