說起雞肉，相信在大家心中會瞬間出現(xiàn)大盤雞的身影，大盤雞這道菜在人們心中的地位可以說是非常高的，雖說是源于新疆，但它如今已經(jīng)成為了家家戶戶餐桌常會出現(xiàn)的一道菜，既然是家常菜，那么口感正宗與否便不是最重要的，最關(guān)鍵的是要符合家人的口感，我家便經(jīng)常會做大盤雞，而我做的大盤雞無需添加一滴水，這樣做的大盤雞肉質(zhì)香嫩多汁，而且還不會有腥味，掌握好其中的方法和技巧便可輕松搞定，這樣的大盤雞讓人吃著也能特別過癮，下面我便將大盤雞的家常做法分享給大家。

家常版大盤雞的做法：

備用食材：雞肉500克，土豆3個，洋蔥半個，青椒2個，青椒4個，胡蘿卜1個，蔥姜蒜適量，豆瓣醬2勺，生抽2勺；

制作過程：第一步，雞肉準(zhǔn)備出適量，將其剁成大小適中并且均勻的塊，用清水將其沖洗干凈，蔥段和姜片準(zhǔn)備好，在鍋中添上水，冷水放入雞肉、蔥段和姜片；

第二步，大火煮開后，繼續(xù)煮2分鐘，將雞肉撈出，控水待用，青椒去根蒂去辣椒籽，切成塊，胡蘿卜和土豆分別削去皮將其切成滾刀塊；

第三步，洋蔥剝?nèi)ネ鈱拥母善で谐蓧K，炒鍋中添上少許的食用油，放入冰糖，小火將其炒化，出現(xiàn)焦糖色的時候，放入焯過水的雞肉，小火煸炒至上色；

第四步，放入蔥姜蒜、干紅辣椒和2片香葉，小火繼續(xù)煸炒，然后再加上點豆瓣醬，放入少許的老抽、生抽，加上一點點食鹽和蠔油，翻炒均勻后；

第五步，在鍋中加入1瓶啤酒，沒過雞肉便可，同時放入土豆塊和胡蘿卜，燜煮20分鐘的時間，放入青椒、洋蔥翻炒均勻便可出鍋。

小編總結(jié)：大盤雞這道菜，有雞肉、土豆、洋蔥等等，葷素搭配，整體的口感和價值都特別好，而吃完了里面的菜，用湯汁煮面條吃也是非常不錯的選擇，特別入味解饞，大盤雞這道菜，我不加一滴水，而是選擇用啤酒入菜煮，啤酒可以壓制雞肉本身的腥味，使得整體口感變得更佳，更加入味好吃，每次用這個方法做的大盤雞，上桌總能得到家人的喜歡，一口肉一口菜，吃得特別過癮，大盤雞的這個做法雖說不是很正宗，但家人喜歡便是最好的，雞肉香嫩多汁味道佳，學(xué)會不用去飯店了。

烹飪小技巧：

1、雞肉事先冷水下鍋，加上點蔥段和姜片焯下水，隨著溫度的慢慢上升，會將雞肉的血水和雜質(zhì)逼出，這樣的雞肉吃著口感好，而且還更加放心；

2、雞肉用少許的冰糖朝下糖色，不僅是色澤更加美觀，就連口感也更能加有層次，注意炒糖色的時候小火慢慢炒，時間不可太長，否則容易發(fā)苦，香料根據(jù)個人的喜好準(zhǔn)備便可；

3、啤酒不用放太多，差不多可以沒過雞肉便可，青椒、洋蔥都比較容易熟，而為了保證其有脆感，所以在出鍋前放入便可，否則變得綿軟就不好吃了。

掌握3點小技巧，雞肉香嫩多汁還不腥，歡迎大家收藏起來學(xué)習(xí)，或者是分享給更多的人！