老廣們的羊肉煲里為什么會有甘蔗？

一葉一如來 2022-12-06 發(fā)布于廣東

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每年的10月份到來年的3月份左右，正是甘蔗上市的時候。甘蔗不但美味，還是一種具有食療功效的中藥。

甘蔗有兩個品種，一種是糖蔗，一種是果蔗，糖蔗是制糖的原料，而日常生活中所見更多的是果蔗。

果蔗根據(jù)皮色不同，有黑皮與青皮兩種，黑皮甘蔗主要以廣東中山、番禺、福建及臺灣所產(chǎn)最為著名。而青皮甘蔗中上品則產(chǎn)自廣東“潭州白蔗”及錢塘江流域的鹽官鎮(zhèn)，青蔗素有“脆如雪藕甘似蜜”的美譽。

冬季氣候寒冷，很多人會選擇吃羊肉煲來幫助身體抵御嚴(yán)寒，但羊肉性偏溫燥，有些人吃完會出現(xiàn)喉嚨痛的情況。

對此，廣東地區(qū)就會選擇甘蔗與羊肉一起燉煮，除了可以達(dá)到祛腥提鮮的味道效果外，關(guān)鍵在于可以利用甘蔗生津去燥、止渴去煩的功效，緩解羊肉的燥性，從而達(dá)到補(bǔ)而不燥、補(bǔ)而不膩的效果。

甘蔗所蘊含的中國文化

甘蔗之所以得此名，首先是其味甘甜；而“蔗”字的由來，明代醫(yī)學(xué)家李時珍引呂惠卿的記述:“凡草皆正生嫡出，惟蔗側(cè)種，根上庶出，故字從蔗?！?/span>

甘蔗不僅在人類生活上有諸多用途，它還和中國文化有一些關(guān)聯(lián)，中國歷史上，曾有過文化名人食甘蔗的趣事。

東晉時，工于詩賦、書法，尤精繪畫的顧愷之（約公元345~406年），噘食甘蔗是從尾部開始，逐漸推進(jìn)到頭部（根部）?！稌x書·顧愷之傳》載：“愷之每食甘蔗，恒自尾至本，人或怪之。云：'漸入佳境。’”

顧愷之與眾不同的食蔗法，后來有人以“蔗尾”一詞比喻先苦后甜，境況越來越好，元代李俊民在《游青蓮》詩中，就寫有“漸佳如蔗尾，薄險似羊腸”之句。

此外“漸入佳境”的食蔗法，還有人以“蔗境”一詞比喻為人生晚景的美好，例如宋代趙必豫《水調(diào)歌頭·壽梁多竹八十》詞：“百歲人有幾？七十世間稀。何況先生八十，蔗境美如飴?！?/span>

接下來就給大家詳細(xì)介紹甘蔗的保健用法。

甘蔗汁的功效

中醫(yī)認(rèn)為甘蔗性寒，入肺、脾、胃經(jīng)，其味甘能滋補(bǔ)，性寒能清熱，具有生津去燥、利咽潤喉、止渴止嘔、利大小腸、解酒、除心胸?zé)?/span>等功效。具體可體現(xiàn)為：

1.健脾利尿

甘蔗有解熱止渴，和中寬膈，下氣止嘔，助脾健胃，利尿，滋養(yǎng)的功效。

2.潤腸通便

甘蔗可緩解口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘結(jié)，反胃嘔吐，消化不良，發(fā)燒口渴等癥狀。

3.生津解酒

甘蔗有一個很重要的功效，就是解酒毒。

醉酒后會出現(xiàn)頭痛、頭脹和頭暈，這時候來一杯甘蔗汁，既能補(bǔ)益氣陰，更能入血中把酒毒清除，所以我們飲酒后喝杯蔗汁可以有效緩解醉酒癥狀。

4.和胃止嘔、滋陰止咳

飲服甘蔗汁與四分之一姜湯混合之湯液，和胃止嘔效果更佳，很適用于治療孕婦的妊娠嘔吐。

5.清潔口腔

甘蔗含有的纖維多，常吃還可以提高牙齒的自潔和抗齲能力，民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法。多嚼甘蔗能夠健齒，還能夠鍛煉面部的肌肉。

口臭、嘴巴發(fā)炎的人都可以多嚼嚼甘蔗。但是注意食用甘蔗后要及時漱口，以免過多的糖分在口腔滯留，引起齲齒和口腔潰瘍。

甘蔗生吃、熟吃，療效大有不同

生吃瀉熱

冬季氣候干燥，最適合吃甘蔗。很多人誤以為甘蔗吃多了會上火，實際上古代醫(yī)籍已經(jīng)做了解讀?！侗静菪戮帯分刑岬剑骸案收?，世人皆以為性熱，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能瀉火熱，潤燥之妙品也?！?/span>

