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這周六就是大年三十了，春節(jié)的氣氛越發(fā)濃厚。辦年貨的同時，肯定也采購了不少草莓：所以這期的「名廚家常菜」，我們邀請到了上海樂逢法國廚藝學院創(chuàng)始人，劉喜民老師：劉大廚從法國 Institut Paul Bocuse畢業(yè)后，也曾任職于法國多家米其林餐廳，特別厲害。如何用草莓，制做年飯時適合和大家分享的溫暖熱酒，酸甜清新，帶著濃郁草莓香氣： 如何用草莓，做出長輩小孩都愛吃的早餐三明治，市面上都不一定買得到： 
以及毫不費力復刻一罐，比市面上好吃百倍的草莓果醬： 加過大廚巧思后的草莓果醬，充滿了果香，但并不甜膩：草莓 500g、白糖 350g、香草莢 1 根、檸檬 1 只，可以做大概 700g 的草莓果醬。
除了檸檬汁，其實香氣部分全在皮上面，所以皮屑部分也很適合加進去一起熬制：可以用家里的刨皮刀，但會刨出帶著白色內瓤的檸檬片：建議另外用把鋒利的小刀把白色部分平著剃掉，剩下的黃色表皮切絲即可：
也可以有比較專業(yè)的烘焙刨皮刀，就能搓出更細致的檸檬皮屑。
另外，還有一個能讓草莓果醬瞬間身價倍增的食材：香草莢。也是法式甜點里的靈魂食材，一般真材實料的香草冰淇淋里面也會用到這個。一根香草莢的售價在幾十到一百不等。市售的果醬可不舍得用香草籽，基本都是用比較廉價的香草精，或者直接不放。刨皮后的檸檬在桌上滾一滾，就可以切半后擠壓出汁水：
從來沒想到，一瓶三四十的超市白葡萄酒，也能做得這么好喝。
酒香不多，但在鼻尖縈繞，入口卻是小酸小甜，絲毫沒有苦澀感和酒精感。比起熱紅酒，熱白酒沒用很多香料，更加清爽溫柔，太適合最近拿出來和朋友分享了：吶，食材也很好買?。喊灼咸丫?400g、白糖 40g、檸檬皮屑 1 只、香草桿 1-2 根、肉桂 小半根自從和劉大廚學過這個三明治后，都是近期早飯的心頭好，沒有之一。
奶油奶酪和草莓果醬混合后咬在嘴里，就像含了一顆草莓味兒的奶糖，貝果也被煎得香香，哇，雖然是熱量炸彈但好快樂啊。主要材料就是剛剛做好的草莓果醬，和奶油奶酪： 
貝果 1 個、草莓果醬 50g、奶油奶酪 200g、黃油 1 小塊、草莓、藍莓 適量
貝果用市售的就好，橫切成兩半，用黃油煎一煎，會更香噢~
其實，就是把軟化好的奶油奶酪和草莓果醬混在一起拌勻，幾乎沒有啥技術含量...買草莓的時候，大廚突然掏出糖度儀，真的很專業(yè)了！一般草莓糖度在 10 左右，如果在 13、14 那就算非常甜的了，比如我們這次買到的草莓糖度就在 13.8，糖度還挺高的：
使用方法也很簡單，把草莓汁滴在糖度儀的測試部位，就會有數值出現。大廚還說，挑草莓盡量買顏色紅一些，聞起來有濃厚草莓香氣的，風味才會比較足。
如果是用來做果醬的話，甜度就不需要刻意追求很高，以及尺寸比較統(tǒng)一的會更好。因為草莓本身會用糖或者檸檬來調節(jié)酸甜度，所以自身甜度要求不高。?? 感謝徐匯菜籃子和復中菜市場，為本次拍攝提供場地出鏡~ ?? 新的一年，大家還想看哪些米其林大廚的獨家小方法。來留言～ ?????? 濃郁香甜的金獎草莓，年前最后發(fā)貨！速來??！年前又一神仙水果，是「2022年金獎草莓」白鶴紅顏草莓。滿足了我們對一顆香濃多汁草莓的理解，它做到了～第一，它足夠甜啊。有多甜呢？草莓尖尖咬下去第一反應「哇……好甜誒」??然后抓緊再來一口～第二，它特別好看。紅紅火火嬌滴滴，它是這個季節(jié)最美的水果～第三，它必須足夠特別。口感要豐富，一口甜，兩口香水般濃郁的香氣，三口回味十足的奶香。這次能拿到「2022金獎草莓」，主要還是它很特別。香氣濃郁可口，層次分明。三重味覺享受，一嘗甜蜜、二層香水般氣息 、三重回味～大家拿到的金獎草莓，每日清晨采摘，顆顆人工精挑。品質很有保證，8-9分熟度，大家拿到手的口感剛剛好，色澤也足夠美麗～「飽記·白鶴紅顏草莓」350g*3盒裝，單顆15g起。上海青浦產地直發(fā)，使用京東快遞。嚴格控制質量，每日發(fā)貨有限，如需順豐速運請備注聯(lián)系客服。就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。 關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。
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