燒烤這東西，在餐飲大環(huán)境里，屬于比較難入門的東西。

有朋友就說了：“我覺得挺簡單的啊，弄點好肉，撒點孜然辣椒面不就行了，肉好就行！”

但凡干過一兩年燒烤的朋友，都不會說這樣的話。

燒烤

要知道，燒烤在目前全國市場來看，主要分為四大流派。

西北流派，東北流派，中原流派以及南方流派。

其中，西北流派倡導肉質(zhì)。東北倡導配料手法，中原流派倡導輔餐體系，南方流派倡導花樣百出。

今天主要說一下東北流派。

東北流派主要分為，齊齊哈爾，牡丹江，延邊，伊通，錦州以及大連燒烤。

齊齊哈爾的燒烤主要以烤肉為主，串倒是為輔，其中按斤上肉的吃法讓人實在是難以拒絕誘惑。尤其是每樣食材基本都用不同的醬料進行腌制，形成自由風格的烤肉派別。以至于整個黑龍江，說起烤肉來，齊齊哈爾就是一個無法忽視的勢力。乃至于齊齊哈爾人進入到全國任何一個烤肉館，都無比自豪的敢瞎特么點評。

齊齊哈爾烤肉

牡丹江燒烤，牡丹江雖然不大，但是七星街那幾家烤肉都是牡丹江人出門在外無比懷念的神作，如果外地朋友第一次吃牡丹江的烤串，可能稍微有一點點不習慣，因為只有牡丹江的烤串，才會撒糖，是真的撒白糖哦，不是烤串師傅和小妹給你撒狗糧。至于味道，相信吃過幾次撒糖的烤串的朋友，也會深深的愛上。哈爾濱的朋友可能不太高興，因為九幾年的時候，哈爾濱街頭就已經(jīng)有撒糖小串了。但是熊貓知道，撒的那么多的，還是牡丹江為最，不接受反駁。

牡丹江烤肉

延邊燒烤，其實熊貓想表達的是琿春燒烤，作為延邊自治州下設的琿春市，城市特別小，在這個一眼望三國的地方，琿春烤串已經(jīng)成為當?shù)氐拿?，東三省內(nèi)，其他的城市也開了不少的琿春烤串。琿春烤串吸收了韓國烤肉的一些方式，加上傳統(tǒng)的腌制手法，尤其一條明太魚，絕對是下酒之魂?，q春烤串多以自助為主，吃著吃著就吃多了，不過不必擔心，琿春的物價會讓你吃的撐死，花錢花的心花怒放。

伊通燒鴿子，要說全國燒鴿子能成為一個城市產(chǎn)業(yè)，伊通絕對是頭一個。我指的是燒鴿子，列位看官看清楚哈。然后燒烤倒成了輔助，不過作為燒鴿子之城，必然有他成功的地方，胸脯肉拉絲是基本入門，脯肉腿肉入味是必須，回味無窮，百米傳香那是必修課。燒鴿子的靈魂就是下酒之王，在雪花與青島大優(yōu)撕殺最狠的東北城市中，站住腳跟的下酒菜都是王中王。依托燒鴿子形成的燒烤供應鏈，味道能差到哪里去？

錦州燒烤，說起錦州燒烤，多少有那么一點離經(jīng)叛道，光是生烤和熟烤就讓很多北面的老鐵有點糊涂，重料那么一刷，什么東西都是一個味道，不過話說回來，錦州小調(diào)料整的那是相當?shù)轿?，加上蘸、刷、撒、烤、翻、壓這么一整制，看起來意思就上來了，加上錦州臨海，很多新鮮的海陸食材組合無所不用其極，就早就了錦州花樣繁多的燒烤特性。如果您去了錦州，仔細確認點的東西，最好用筆溝通，省著出現(xiàn)老板給你兩個疑問句，你順口一回給你上來幾倍的量。

大連的燒烤，說良心話，就有些和膠東半島臨近的味兒了。不過東北燒烤的特色，加上膠東半島的海鮮，這就成了大連的味道，與之相似的還有青島。整個中國，找不到彼此這么相像的兩個城市了。大連小哥和青島小哥的脾氣秉性，目中無人，天下老子第一，省會第二的氣勢也就這兩個城市有，燒烤也一樣。只不過大連的燒烤還多多少少帶著東北味，而膠東燒烤開始接收東北燒烤方式而已。

以上也就隨便那么一寫，其實東北每個城市都有自己叫得響的燒烤，今天只不過是拿出來幾個具有象征意義的城市，至于哈長沈三個省會，不能提，這三位大仙，提起來就引戰(zhàn)！

明天寫寫中原燒烤。筒子們，轉發(fā)收藏啊！