今天一位擅長烹飪多寶魚的大廚告訴了一個訣竅，那就是烹飪的時候要把植物油和動物油混合做出的魚會更香。大廚還說自己用這個訣竅做出的紅燒多寶魚甜香滑嫩美味多汁，吃過的人沒有不滿意的。下面就讓我們和大廚一起學學如何在家中烹飪出正宗紅燒多寶魚吧。

【紅燒多寶魚準備食材】

主料：多寶魚一條

準備調料：

鹽、料酒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、陳皮、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、白糖、醋、淀粉、明油、菜籽油、豬油

【紅燒多寶魚的制作步驟】

一 腌制多寶魚

選用一條新鮮的多寶魚怎么看呢？要看多寶魚先看眼睛。眼睛的一側(背面)呈青褐色，無眼的一側(腹面)呈白色，正宗的多寶魚看魚眼。還可以聞魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。最后再掐魚肉。新鮮的魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

多寶魚清洗收拾干凈后放在菜板上灰色的一面向上，我們用菜刀切出橫條然后豎著切幾刀改成十字花刀。這樣做是為了烹飪的時候魚更好地入味，切好這面后把魚翻一面再給那一面改刀。

準備一個不銹鋼盆，在盆里加入大約10克的料酒。放入幾片姜加入少量的蔥段，撒上少許鹽攪拌均勻后把改刀的多寶魚放進去兩面沾上調料汁腌制入味。

二 熬制湯汁

腌制多寶魚的過程中我們來熬制湯汁。準備一口干鍋燒熱倒入多一些的菜籽油，然后在菜籽油里下入少量的豬油熬化。將這兩種油混合在一起能讓烹飪出的魚融合菜籽油和豬油的香味。

加熱的過程中把火調成中火，在鍋里加入切好的姜片、蔥段和幾瓣去皮的蒜，倒入少許豆瓣醬炸出香味。放入一小塊陳皮、2個八角、2小塊桂皮、2顆干辣椒，倒入少許生抽煸炒下。

加入足以淹沒魚的水開大火煮開，水開后倒入少量老抽和蠔油加入稍微多一些的白糖。這樣子做出的多寶魚不但沒有腥味還會有一絲絲甜味。

三 出鍋澆汁

接下來我們把腌制好的多寶魚放入鍋中倒上一點料酒和醋蓋上蓋子。調成中火燜煮大約15分鐘魚肉就熟了，用漏勺把多寶魚撈出放在盤中。

鍋里的湯汁不要浪費，繼續(xù)開小火熬煮。用漏網把湯里的調料撈出來倒掉，倒入半碗調好的淀粉水進行勾芡再加入準備好的明油增香。

如果沒有明油用家中的花生油代替也可以，熬至汁液粘稠就可以關火了。

把粘稠的湯汁均勻倒在多寶魚上，一道色澤鮮艷甜香滑嫩的紅燒多寶魚就做好了。用大廚這種方法做出的多寶魚口感不輸大飯店，喜歡的朋友不妨在家試一試哦。

【紅燒多寶魚總結】

1 選用新鮮的多寶魚后兩面要改上十字花刀，這樣多寶魚能更好地入味。

2 鍋燒熱后要多加一些菜籽油少加一些豬油，順序反了會讓整道菜充滿豬油味不好吃。

3 勾芡的淀粉最好用土豆淀粉或者是玉米淀粉，如果用紅薯淀粉的話就要少放一些了，不然過于粘稠容易糊鍋底。