蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物稱之為宏量營養(yǎng)素，而與之相對應(yīng)的則是微量營養(yǎng)素。

它們占人體很少的量，卻是不可或缺的。

微量營養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)。維生素是一種有機(jī)化合物（有機(jī)化合物主要由碳原子組成的化合物），而礦物質(zhì)特質(zhì)無機(jī)化合物。

人體無法產(chǎn)生微量營養(yǎng)素，必須通過膳食獲取。微量營養(yǎng)素參與構(gòu)成生物活性化合物，微量營養(yǎng)素不是能量的直接來源，但能促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量。

微量營養(yǎng)素還可以傳送氧、二氧化碳，管理體液平衡以及預(yù)防氧化損傷。

比如人體需要多種維生素 B（硫銨素、核黃素、煙酸、B6和泛酸）和一些礦物質(zhì)（鐵、鎂銅、鋅），促使碳水化合物進(jìn)行代謝并產(chǎn)生能量。

鐵、銅、B6、B12、葉酸可以用來形成紅細(xì)胞，將氧氣傳輸?shù)郊〖?xì)胞；

鋅主要用來去除運(yùn)動肌中的二氧化碳，并將乳酸轉(zhuǎn)化為葡萄糖；

維C對于腎上腺素的產(chǎn)生是必須的，腎上腺素起到促進(jìn)脂肪組織釋放游離脂肪酸的作用；

煙酸可以在運(yùn)動中阻止釋放游離脂酸（脂肪組織中的分解產(chǎn)生的一種能源物質(zhì)，在肝糖耗盡時為肌體活動提供能量）。

人體有13種維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。

水溶性就是可以溶于水的，共有9種，8種b族維生素和1種維生素c。由于水溶性的特點(diǎn)，這些維生素在體內(nèi)時間很短，即使是有多余的維生素也會通過尿液排出體外。

維生素b1可以作為輔酶，在碳水和蛋白質(zhì)代謝中產(chǎn)生能量；

維生素b2，在碳水和脂肪分解后作為輔酶，生成三磷酸腺苷ATP；

維生素b3、煙酸也是碳水、脂肪、蛋白質(zhì)分解的一個輔助；

維生素b6也是一種輔酶；維生素b9（葉酸）它可以促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)和生長；

維生素b12也是一種輔酶和葉酸一起參與形成血紅蛋白。

可以看得出B族維生素最大的作用是基本上是以輔酶的形式參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的能量代謝。

維生素C是一種不錯的抗氧化劑，能預(yù)防自由基引起損傷的物質(zhì)。

脂溶性維生素就是溶于脂肪的維生素，它們是維生素A、D、E、K，它們在能量產(chǎn)生的過程中不直接發(fā)揮作用。

維生素A可以保護(hù)上皮細(xì)胞、保護(hù)視力、維持免疫功能；

維生素E是細(xì)胞膜的抗氧化劑，防止氧化應(yīng)激；

維生素D主要是促進(jìn)鈣的吸收和骨骼代謝，也與肌肉的力量有關(guān)。