辣椒炒肉丁

材料：豬肉、大蔥、生姜、蒜末、杭椒、小米辣、老抽、生抽、十三香、食鹽、料酒

做法：1、杭椒、小米椒洗凈切小丁，豬肉洗凈切肉末備用；蔥姜蒜切末；

2、熱鍋涼油放入肉末，炒至變色；放入蔥，姜，蒜末繼續(xù)炒出香味，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；

3、繼續(xù)炒勻上色之后加入辣椒丁炒香，炒勻后加入十三香和食鹽調(diào)味，繼續(xù)炒勻即可出鍋裝盤。

回鍋肉

主料：五花肉八兩

輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法：

1.準備所有重要成分；

2.五花肉冷鍋，放入蔥姜，幾粒胡椒粉，兩種大食材，干辣椒，煮沸和撇去；

3.切大塊，切不要太厚，不要嘗；

4.切碎豆瓣和豆，洗凈大蒜，斜切驢耳以備使用。

5.將肉片放在鍋中的油下煮沸；

6.將油煮沸三到四分鐘后，將炒過的豆瓣和豆加熱至酥脆，再加入一點甜面醬，再加入米酒和醬油再炒兩次；

7.將肉和豆類放在一起，然后小火煮熟，放一匙白糖。

8.放青蒜炒幾次；

蒜蓉白肉

準備食材：五花肉、八角、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、醋、蠔油、糖、雞精、食用油。

練習步驟：

1、五花肉洗凈，不要切片。整塊五花肉過涼水焯一下，加入料酒去腥，撇去浮沫撈起。另起一鍋水燒開，加入五花肉、大蔥、姜片、花椒和八角，用文火煮半小時。

2、準備醬汁：將大蒜放入碗中，淋上熱油提香，然后加入生抽、陳醋、蠔油、糖和雞精，攪拌均勻。

3、將燉好的五花肉取出，控制水分。冷卻后，切成片裝盤，淋上醬汁即可食用。能吃辣的朋友可以加點辣小米，味道會更香。

宮保雞丁

食材準備：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米、豆瓣醬、番茄醬、蔥、姜、蒜，干辣椒、食用油、食鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉

制作過程：

1.雞肉切小丁，加少許食鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉用手抓拌均勻，腌制10分鐘。

2.黃瓜，胡蘿卜切丁，大蔥斜切成小段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段。

3.涼油放入花生米，當油熱后關火，讓花生米在油里面浸泡兩分鐘，然后把花生米撈出控油，再把花生米去皮。

4.鍋里倒入少量食用油，四成熱把腌制好的雞丁放進來，把雞丁炒成白色，撈出備用。

5.用炒雞丁剩下的油，放入蔥、姜、蒜，干辣椒爆香，加入豆瓣醬，番茄醬炒出紅油，放入雞丁，大火翻炒，最后放入胡蘿卜黃瓜丁炒至斷生，加入雞精，少許鹽，白糖繼續(xù)翻炒，最后放入花生米，蔥段翻炒幾下出鍋。

紅燒豬蹄

用料：豬蹄、姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽；

做法

1.豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開后再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗干凈，瀝干備用；

蔥頭、姜、蒜洗凈備用；

2.八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用；鍋里放油，下入蔥姜蒜爆香；

3.再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；

4.炒香的調(diào)料撈起備用，鍋里的油不用撈起留在鍋中；

5.抓一小把冰糖放入鍋里（不用另外放油，就用剛炒調(diào)料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化；

6.倒入豬蹄，翻炒至均勻上色；加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入炒香的調(diào)料翻炒下；

7.加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮70－80分鐘左右；

8.70－80分鐘左右可以時可以試下咸味夠不夠，不夠可以加點醬油（不建議加鹽），最后用中大火收汁即可。

金針菇炒蛋

材料：金針菇；雞蛋；鹽；油；

做法

1.金針菇稍微切去點老根，洗凈瀝干水，然后對半切一下。

2.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

3.鍋中底油，油熱下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。

4.倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟后，加點醬油，鹽翻炒勻，然后撒些蔥花就可以了。

番茄土豆球

材料：土豆2個，沙拉醬20克，番茄醬30克，面包糠40克，油適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞蛋1個。

做法：1. 土豆去皮洗凈。

2. 土豆切片。

3. 土豆片蓋上保鮮膜，放入微波爐中高火微10分鐘

4. 微波爐位數(shù)的土豆放入保鮮袋碾成泥，加入沙拉醬、鹽、胡椒粉攪拌均勻，用那個手做成土豆球。

5. 土豆球蘸雞蛋液再滾上面包糠

6. 鍋中放油，待油溫六成熱時放入蘸滿面包糠的土豆炸制金黃出鍋。

7. 鍋中留少許油加入番茄醬，待番茄醬冒泡時澆入炸好的土豆球上即可食用。

胡蘿卜炒木耳

?準備食材：胡蘿卜，木耳，蒜末。

做法步驟：

1、胡蘿卜去皮后切成絲，木耳泡發(fā)后洗干凈備用，準備好蒜末。

2、料汁：碗中放入生抽、蠔油、醋、食鹽、白糖，攪拌均勻即可。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末爆香，再放入胡蘿卜和木耳翻炒幾下，炒軟后倒入料汁翻炒均勻入味。

4、淋入一點點清水，蓋上蓋子燜煮一分鐘左右。煮熟后打開蓋子，翻炒幾下即可出鍋。

香菇炒豌豆

材料

豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水淀粉15ml、宴友食用油適量、紅尖椒粒適量

做法

1、干香菇洗凈，溫水泡發(fā)后，切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。

2、炒鍋置于火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。

3、倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。

4、倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。

5、加鹽、雞精，淋入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋，最后撒少許紅尖椒粒點綴一下。

酸辣雞雜

?食材：泡椒，蒜臺，青紅辣椒，姜，料酒

做法

1、雞胗仔細地清洗干凈，然后切片，加鹽，料酒，泡椒水，攪拌均勻，腌制十分鐘左右。下鍋燒油，然后放入蒜苔炒一會兒，再放入泡椒，青紅辣椒翻炒幾下。

2、放入姜片兒，雞胗，大火的迅速進行爆炒，炒至變色。最后加入生抽和適量的鹽，翻炒幾下就可以出鍋了