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準(zhǔn)備開店做鹵牛肉的朋友，可以多看看、多多參考對比，這里一一列出大家可能比較關(guān)心的問題

1、有無使用添加劑

2、有無使用色素

3、是不是植物鹵料

我的鹵牛肉，不使用任何添加劑、不使用任何色素，純植物鹵料、味道更醇厚。

第一：牛肉的預(yù)處理

1、浸泡

將牛肉放入冷水中浸泡1小時左右，中途換水2-3次，新鮮牛肉可以適當(dāng)加一些鹽到清水里面，這樣血水出的更徹底。

2、將牛肉放入鍋中，倒入沒過牛肉的清水，放適量的料酒，蔥姜蒜，開火、水開以后、煮2-3分鐘撈起，沖洗干凈即可。

第二步：調(diào)鹵水

1、鹵料

八角16克，香葉12克、桂皮10克，草果12克，山奈10克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽14克、排草5克、白蔻15克，草寇10克，陳皮8克，甘草4克、白胡椒4克、香茅草5克，良姜10克

按照比例將上面的香料稱好、然后放入開水中浸泡10分鐘，撈起沖洗干凈、裝入香料袋即可使用

2、炒糖色

鍋中倒入適量的油，倒入冰糖300克，小火翻炒，待冰糖完全融化，起白色大泡，大泡變小，倒入開水200克，燒開后關(guān)火，糖色即成

3、調(diào)鹵水

鹵桶中倒入15斤清水，開大火，放了鹵料包，全部糖色，黃梔子5克、鹽220克左右，雞精100克、花椒60克，干辣椒80克、姜60克、油800克、白糖40克、水開以后，微微小火煮40-50分鐘，即可鹵牛肉

第三步：鹵牛肉

往燒開的鹵水中倒入料酒20-30克左右，然后下入處理好的牛肉5-10斤，小火鹵熟、然后關(guān)火浸泡60分鐘，撈起即可

技術(shù)要領(lǐng)：

鹵的牛肉盡量要體積大小都差不多，太大塊的，我們下鍋前記得切一下，這樣口感入味性才能統(tǒng)一

鹵牛肉不易大火，大火口感容易發(fā)柴，出肉率也會更低

鹵牛肉的時間不宜過長一般在40分鐘左右，個頭大時間長一些，個頭小時間短，這個要根據(jù)實際情況靈活處理，鹵熟就可以了。

我是高師傅，以上我鹵牛肉做法，僅供參考

鹵味技術(shù)學(xué)習(xí)可以加我微信，核心無保留，1000多家實體店使用的技術(shù)