【炊煙小炒黃牛肉】創(chuàng)始人戴宗：對于餐飲企業(yè)來說，最重要的版塊就是人

新用戶30144552 2022-12-15 發(fā)布于廣東

展開全文

黃興路步行街是長沙最繁華的地方，永遠人頭攢動，永遠燈光閃爍。這條全長不足1000米的商業(yè)街位于長沙的心臟地段，幾乎每個來長沙的游客都會來這里打卡。

其中，最能匯聚流量的“鋪王”位置當然位于步行街的入口，基本承接了所有進入步行街的人流。在長達十五年的時間里，這個位置一直屬于麥當勞。

而今年夏天，這個位置從洋快餐變成了本土湘菜——檸檬黃底色上印著黑色粗體字：“炊煙小炒黃牛肉”。

△炊煙小炒黃牛肉黃興銅像店

自7月31日試運營以來，從上午11點到晚上11點都有人在門口排隊，12個小時不曾間斷，每天取號2000多桌，翻臺率達11次以上。

一道代表著傳統(tǒng)湘菜的小炒黃牛肉，憑啥“趕跑”麥當勞？

想讓湘菜走得更遠

品質(zhì)是基礎(chǔ)

22年前，炊煙小炒黃牛肉只是一家普通的湘菜小館，根據(jù)老板戴宗先生的名字取名“戴家村”，作為一名“吃貨”的戴宗，對口味、湘菜的地道有著近乎偏執(zhí)的執(zhí)著，所以從戴家村開業(yè)那天起，口味就是其賴以生存的基礎(chǔ)。

在戴宗先生看來，餐飲行業(yè)，很難有一個能幫老板做口味決策、菜品搭配、菜品結(jié)構(gòu)的廚師，所以他完全把自己當做了“產(chǎn)品經(jīng)理”，雖然不掌大勺，但能充分看到市場、消費者的變化，從各個環(huán)節(jié)自上而下地把控品質(zhì)。

即使到現(xiàn)在，只要是品牌的重點菜式，他都會親自參與研發(fā)，而且對菜品口味、品質(zhì)要求極其嚴苛。

眾所周知，湘菜的一大特點就是辣，于是戴宗先生將炊煙小炒黃牛肉品牌定位成“更辣的湘菜”。在戴宗先生看來，要想辣得好吃，就要在食材上下功夫。

就如壇宗剁椒魚頭品牌，想做出好吃的剁椒魚頭，剁椒和魚頭自然是重中之重。壇宗剁椒魚頭的籌備、研發(fā)就花了一年多，光魚頭就試吃了幾百個，各類剁椒都嘗試過，只為調(diào)配出更好的口味。

△壇宗剁椒魚頭

除此之外，炊煙小炒黃牛肉和壇宗的蔬菜都經(jīng)過嚴格的篩選，并參股了位于海拔1209米高山上的高海拔蔬菜基地，以保證蔬菜的甘甜。

△高山蔬菜基地

正是對于食材苛刻的要求，經(jīng)過22年的深耕發(fā)展，讓炊煙小炒黃牛肉逐漸成為了湖南湘菜的頭部品牌，連續(xù)四年蟬聯(lián)大眾點評必吃榜。

2018年，炊煙小炒黃牛肉更是作為湘菜的代表，將小炒黃牛肉、壇宗剁椒魚頭等品牌菜端上了聯(lián)合國的餐桌，讓聯(lián)合國官員及各國嘉賓200余人品嘗到了湘菜經(jīng)典，并給出了很高的評價。

△炊煙時代小炒黃牛肉走進聯(lián)合國

時代看重品質(zhì)，湘菜會走得更遠。

菜品是餐企發(fā)展的核心

而標準化就是推動發(fā)展的核心動力

早在2011年，大眾點評等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)剛開始影響餐飲界，戴宗先生就意識到，一個餐飲品牌想要不斷做大，光靠人力是行不通的，一定要做到標準化、體系化，實現(xiàn)可復(fù)制性。

