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HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是生產(chǎn)安全食品的一種控制手段，對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。同時(shí)也是鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。 HACCP由七個(gè)原則組成： 1、危害分析和確定預(yù)防措施 2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn); 3、建立臨界極限; 4、監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)； 5、制定臨界極限偏差時(shí)可采取的糾正措施; 6、建立記錄保存制度； 7、建立驗(yàn)證程序。 HACCP體系認(rèn)證可以有效的食品與飲料安全及品質(zhì)管理系統(tǒng)，其設(shè)計(jì)必須滿足顧客需求及期望，同時(shí)保障公司的利益。在確保食品及飲料安全方面，實(shí)施系統(tǒng)化之危險(xiǎn)意識(shí)重要控制點(diǎn)(HACCP)計(jì)劃，不失為有效合理之方式。在完整品管系統(tǒng)中的有效HACCP計(jì)劃，乃是極具價(jià)值的管理資源，可針對(duì)產(chǎn)品安全及品質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)、成木及利益考慮,進(jìn)行最有效之控制。
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來(lái)自： 做知產(chǎn)的陳住氣 > 《待分類》