中醫(yī)以甘蔗榨出的汁液入藥，名蔗漿（甘蔗汁）。甘蔗汁具有清熱潤燥、生津止渴之功，適用于陰虛肺燥所致的咳嗽、胃陰不足所致的嘔吐、熱病及暑熱傷陰所致的口干口渴等。《隨息居飲食譜》中甚至稱其為“天生復(fù)脈湯”，可“利咽喉，強(qiáng)筋骨，息風(fēng)養(yǎng)血，大補(bǔ)脾陰”。

對于吃了煎炸上火之物引起口干舌燥，或熱病過后心煩口渴，或大便閉結(jié)難解都可以嘗試吃甘蔗或喝甘蔗汁。

熟食益脾胃、潤心肺

古籍中還記載了一些熟吃甘蔗的方法和功效。

比如《滇南本草》中就記載“甘蔗汁治心神恍惚，神魂不定，中風(fēng)失音，沖開水下。又熬餳食，和胃更佳?！碧崾靖收岚局浦笥幸嫫⑽福渲械摹梆h”類似于現(xiàn)代的飴糖。

《隨息居飲食譜》亦云：“蔗汁煎成如飴，色黑，甘溫。和中活血，止痛舒筋。越人產(chǎn)后輒服之?！?/span>

《本草綱目》記載：“治虛熱咳嗽，口干涕唾，甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，極潤心肺?！币仓赋隽烁收嶂笾嘤幸嬗谧虧櫺姆巍?/span>

甘蔗食療

為大家介紹幾款健康又好吃的甘蔗食療做法。

1.甘蔗粥

材料：甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

▲高粱米

做法：甘蔗洗凈榨汁，高粱米淘洗干凈，將甘蔗汁與高粱米倒入鍋中，再加入適量的清水，煮成薄粥即可。

功效：補(bǔ)脾消食，清熱生津，養(yǎng)陰潤燥。適宜于熱病恢復(fù)期、津液不足所致的心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結(jié)等癥。用蔗汁煮飯或粥可以讓米飯和粥更清甜可口，又能起到益胃生津之效，對于長期吸煙導(dǎo)致咽喉不適的人是一個不錯的選擇。

2.甘蔗生姜汁

▲生姜汁

做法：將新鮮甘蔗200克榨汁、生姜適量榨汁約10毫升。兩種汁倒入杯中，混合攪勻備用。每次喝15毫升，每日兩次。

功效：滋陰養(yǎng)胃、健脾和中、止嘔。

3.甘蔗菊花飲

材料：甘蔗500克，山楂5克，馬蹄5個，菊花10克。

▲菊花

做法：將材料洗凈，馬蹄去皮，甘蔗斬條，菊花洗凈溫水浸泡。向鍋內(nèi)加入適量清水，入甘蔗、山楂及馬蹄，煮30~40分鐘，去渣，最后放入菊花即可。

養(yǎng)生功效：中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗有解熱止渴，生津潤燥，利尿滋陰的功效，而且能為機(jī)體補(bǔ)充充足的熱能。山楂味酸，具有健脾開胃、消食化滯、防暑提神的作用，搭配甘蔗，酸甘化陰，有助于改善肝火傷陰的狀態(tài)。馬蹄有潤肺化痰，清熱生津作用。菊花則疏散風(fēng)熱，清肝明目。整個藥膳方口感清甜，清肝瀉火，能提高肝火旺盛類型人群的睡眠質(zhì)量。

小貼士：脾胃虛寒及糖尿病人群少食。

4.蘆根甘蔗飲

中醫(yī)認(rèn)為小兒磨牙多見于積食、胃熱、陰虛，對于小兒磨牙，胃火熾盛，可試試蘆根甘蔗飲。

原料：蘆根15g，白茅根10g，炒麥芽10g，甘蔗50g。

▲白茅根

制法：將蘆根、白茅根、炒麥芽和甘蔗放一起與水同煮15分鐘，晾涼頻服，此飲品甘淡、微甜。分次代茶喝，避免睡前服用。

功效：蘆根性甘寒，歸肺胃經(jīng)，功能清熱生津，除煩止嘔，利尿；白茅根性甘寒，歸肺胃膀胱經(jīng)，功能涼血止血，清熱利尿；麥芽甘平，歸脾胃肝經(jīng)，功能消食和中；甘蔗性甘寒，歸肺脾胃經(jīng)，功能清熱生津，潤燥下氣，解毒。諸物合用，能清瀉胃火，生津潤燥，利尿解毒，消食和中。

適用：適用于病程比較短，磨牙頻率高，夜間磨牙次數(shù)多，磨牙聲調(diào)高或刺耳，或見形體壯實，平時喜食甜膩、肉食等，舌苔厚，特別適合口干喜冷飲，大便干，容易餓，口舌生瘡的人。

5.甘蔗雪梨飲

食材：甘蔗 1節(jié)，雪梨 1個，陳皮若干，紅棗 3~5個，枸杞 10顆。