有了好食材，剩下的問題就是怎么把這些好食材好好地送上餐桌。

△炊煙小炒黃牛肉

為了保證食材的新鮮和運輸方便，戴宗先生早在2014年自建了中央廚房。為形成標準化，為規(guī)?；a(chǎn)提供可能。他還專門成立品控軟件開發(fā)公司，研發(fā)出了專用于炊煙小炒黃牛肉的品質(zhì)管控軟件系統(tǒng)，并通過6年的打磨，真正做到在后臺將供應(yīng)鏈、廚房、前廳串聯(lián)起來。

這套體系讓炊煙小炒黃牛肉基本擺脫了采購、出品等環(huán)節(jié)對人的依賴，提高效率、減少漏洞，也減少了環(huán)節(jié)損耗成本，大大減少了人工成本。

了解這套系統(tǒng)的湖南很多餐飲人，都對其贊不絕口，甚至有人說，炊煙小炒黃牛肉的這套東西，在湖南甚至全國都是領(lǐng)先的。

好的流程體系

需要匹配合適的人來導(dǎo)入

經(jīng)過20余年的品牌沉淀，炊煙小炒黃牛肉擁有極強的底蘊作為基礎(chǔ)，加上戴宗先生對食材和品質(zhì)的追求近乎苛刻，這一品牌已經(jīng)在全國餐飲界占據(jù)重要地位，同時成為了湘菜的頭部品牌。

而企業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品體系、流程體系、管理機制等一系列的版塊的導(dǎo)入，都需要“人”來落地，匹配合適的人，才能真正讓這些體系、流程、機制發(fā)揮價值。

正如戴宗先生所說：“對于餐飲企業(yè)來說，最重要的版塊就是人”，限制餐飲發(fā)展的最關(guān)鍵的一個問題就是標準化的復(fù)制，其中最難解決的就是人才問題。

2016年10月，戴宗先生選擇走進山川咨詢的課堂，基于對行業(yè)及自身品牌的理解，分享了他的學(xué)習收獲：

“

山川的《人性材質(zhì)學(xué)》不僅讓我準確地認識了自己，同時也對企業(yè)中高管人員的搭配有很大的幫助，比如我們壇宗剁椒魚頭品牌，就是參加完周老師的課程后開的。我們在剛開始搭建團隊時就非常注意，從總廚到副廚再到廚師，從店長到經(jīng)理副經(jīng)理，如何去搭配人才，門店經(jīng)營管理班子才不會出現(xiàn)大的問題。如果我早三年走進山川咨詢，我想對我的幫助會更大！”

”

對企業(yè)而言，缺少的從來都不是好的模式、體系、方案、策略，而是能實現(xiàn)這些智慧落地的人才。

山川咨詢十余年只專注于一件事：分析與探究人在組織環(huán)境中的行為規(guī)律，從人的角度對企業(yè)核心組織建設(shè)進行研究，解決核心組織的定位及價值重塑的問題，已經(jīng)服務(wù)了上萬家不同規(guī)模的各行業(yè)企業(yè)，能為優(yōu)秀的企業(yè)在人與組織領(lǐng)域貢獻自己的力量，山川與有榮焉。

多年來，炊煙小炒黃牛肉從戴家村土菜館一路蛻變，向國際社會完美地詮釋湘菜巨大魅力，一步步的發(fā)展也是對幾千年湘菜文化的傳承創(chuàng)新，也更加奠定了其在湖南的領(lǐng)先地位。我們相信，未來炊煙小炒黃牛肉將作為全國知名度的湘菜排頭兵，走向更廣闊的市場。

歡迎更多優(yōu)秀的企業(yè)家走進山川咨詢，走進《人性材質(zhì)學(xué)》，一起探究人與組織的奧秘，讓企業(yè)組織的卓越發(fā)展成為精彩綻放的源泉！

（注：部分圖文素材整理于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除?。?/span>

RECOMMEND