自古時起，羊肉就是備受人們喜歡的冬令滋補肉品。提到吃羊肉的好處，明代藥圣李時珍還曾在《本草綱目》中專門提到，“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

不同部位的羊肉，具有不同的特點，這其中比較常見的，就是羊的前腿肉和后腿肉。很多人一直分不清楚這兩個部位羊肉的區(qū)別，常常混淆在一起，導致買回家的羊肉，吃起來不是自己想要的口感。

眼下是吃羊肉的好時節(jié)，那就跟大家說說有關(guān)羊肉的話題，一起來看看：怎樣區(qū)分“前腿肉”和“后腿肉”？它倆各有什么特點？分別適合做哪些菜？最后還有一道簡單又美味的冬季食譜推薦給大家，希望對你有所幫助。

一、怎樣區(qū)分羊的“前腿肉”和“后腿肉”？

從下面這張羊肉分割示意圖中，我們可以看出：羊有四條腿，前面2條腿，后面2條腿，可以分為“前腿肉”和“后腿肉”。

如果在買羊肉時，你看到的是肉販子在整羊分割售賣，并沒有提前切好了單獨賣，就很容易區(qū)分前、后腿肉，看它們在羊身上所處的位置即可。

但大部分情況下， 我們在挑選羊肉時，肉販子已經(jīng)提前分割成了小塊，這時候再辨別前、后腿肉，就會有一定難度。

這時候，我們可以通過肉質(zhì)的肥瘦程度和夾筋情況，來做個大致的判斷。

羊前腿肉位于羊頸肉下方，瘦肉和肥肉的比例大概在2：1，即瘦肉要比肥肉多一些，并且筋相對少一些。羊后腿肉處在羊臀尖位置，瘦肉和肥肉的比例在1：1左右，并且肉中夾筋，筋肉相連。

如果是按整條羊腿的形式售賣，也可以通過觀察腿部彎曲的方向，來做一個判斷。一般來說，向后彎的的是羊的前腿，向前彎的是羊的后腿，并且后腿通常要比前腿大一些。

二、前腿肉和后腿肉，都有啥特點？

同一頭羊身上的肉，所處部位不同，肉質(zhì)特點不同，自然就形成了不同的口感。哪怕都是羊腿肉，前腿肉和后腿肉的特點也是各有不同的。

先說說羊前腿肉的特點：前腿肉的肉質(zhì)細膩，瘦肉居多，肉中夾雜的筋膜較少，口感相對要更細嫩一些，比較容易咀嚼。

再說說羊后腿肉的特點：后腿肉肥瘦相間，脂肪含量相對高一些，但是因為肉中夾筋、筋肉相連的原因，肉質(zhì)沒前腿肉細嫩，比較難咀嚼。

三、前、后腿肉，分別適合做哪些菜？

在學會怎樣區(qū)分羊的前腿肉和后腿肉之后，日常買羊肉時，我們要根據(jù)自己想做的菜肴種類，來選擇合適部位的羊腿肉。

羊前腿肉夾筋較少，瘦肉較多，特別是靠近羊胸部位的肉，更是細嫩，因此更適合烹飪時間短一些的菜肴，如小炒羊肉、紅燒羊肉、烤羊肉等，也可以用來做餃子餡。

羊后腿肉的筋膜較多，更適合烹飪時間長一些的菜肴，只有經(jīng)過長時間的烹制，才能將肉和筋燉軟爛，可以用來做燉羊肉、醬羊肉等。

四、推薦食譜：胡蘿卜羊肉餃子餡

食材準備：羊前腿肉800克、胡蘿卜1根、大蔥2根、生姜1小塊、花椒適量、香油適量

1、羊肉提前用清水浸泡1個小時，泡出血水，然后撈出來控干水分，剁成肉泥，也可以用攪拌機攪打成泥；大蔥洗凈切碎，生姜去皮洗凈也切碎，一起倒入羊肉中攪勻；

2、用開水泡一碗花椒水，往羊肉中加適量生抽、蠔油、十三香，順著一個方向不斷攪拌，過程中分多次倒入花椒水，直至攪打上勁后，放1勺香油，攪勻鎖住水分；

3、胡蘿卜去皮洗凈剁碎，控干水分后，倒入羊肉中，不斷攪拌均勻，再放1小勺香油，攪勻后，胡蘿卜羊肉餃子餡就做好了，用來包餃子或包子都非常香。