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 常規(guī)成魚養(yǎng)殖的苗種放養(yǎng)密度 生石灰（氧化鈣）與水產(chǎn)養(yǎng)殖 食肉性魚類的合理套養(yǎng)與異議
衡量魚體肉質(zhì)的指標(biāo)及其影響因子很多，比如魚體營養(yǎng)組成、魚肉組織學(xué)結(jié)構(gòu)等，這些都和魚體肉質(zhì)風(fēng)味相關(guān)。天然魚類或生態(tài)魚與養(yǎng)殖魚類，其營養(yǎng)成分在組成上是一致的，僅在肉質(zhì)口感上存在一些差異。養(yǎng)殖出來的魚產(chǎn)品存在著肉質(zhì)變差的現(xiàn)象，通過營養(yǎng)調(diào)控方法，改善養(yǎng)殖魚的體色與肉質(zhì)，是我們努力需要解決的問題。
一、魚肉的風(fēng)味主要取決于魚肉中鮮味氨基酸的含量 鮮味氨基酸包括谷氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸和丙氨酸。肉質(zhì)口感特性與肌肉中肌纖維直徑、密度、膠原蛋白含量、肌原纖維耐折力及失水率等組織學(xué)結(jié)構(gòu)特性有關(guān)。
飼料中蛋白質(zhì)的氨基酸平衡至關(guān)重要，一些不平衡氨基酸經(jīng)脫氨基作用，其含氮的部分會以氨、尿素、三甲胺形式排出體外，其中三甲胺是造成海水魚腥臭氣的重要原因。 二、魚肉的口感主要取決于肉質(zhì)的細(xì)嫩程度 肌纖維直徑細(xì)的肉質(zhì)嫩度較好，肌肉中結(jié)締組織含量越豐富，肌肉的持水和防止汁液外滲損失的能力就越強。脂肪可增加魚體肉質(zhì)的風(fēng)味，雖然脂肪本身不是呈味物質(zhì)，但是它可增加肉質(zhì)的柔嫩感和風(fēng)味的濃郁感，同時脂肪還可帶來一些與脂肪酸共存的香味。
然而，脂肪氧化又是使肉質(zhì)變壞的主要原因，因為脂肪氧化使肉中不飽和脂肪酸，脂溶性維生素及色素含量下降，產(chǎn)生的醛類和醇類組成復(fù)雜的化合物，其氣味和味道都很難以接受，脂類的過氧化物也可能對人體有害。 三、影響魚類肌肉營養(yǎng)成分的主要因素是飼料 飼料的組成成分會對機體成分產(chǎn)生一定的影響，飼料中的某些異味物質(zhì)在魚類屠宰前如果不能轉(zhuǎn)化為機體組織，在肌肉中的殘留達到一定濃度時，就會影響肉的風(fēng)味。有學(xué)者研究認(rèn)為，一些蛋白質(zhì)飼料中的異味物質(zhì)會在體內(nèi)積累，達到一定量時就會對肉品風(fēng)味產(chǎn)生不良影響，最典型的就是蠶蛹，當(dāng)飼料中添加量大于5%時，就容易使肉質(zhì)產(chǎn)生異味。
四、維生素和微量元素對魚類品質(zhì)起著重要的作用 維生素E可抑制魚體體脂氧化，提高含大量不飽和脂肪酸的脂肪質(zhì)量，改善肉質(zhì)和風(fēng)味，減少肌肉揮發(fā)性鹽基氮生成，降低氧化魚油誘發(fā)的肌肉滲出性損失。因此在飼料中添加高水平的維生素E就顯得很重要。
維生素A主要是起前體物質(zhì)——類胡蘿素的作用，用于改善肉質(zhì)風(fēng)味。用不同劑型微量元素添加在鯉魚飼料中進行飼養(yǎng)對比試驗，氨基酸和多糖微量元素比無機鹽微量元素具有更高的生物學(xué)效價，能改善鯉魚的肉質(zhì)。 五、飼料添加物對魚體肉質(zhì)有影響 關(guān)于杜仲葉粉對鯉魚肌肉品質(zhì)的研究結(jié)果表明，杜仲葉粉可提高鯉魚、草魚肌肉的營養(yǎng)價值，使肌纖維變細(xì)并改善肌肉品質(zhì)。日本在飼料中添加杜仲葉粉喂養(yǎng)鰻魚，可改善鰻魚的肉質(zhì)。飼料中添加甜菜堿能改善養(yǎng)殖水產(chǎn)品的肉質(zhì)。很多中草藥添加劑可顯著提高養(yǎng)殖魚的體蛋白質(zhì)含量和脂肪含量，改善魚肉品質(zhì)。草食性魚類依其天性多喂草料，或者哪怕在飼料投喂中兼喂一些草料，其肉質(zhì)也會好一些。
