常言道“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，冬天的蘿卜，是最受人歡迎的，幾毛錢一斤，多買點留著冬天吃，反正不易壞。

有“小人參”之稱的蘿卜，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等等，常吃對身體益處多多。

蘿卜的吃法，可謂是多種多樣，不過燉著吃，炒著吃，在我看來都不如炸蘿卜丸子好吃，之前單一的喜歡這種吃法。但是最近，我發(fā)現(xiàn)了一種更美味的吃法，就是將其腌成蘿卜干，香辣入味，吃著真過癮。

腌蘿卜干，相當(dāng)于一種咸菜，拿來佐粥、下飯，都很不錯。很多人認(rèn)為，腌蘿卜干很簡單，實際上其中也有小技巧，在腌制時，用鹽殺水是外行。要想更爽脆，更入味，吃著香辣過癮，奶奶教我２個妙招。

【腌蘿卜干】

配方：青蘿卜1000g、鹽3勺、花椒粉1大勺、細(xì)辣椒面1大勺

做法：

步驟一，把蘿卜清洗干凈，然后將其切成長條狀，，切好之后估計很多人都會用鹽來腌制了，事實上這一步是沒有必要的。

步驟二，用鹽腌制后的蘿卜，味道會過于咸，口味比較重，也不好吃。那么怎么去掉蘿卜中的水分呢，我們將蘿卜條，均勻鋪在晾網(wǎng)上，放到外面的陽光下，開始晾曬，一般一天是不行的，得多曬幾天。

步驟三，大概３天左右的時間，看到蘿卜變蔫兒，卷曲起來之后，差不多就行了。拿起一根試驗一下，如果把蘿卜條折疊起來，很有彈性，不容易斷的話，就說明沒有水分了，這時候的蘿卜條剛剛好。不需要用鹽腌，放在太陽下晾曬，曬干為止，這是第一個竅門。

步驟四，接下來，我們需要燒一鍋開水，把蘿卜條倒進去焯燙一下，焯燙之后可以去除蘿卜本身的苦澀味，激發(fā)出蘿卜的清甜的味道，并且焯燙后還可以延長儲存時間。曬好的蘿卜焯水，這是第二個竅門。

步驟五，焯水后的蘿卜條，撈出來之后，把水分徹底晾干，或者用廚房紙擦干，更快。鹽、花椒粉、細(xì)辣椒面，這三樣混合到一起，然后倒在蘿卜條上，用手不停揉搓，直至徹底抓勻。裝入一個瓶子里，放在冰箱冷藏２天，就可以吃啦。