丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

冬天到了，茶圈內(nèi)喝紅茶的茶客逐漸變多。

隨著氣溫下降，多喝點(diǎn)溫和香潤(rùn)的紅茶，的確很應(yīng)景。

老一輩傳下來的冬紅夏綠喝茶主張，有一定道理。

冬日里，萬物蕭瑟，寒風(fēng)呼呼。

周末宅在家里喝茶，泡上一杯湯色溫暖，茶香悠揚(yáng)的紅茶。

哪怕不喝茶，光是端起茶杯湊近聞到那股令人心安的熟悉茶香，已能讓人心醉。

飲茶聞香，絲絲縷縷的茶香能調(diào)動(dòng)品茶氣氛。

若是茶香缺位，喝茶樂趣會(huì)被削弱不少。

前些天，就有茶友反映到這樣的情況。

那位茶友嘗試了最近很火的圍爐煮茶，支開炭爐后，順手將新買的正山小種放進(jìn)陶壺里煮。

一邊煮茶，一邊和朋友閑談，也沒注意到底煮了多長(zhǎng)時(shí)間。

不過，炭爐子升溫速度比較慢，起碼過去了半個(gè)鐘頭。

最后煮出來的茶湯，茶味不算難喝，就是香氣變淡了許多，沒有平時(shí)泡茶那樣桂圓香、花香馥郁，這是怎么回事？

從對(duì)方傳來的煮茶圖，找到了不少線索。

講真，用容量這么大的茶壺去煮茶，茶香怎能不被稀釋？

煮茶沒有泡茶來得香，一點(diǎn)也不稀奇。

喝紅茶，為了感受到更香、更馥郁、更持久的茶香。

這5點(diǎn)細(xì)節(jié)，是親測(cè)有效的沖泡方法。

《2》

一、別用大茶壺泡茶或煮茶。

泡紅茶，為了喝到更香更出色的茶味，建議用蓋碗沖泡。

材質(zhì)方面，以白瓷蓋碗為主流。

比起粗陶茶器，白瓷茶具釉面緊密，不存在吸附茶香的狀況，茶香保留更完整。

容量上，110毫升容量為標(biāo)準(zhǔn)。

泡茶喝，為了喝到更精致、細(xì)膩的風(fēng)味，不建議用容量太大的茶具泡紅茶。

大茶缸、馬克杯、容量超過300毫升的玻璃壺、陶瓷壺等。

雖然，大壺泡茶有一定優(yōu)勢(shì)。

泡法簡(jiǎn)便，能快速泡出解渴潤(rùn)喉的茶水，供應(yīng)多人在場(chǎng)同時(shí)喝茶。

但容量太大的茶壺，聚香效果差。

同樣5克的正山小種紅茶，剪開泡袋后全部倒入大茶壺內(nèi)，茶香很容易飄散。

打個(gè)比方，噴香水時(shí)，噴在大客廳和小臥室效果完全不同。

后者空間環(huán)境狹窄，留香時(shí)間才能更長(zhǎng)。

泡茶也是如此，容量小巧的茶具沖泡，更能聚集茶香！

《3》

二、悶泡時(shí)間別太長(zhǎng)。

悶泡和煮茶之間有相似處，也有不同點(diǎn)。

相同的地方是，都會(huì)讓茶葉長(zhǎng)時(shí)間待在高溫悶熱的環(huán)境內(nèi)，快速浸出茶味。

不同之處是，泡茶和煮茶適用的茶水比例不同。

并且煮茶時(shí)還有外來熱源支持，能夠不斷加熱升溫或保持滾沸狀態(tài)。

喝紅茶，一般不推薦煮茶。

正山小種紅茶，更是如此，推薦用白瓷蓋碗沖泡。

退一步看，就算煮茶，也別貿(mào)然煮太長(zhǎng)時(shí)間。

畢竟，在煮茶加熱過程中，茶香會(huì)大量釋放。

混合著大量茶香的香氣分子，會(huì)順著水蒸氣一起，飄散到四周空氣，一去不復(fù)返。

久煮之后，剩留在茶湯內(nèi)部的茶香數(shù)量有限，喝茶時(shí)自然沒那么香。

泡茶喝，亦是同理。

若是玻璃杯、馬貝克泡紅茶，敞開蓋，伴隨著熱茶自然散熱，香氣也會(huì)隨之飄散。

如果是茶壺、蓋碗等“加蓋悶泡”，茶香飄揚(yáng)而上后，被蓋子攔截。

又悶又熱的環(huán)境里，受到大量水蒸氣影響，悶出來的紅茶喝入口，茶香的清新雅致程度會(huì)大打折扣。

若不信，親自對(duì)比一番。

蓋碗泡紅茶，避開刻意悶泡，快速倒出茶湯，及時(shí)進(jìn)行茶水分離。

瀝干茶湯后，趁熱揭蓋聞香。

等到那時(shí)，你就能知道答案。

快出水泡紅茶，蓋香更馥郁，落水香更多元，整體茶香風(fēng)味更迷人。

《4》

三、投茶量別太少。

網(wǎng)上看到一個(gè)提問，用蓋碗泡紅茶該放多少茶葉才適合？是不是放1/3滿就行？

對(duì)此，不知茶友們?cè)趺纯矗?/p>

