粉條是用紅薯或者土豆等為原料，經(jīng)過加工后，制成的絲條狀干燥的傳統(tǒng)食品。按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。粉條口感勁道、爽滑，粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，口感更加爽口宜人。東北有一道菜叫：豬肉燉粉條，主要食材就是用粉條制作而成。

粉條是一種很隨和的食品，它能與許多食材搭配，能用多種方式烹調(diào)，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴。用粉條和蔬菜搭配炒，也是很好吃的菜肴，有些朋友在家炒粉條時，粉條容易粘鍋，或者把粉條炒的粘成一團，而在餐館吃的時候，就不會出現(xiàn)這種情況，餐館做的粉條都是一根根的，但是自己做菜的時候為什么會粘連到一起呢？這是粉條的特性造成的，粉條經(jīng)過加熱，就會出現(xiàn)淀粉糊化現(xiàn)象，所以會粘鍋，粉條相互之間會粘連成坨。要解決這個問題，就要想辦法讓粉條之間相互隔斷，減少表面淀粉，延遲淀粉糊化的時間。我這里分享一個非常簡單實用的小妙招，做出的粉條不粘鍋，根根爽滑不成團，顏色油亮誘人，其實，粉絲炒之前，只需多做這一步，下面看看是怎樣做的。

【包菜炒粉條】

所需材料：包菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、干辣椒5-6個、醬油2湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.首先要把粉條泡發(fā)，把粉絲放在溫水中浸泡1-2小時，將粉條泡發(fā)至無硬心。粉條是選用土豆粉制作的粉條，正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條最好不要購買。

2.把包菜葉子剝下來，放在清水中洗凈，瀝凈水分，再把包菜切成條或者絲。

3.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中過一遍冷水。

4.將粉條撈出瀝凈水分，放在盤子內(nèi)，加入1勺色拉油或者熟油，再加入醬油，翻拌均勻，這是炒粉條的一個小妙招，多做這一步，炒出的粉條不粘鍋，根根分明，吃著爽滑勁道，顏色油亮誘人。

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不用。

6.下入蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒段爆香

7.下入包菜大火翻炒，再淋入幾滴米醋，將包菜炒至斷生。

8.下入粉條，再加入鹽和雞精，淋入少許水，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

小貼士：

粉條要提前1-2小時用溫水泡發(fā)，粉條焯水后，加入1勺色拉油或者熟油，再加入醬油，翻拌均勻，這是炒粉條的一個小妙招，多做這一步，炒出的粉條不粘鍋，根根分明，吃著爽滑勁道，顏色油亮誘人。