俗話說“百菜不如白菜”，如今正是白菜上市的時候，不妨常吃。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。

不過，白菜有大有小，它們營養(yǎng)有什么差別嗎？我們應(yīng)該怎么挑呢？

白菜家族“三兄弟”，可別認(rèn)錯

大白菜是土生土長的中國菜，又稱結(jié)球白菜，耐寒好儲藏，為北方主要的儲冬蔬菜之一。

大白菜的維生素C含量為47毫克/百克，是娃娃菜的4倍左右；它的膳食纖維豐富，且比較粗，口感比起另兩種來說相對粗糙一些。

是專門培育的不結(jié)球的品種，它的個頭較小，葉片較散，顏色通常為青綠色。

小白菜的胡蘿卜素含量是三者中最高的，每百克含量為1853微克，約是大白菜的23倍。

娃娃菜是從國外引進(jìn)的品種，口感更為細(xì)膩鮮嫩，價格相對略高一些。

從營養(yǎng)價值來看，娃娃菜在鉀元素方面更具優(yōu)勢，每百克含量在278毫克，是大白菜、小白菜的兩倍左右。

其實(shí)總的來說，三種白菜都富含維生素C、鈣、鎂、鋅等物質(zhì)，在營養(yǎng)上的差異并不算特別大，熱量在蔬菜中也都屬于較低水平，大家根據(jù)自己的喜好自由選擇即可。那么，在挑選白菜時有什么講究嗎？

葉片完整無黑點(diǎn)、菜梗較薄、內(nèi)芯緊實(shí)、底部堅硬的白菜，口感一般比較好。

葉片上有黑點(diǎn)的白菜，如果黑點(diǎn)能洗掉，那很可能是蚜蟲的分泌物，洗凈后可以正常食用；黑點(diǎn)若是洗不掉，但不多、不大，那可能是栽培過程中氮肥施用過多所致，吃起來如無苦味那通常也無礙。

至于那些葉片上長有大塊黑點(diǎn)、黑斑的白菜，可能得了“黑斑病”或是發(fā)生了腐壞，不建議購買食用。

大白菜一般推薦買個頭兒稍大一點(diǎn)的，因?yàn)榉e累的養(yǎng)分多，里面可食用的葉莖部分也越多。個兒小的大白菜，剝?nèi)ネ鈱拥娜~片后可食用部分比較少，不太劃算。

掂起來手感沉的白菜，含水量比較高，口感一般更為甘甜；掂起來感覺明顯偏輕，那它的含水量少，很可能不太新鮮了。

白菜這樣吃，好吃不浪費(fèi)

涼拌白菜心甜甜脆脆的，在冬天開著暖氣，再來上一口酸甜涼菜，特別開胃。

大家是不是有個疑問，剩下的白菜幫子怎么辦呢？在東北，白菜幫子都是拿來做酸菜，快一起學(xué)一下怎么做吧~

丸子香而不膩、彈牙入味，白菜淡而不寡、清甜多汁，兩者相得益彰。每吃一口都不禁讓人感嘆，原來平凡的食材也能烹出如此不凡的滋味~