每年春節(jié)，看起來(lái)很長(zhǎng)的假期，往往都在忙忙碌碌中度過(guò)。往返路上，走親訪友，準(zhǔn)備家宴，一切都把時(shí)間填得滿滿的，這就是過(guò)年，充實(shí)而忙碌的幾天。

每家的當(dāng)家大廚，都是過(guò)年最忙碌的人，碰到家里人口多，親戚朋友多的，那大廚基本幾天都要圍著灶臺(tái)了。身體累點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，更重要的是怕自己做出的飯菜不合口味，招待不好客人而失禮。

“大廚”其實(shí)不僅僅會(huì)炒菜那么容易，如何根據(jù)人數(shù)規(guī)劃好食材，安排好順序，先做什么再做什么，保證能在預(yù)定的時(shí)間開(kāi)飯。說(shuō)得高大上點(diǎn)，這里面需要有大局觀和時(shí)間管理水平，還要經(jīng)驗(yàn)，哈哈，只有做過(guò)“大廚”的人才能體會(huì)得到。

今天為大家推薦幾道“功夫菜”，可以提前準(zhǔn)備好，吃的時(shí)候拿出來(lái)熱一下或再簡(jiǎn)單加工一下就可以了，人再多也忙得過(guò)來(lái)。

“功夫菜”顧名思義就是耗時(shí)間，需要長(zhǎng)時(shí)間加工的菜，這些菜要提前準(zhǔn)備好，現(xiàn)做肯定是來(lái)不及的，總的來(lái)說(shuō)分兩種，一種是直接做熟，吃的時(shí)候一加熱就可以了，比如梅菜扣肉，加熱后口感不會(huì)變化，冷藏起來(lái)可以放好幾天。一種就是加工成半成品，吃的時(shí)候再簡(jiǎn)單加工一，例如帶魚(yú)就是先炸好，吃的時(shí)候再燉一下。

成品菜【梅菜扣肉】

食材準(zhǔn)備：五花肉、梅干菜、蔥、姜

調(diào)料：食用油、鹽、白糖、老抽醬油、南乳汁、料酒

制作過(guò)程：

1 梅干菜提前熱水泡發(fā)，大約1小時(shí)，泡好后洗凈，攥干水分備用；

2 五花如切成10公分左右方塊，洗凈備用，蔥姜一部分切成末，一部分蔥切成段，姜切成片；

3 炒制梅干菜：鍋中放油，燒開(kāi)后下入蔥姜末炒香，再下入攥干水的梅干菜翻炒，加入料酒和南乳汁一同翻炒，大約10分鐘后出鍋；

4 鍋中加涼水，下入五花肉，加蔥段、姜片、料酒去腥，燒開(kāi)后撇去浮沫，再煮15分鐘至肉熟，撈出瀝干水分后，取幾根牙簽在五花肉皮上扎孔，再倒一點(diǎn)老抽，均勻涂抹在肉皮上，放置10分鐘，充分上色；

5 鍋中放油，油溫?zé)?成熱，肉皮面朝下放入五花肉，將肉皮炸透，再將其余3面也炸一下；

6將炸好的五花肉撈出，直接放入冷水中浸泡10分鐘；

7 五花肉切成薄片，碼在碗底，倒上炒好的梅干菜，上蒸籠大火再蒸1小時(shí)；

8 將蒸好的五花肉反扣在盤(pán)子上即可。

小貼士：

█五花肉煮制過(guò)程中，用筷子插肉皮一側(cè)，能輕松扎穿肉就熟了；

█五花肉肉皮上扎孔是為了在炸制中豬油能溢出，避免過(guò)于油膩；

█炸好的五花肉放入冷水，是為了豬皮起虎皮狀；

成品菜 【素什錦】

食材準(zhǔn)備：黑木耳、黃花菜、香菇、豆腐、素香腸、豆腐干、豆腐皮、炸豆泡、冬筍、胡蘿卜、茼蒿、小油菜、西蘭花、蓮藕、蔥、姜

調(diào)料：植物油、鹽、白糖、醬油、醋、味精、高湯（燉雞鴨剩下的湯）、濕淀粉

制作過(guò)程：

1黑木耳、黃花菜、香菇先泡發(fā)后切成絲備用；

2 鍋中放油，將豆腐切片后放入，炸至金黃后撈出，放涼后切成絲備用；

3 鍋中燒水，水開(kāi)后分別下入掰成小朵的西蘭花、黑木耳、黃花菜、香菇絲焯水；

4豆腐皮、炸豆泡、冬筍、胡蘿卜、蓮藕切成絲，茼蒿、小油菜切成小段；

5 鍋中下油，依次放入所有食材，放入鹽、醬油、白糖調(diào)味，最后放入味精，鍋邊醋調(diào)味即可；

小貼士：

█根據(jù)當(dāng)?shù)匚夷懿少?gòu)到的和喜歡吃的食材準(zhǔn)備；

█食材可單獨(dú)炒制成熟，再放入盆中混合攪拌；

半成品菜 【炸酥肉】

食材準(zhǔn)備：豬里脊肉、蔥、姜

調(diào)料：植物油、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、白面、淀粉

制作過(guò)程：

1 將里脊肉切成大小均勻的小條；

2 蔥、姜、料酒放入碗中，攥出蔥姜水；

3 一個(gè)雞蛋打散放入碗中，放入里脊條、蔥姜水、鹽、胡椒粉，攪拌均勻；

4 碗中放入面粉、淀粉攪拌成糊，讓里脊條均勻掛上糊；

5 鍋中放油，油7成熱，分開(kāi)放入里脊條，大火定型后，小火炸至金黃；

小貼士：

█面粉與淀粉的比例為3:1；

█里脊炸至定型后，要用鏟子將肉敲散，防止粘連；

█ 炸好的酥肉可以直接吃，也可搭配其它食材或涮火鍋；

半成品菜 【干炸帶魚(yú)】

食材準(zhǔn)備：帶魚(yú)、蔥、姜

調(diào)料：植物油、鹽、白糖、料酒、淀粉

制作過(guò)程：

1 將帶魚(yú)洗凈，切成段備用；

2 蔥、姜、料酒放入碗中，攥出蔥姜水；

3 放入帶魚(yú)段、蔥姜水、鹽、腌制半小時(shí)；

4 碗中放入淀粉，讓帶魚(yú)段均勻掛上一層；

5 鍋中放油，油溫6成熱，分開(kāi)放入帶魚(yú)，大火定型后，小火炸至金黃；

小貼士：

█帶魚(yú)表面的白色東西很腥，要刮干凈；

█帶魚(yú)炸至定型后，要用鏟子將肉敲散，防止粘連；

█炸好的帶魚(yú)可以直接吃，也可紅燒；

結(jié)束語(yǔ)：我上面推薦的是一種思路，可以根據(jù)自家口味，對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整。有人說(shuō)，準(zhǔn)備了這么多，冰箱沒(méi)地方放啊 。告訴你，在北方將食物按份分好，直接放到窗臺(tái)，吃的時(shí)候拿一份，天然的大冰箱啊。