先問問大家喜歡吃牛肉嗎？如果排除牛肉價格貴的因素，我想大部分人對牛肉的喜愛和雞鴨魚是一樣的吧？愛吃牛肉的吃貨，那肯定吃過或者聽說過潮汕手打牛肉丸，潮汕牛肉丸現(xiàn)在已經(jīng)是潮汕地標(biāo)性美食之一了，游客到此都會小嘗幾口，愛吃的就更不用說了，快遞外賣都要買。

我們今天分享的牛肉面做法離不開牛肉丸，這里不是說一定要潮汕的牛肉丸，起碼要能買到手工打的牛肉丸哈，經(jīng)過反復(fù)捶打的牛肉丸，肉里面的膠質(zhì)已經(jīng)被逼出來表面，所以就算沒有高湯做湯料，用牛肉丸的湯煮面也能很鮮甜，下面就直接上教程了。

【牛肉丸高湯面】

主要食材：手打牛肉丸、牛肉、掛面（是面就行）、生菜、蒜頭、芹菜葉子、胡椒粉

【具體做法】

1、打造蒜頭酥，準(zhǔn)備好3、4個大蒜頭去皮，用你能用的辦法把蒜頭打成蒜頭碎末，清洗一次，然后瀝干水分，鍋里油溫6成熱，把蒜末倒進(jìn)油鍋炸到金黃，顏色變深就要及時關(guān)火，油溫的余熱還能繼續(xù)炸蒜末的，油量要控制到?jīng)]過蒜末一點點，這樣油炸的時候你才能用筷子翻動蒜末，不會被炸粘鍋。

2、提前把牛肉丸煮沸，水放多一點點，再把面條放進(jìn)去用牛肉丸煮熟面條，其實是買到早上剛做好的濕面條，那就更好，很快就能煮熟，如果用的是掛面，可能就要另外燒一鍋水把面條煮熟了，不然你一鍋湯都用來煮面去了，然后你的牛肉湯也所剩無幾了，畢竟還有最后的第三步的啊。

3、把切好的牛肉放進(jìn)牛肉湯里煮熟，再把生菜葉子放進(jìn)去煮熟，都是用一鍋湯出來的，香味會更濃郁，也不用額外再加鹽了什么調(diào)料了，因為牛肉丸里本來就有味道的，最多往湯里加點鹽和胡椒粉，把煮好的牛肉片和生菜鋪在面上，加一勺蒜頭酥，撒上芹菜末和蔥花，最后來上一勺牛肉湯加幾個牛肉丸子，完美，這樣做的牛肉面，我一天吃三頓都不厭。

小貼士：

你知道為什么專做牛肉面的面館，做的面和湯就是比你在家里做的香嗎？因為湯底是用牛大骨和豬大骨進(jìn)去熬制的一大鍋，除了這2樣常見的湯底大骨頭，各家各店鋪都會有自己的獨門湯底，例如再加魚粉的豬頭殼的等等，天沒亮開始熬制一大鍋做原湯，然后會兌成幾份用上一天，你別問我怎么知道的哈。

如果你硬是要拿那些中央廚房，一大堆字比骨頭多的湯料包做湯底的那種小店，來和我說味道也不差，根本不必起那么早，那我只能說你贏了哈，畢竟真正做湯面的面向食客和服務(wù)對象也不是同一批人，今天的牛肉丸湯面優(yōu)點在于簡單，方便，煮好一鍋湯，起碼能用2天，今天沒吃完，加熱完再過夜第二天祝早餐，非常適合上班族又想吃好的人。

你也可以參考面館的熬湯方法，除了牛肉丸之外，自己再加牛骨頭豬骨頭，魚干之類的，比如我是喜歡加雞架子，買不到雞架子的雞爪也行。