(杜仲) 其它的綠色水產(chǎn)飼料添加劑——飼用酶制劑、寡糖類、活菌制劑、糖萜素、酵母細(xì)胞壁、有機微量元素、誘食劑等，也能在促進魚體生長、提高魚產(chǎn)量的同時，不影響魚體肉質(zhì)及體型，而某些品質(zhì)，如肌肉水分含量、脂肪含量、氨基酸（特別是鮮味氨基酸）含量有不同程度的改善。 六、魚味與水環(huán)境的關(guān)系 魚類生存環(huán)境包括水體和底質(zhì)，這是影響魚味的另一個主要因素。魚類通過滲透壓作用，由皮膚、鰓、鰭來吸收水中的礦物質(zhì)，因此水中揮發(fā)性的、有不良?xì)馕兜奈镔|(zhì)都會直接影響?zhàn)B殖魚的體味，不科學(xué)地濫用藥物都會給魚體帶來異味。
大量魚類排泄物、殘餌、硫化物使底泥發(fā)黑、變臭，旺盛繁殖的藻類、原蟲、細(xì)菌產(chǎn)生異味化學(xué)物質(zhì)，滲入魚體肌肉，產(chǎn)生特異的泥土味、臭土味。淡水中的氨有難聞的氣味，養(yǎng)殖用水中氨的含量應(yīng)該嚴(yán)格控制。因此，生產(chǎn)高品質(zhì)的魚要有良好的水質(zhì)和底質(zhì)。
在清水中暫養(yǎng)一段時間，可減除魚的異味，改善魚的味道?，F(xiàn)在的瘦身魚、吊水魚就是這個原理，也可以說成是"洗澡魚"，但也不能瘦骨嶙峋，有皮無肉也索然無味。 七、魚肉品質(zhì)與長勢快慢的關(guān)系 飼料決定養(yǎng)殖動物的生長速度，而生長速度又影響著魚類的肉質(zhì)。凡是魚體長得快的、或者超過了它的自然生長速度，或者長得肥胖的魚，則肉質(zhì)和口味要差一些。
如果增加飼料中脂肪含量，通常會使魚類的體脂率提高，處于快速成長期的魚蓄積脂肪的能力較高，因而高脂肪的飼料多會生產(chǎn)出較肥滿的魚，有時會影響魚的風(fēng)味。 八、"飼料魚"和"糧食魚" "飼料魚"和"糧食魚"，兩者誰優(yōu)誰劣？不能一概而論。其實有一個誤區(qū)，飼料就是用不同的糧食來組成的，因此，糧食也就是飼料。糧食和飼料，其本質(zhì)上并沒有多大的區(qū)別。
"糧食魚"可能魚肉品質(zhì)好一些，味道純正、無異味，保持水產(chǎn)品原有的自然風(fēng)味，但產(chǎn)量很低，市場上也賣不起應(yīng)有的價錢，因此不是養(yǎng)魚的主流，并且其營養(yǎng)價值不一定有"飼料魚"那么全面和豐富。"飼料魚"生長快，產(chǎn)量高，滿足人類對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(魚肉屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))的大量需求有貢獻，只要烹飪技術(shù)好，其肉質(zhì)也會大幅提高。
在漁業(yè)生產(chǎn)中，如果用足夠的糧食喂魚，讓魚也長得很快，這和用飼料喂魚也相差不多。用飼料喂魚，如果要追求"糧食魚"的品質(zhì)，我們可以適當(dāng)?shù)纳傥挂恍?，不要超過魚的正常生長速度，其魚肉品質(zhì)也能達到味道純正的程度，既保證了魚的正常長速，又能達到魚肉品質(zhì)優(yōu)異的結(jié)果。 相關(guān)文章： 麥芽魚：用發(fā)芽麥子飼料喂出高品質(zhì)草魚！綠色養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖多了一個好方法！
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水產(chǎn)實踐人士，共謀漁業(yè)繁榮！專注水產(chǎn)，深耕養(yǎng)魚第一線，不誤導(dǎo)不夸大不炒作不標(biāo)題黨。用養(yǎng)殖人的語境，讓你在短時間內(nèi)享用一份真材實料的精品！本號是西南漁業(yè)網(wǎng)--"水花魚"公眾號的姊妹兄弟號，敬請關(guān)注"養(yǎng)魚第一線"！