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，這種按干茶體積投茶的辦法，并不靠譜。

不同種類的紅茶，外形差別很大。

哪怕同樣是條索狀的紅茶，條索粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小不一。

舉個(gè)例子，將老叢紅茶和銀駿眉的干茶擺在一塊對(duì)比。

同樣5克茶，老叢紅茶條索相對(duì)粗壯，投入蓋碗后會(huì)因?yàn)楦刹枧钏桑@得比較占地方。

銀駿眉的情況，恰好相反，估計(jì)占不到蓋碗的1/3。

所以，為了精準(zhǔn)投茶，用克秤稱重會(huì)更好。

要不然，按照干茶體積目測(cè)估量，誤差太大。

投茶量太少，茶水比例失衡。

茶少、水多，茶香被大量稀釋。

最終泡出來的茶湯，又怎能達(dá)到最佳的香滑口感？

《5》

四、泡茶前別忽略“溫杯”。

咖啡倒進(jìn)熱的杯子里會(huì)更香，因?yàn)楸觾?nèi)保留的余溫，能夠幫助咖啡香氣的擴(kuò)散。

參考這樣的經(jīng)驗(yàn)，沖泡紅茶時(shí)，為了提升香氣，燙壺溫杯必不可少。

泡茶之前，先用沸水將泡茶所需的一切用具均勻燙一遍。

從蓋碗、到公道杯、再到茶杯，一概如此。

溫杯過后，蓋碗內(nèi)部能保留余溫。

投茶進(jìn)入蓋碗，好比是進(jìn)入汗蒸房，借助余溫的幫助，更利于茶香氤氳。

同時(shí)，沸水燙過一遍后，還能處理掉“生水味”影響，確保茶具本身更潔凈。

舉杯喝茶，避免了雜味干擾后，更能專注聞香。

紅茶本身的花香、果香、蜜香、甜香等，更能清晰表達(dá)。

《6》

五、沸水泡茶才更香。

很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，茶圈內(nèi)對(duì)紅茶的沖泡水溫存在爭(zhēng)議。

認(rèn)為用85℃左右的溫水泡茶，風(fēng)味會(huì)更好。

但從親測(cè)感受看，用沸水泡紅茶，完全沒問題。

這背后，與茶香茶味的釋放原理有關(guān)。

泡茶水溫越高，茶香分子越活躍，泡出來的茶湯自然會(huì)更香。

眾所周知，茶香有前調(diào)、中調(diào)、尾調(diào)之分。

這是因?yàn)樵诓煌瑴囟葼顟B(tài)下，釋放出來的茶香分子各有不同。

沸水泡茶能激發(fā)出高沸點(diǎn)的香氣，趁熱去聞前調(diào)香氣，會(huì)感到香氣很馥郁、高揚(yáng)、飽滿。

伴隨溫度自然下降，中、低沸點(diǎn)的香氣也能隨之涌現(xiàn)。

當(dāng)你嘗試用沸水泡紅茶后，倒出茶湯，分多次揭蓋去聞香。

趁熱聞、稍微降溫后再聞、等到蓋碗涼透后再去揭蓋聞尾調(diào)香氣。

這時(shí)候自然能明白，為什么沸水泡茶會(huì)更香。

畢竟，換成溫水沖泡后，高沸點(diǎn)的香氣失去了登場(chǎng)機(jī)會(huì)。

水溫不足，茶香激發(fā)不足，泡出來的茶湯也不夠醇厚。

溫水泡出來的紅茶，喝起來就像老茶客口中形容的“溫吞水”，整體風(fēng)味并不精彩！

《7》

之前的文章里，介紹過一類冷門茶具——蓋置。

從它的名字，不難猜測(cè)出這個(gè)茶桌小工具的用途，它是蓋子的專門歸置處。

類似練字帖時(shí)，用毛筆練了幾帖字后，沾了墨水的筆頭要放在筆架那樣。

之前有茶友問，蓋碗泡白茶、巖茶、紅茶之類的茶葉，要專門準(zhǔn)備蓋置嗎？

看個(gè)人習(xí)慣，可用可不用。

蓋碗泡茶揭開蓋子后，就算沒有蓋置，也可以將蓋子輕靠在蓋碗旁，或者是合蓋時(shí)留上縫隙透氣。

需要注意的是，蓋碗倒出茶湯后，蓋子建議合上，而不是揭開蓋晾茶。

盲目揭蓋晾茶，會(huì)讓蓋碗快速降溫。

同時(shí)，敞開蓋子后，茶香會(huì)大量飄散。

后續(xù)再次注水沖泡，同款紅茶泡出來的香氣也會(huì)減弱。

蓋碗泡紅茶，為了提升香氣，得從點(diǎn)滴細(xì)節(jié)做起。

從燙壺溫杯、到適當(dāng)投茶。

從沸水沖泡，到及時(shí)出湯。

從不揭蓋晾茶，到及時(shí)趁熱品嘗。

避免茶香飄散，才能喝到更香更好喝的茶味！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。