本期導(dǎo)讀：年夜飯餐桌上最受歡迎下酒硬菜，醬牛肉家常做法，酥爛入味有嚼勁

年夜飯，家人團(tuán)聚，舉杯暢飲，喝酒下酒菜是不能少的，今天分享一道年夜飯餐桌上最受歡迎下酒硬菜，醬牛肉，以牛鍵子肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的醬制而制成的菜肴，色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明，肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，切面成豆沙色，吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

醬牛肉在家怎樣做好吃？今天分享醬牛肉的家常做法，簡(jiǎn)單實(shí)用，味道和賣的一樣好，醬牛肉可以提前做好，放在冰箱里保存，家里來客人切一盤，也是一道大菜，非常方便，做飯就不用手忙腳亂了，大人小孩都愛吃，尤其受到喝酒人的喜愛，下面分享下這道菜肴的詳細(xì)做法：

【家常醬牛肉】所需材料：牛腱子肉3斤、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、八角3個(gè)、桂皮1小段、香葉5-6片、干辣椒2個(gè)、黃豆醬或者干黃醬50克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、蠔油1湯匙、冰糖10幾粒、

做法步驟：

1.醬牛肉選用牛腱子肉，腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵或者醬。把腱子肉切成3-4塊，放在清水中浸泡3-4小時(shí)，把肉里的血水泡出來，這樣做出的肉吃著不腥。

2.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段、姜切片，醬選用黃豆醬或者干黃醬，炒湯色用的糖選用冰糖，做出的菜肴紅亮。

3.把腱子肉放在鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加入冷水，水量要沒過腱子肉，大火燒開，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將腱子肉撈出，放到冷水中浸泡，使牛肉迅速降溫，這樣使牛肉更緊致，醬出的牛肉切片不散，將牛肉洗凈，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，小火加熱至冰糖變棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多，大泡變小泡，顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖色才算炒好了。

5.下入下入蔥段、姜片、干辣椒、香葉、桂皮、花椒、八角，翻炒均勻，炒出調(diào)料的香味。

6.淋入熱水，水量要沒過腱子肉，再加入料酒，生抽，紅燒醬油，黃豆醬，蠔油、雞精、鹽，鹽的量要比平時(shí)做菜放的量要多一些。

7.把牛腱子肉放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬汁，蓋上鍋蓋，定時(shí)1.5小時(shí)，電飯煲開始工作。

8.到時(shí)間后，打開電飯煲的鍋蓋，用筷子扎下腱子肉，能扎到肉里就可以了，把腱子肉和湯汁一起倒在盆內(nèi)，讓腱子肉在湯汁里浸泡一晚上入味，就可以切片裝盤了，可以配蒜醬一起上桌，蘸食。一道色香味俱全的家常醬牛肉就做好了。

小貼士：腱子肉醬之前，首先要放到清水中浸泡，再冷水下鍋焯水，這樣能更好的去除腱子肉里的血水，這樣醬出的腱子肉吃著不腥，用電飯煲醬牛肉，火力穩(wěn)定，小火慢煮，更容易熟，省時(shí)省事。