今天我們做原味貝果。健康飲食的觀念已成當(dāng)下主流，低脂、低膽固醇、低發(fā)酵的貝果受到人們的青睞。

貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團(tuán)略煮過。經(jīng)過這步工序之后貝果就產(chǎn)生一種特殊的韌性和風(fēng)味。貝果可以直接吃，也可以從側(cè)面切開，搭配喜歡的調(diào)味醬、cheese、蔬菜和肉類一起吃，是非常百搭的一款主食。

今天還給大家推薦兩種搭配貝果的吃法。不知道你會(huì)喜歡哪一個(gè)呢？總之兩個(gè)我都喜歡！

把面團(tuán)材料一起放到面包機(jī)里,順序是水、酵母、面粉、糖、鹽、油。選擇面包機(jī)的攪拌程序（imix）揉面2個(gè)程序共40分鐘。40分鐘后能拉出很粗的膜就可以了。

揉好面不用發(fā)酵，直接分成100克一個(gè)的面團(tuán)。這個(gè)配方可以做4個(gè)。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

松弛完畢把面團(tuán)搟開，翻面，90度旋轉(zhuǎn)，整理成長(zhǎng)方形，壓薄底邊。

卷起來。然后把面團(tuán)搓長(zhǎng)。搓成一頭細(xì)一頭粗。接縫處朝上放置。粗的一頭壓扁搟平。

卷成面包圈，細(xì)的一頭放在壓扁的面團(tuán)上，包好。再翻過來。放在油紙上蓋上保鮮膜發(fā)酵20分鐘。

發(fā)酵的時(shí)候就要準(zhǔn)備糖水了。糖水這里我重點(diǎn)說一下。因?yàn)樽鲋拔視?huì)做功課，看到有人說貝果煮過以后不光滑會(huì)皺皺的。所以這里大家要注意煮貝果的水溫一定不要高。我看到有人說開大火煮開然后再轉(zhuǎn)小火。但是因?yàn)槲业碾姞t子溫度上來以后就很難降下來，所以我是一直用中小火來煮的，大家可以按我的方法開中小火把水煮開，微微冒泡，這樣煮出來的貝果不會(huì)皺皮。

煮貝果的同時(shí)就要預(yù)熱烤箱，因?yàn)樨惞笸暌院笠R上放進(jìn)烤箱烘烤。所以這里要提前就開始把烤箱預(yù)熱好。上下火200度預(yù)熱15分鐘。如果怕手忙腳亂你可以預(yù)熱的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣貝果煮完直接放入烤箱就可以了。

貝果在28—30度的室溫發(fā)酵20—25分鐘就可以了。然后放入糖水中，每面各煮15—20秒。光滑的面先放到水里，放進(jìn)去以后心里默數(shù)1001、1002、1003——1015就可以翻面了。這種默數(shù)方式用的是我們醫(yī)務(wù)人員搶救病人時(shí)心肺復(fù)蘇10秒判斷患者有無自主呼吸的數(shù)秒方式，默數(shù)1001這四個(gè)數(shù)字，就是一秒鐘。不信你們可以一邊數(shù)著一邊看秒表哈哈！

兩面都煮過糖水后馬上撈出來放在烤盤上。烤盤上可以鋪油布或者油紙都可以。

然后就馬上送入烤箱中層，上下火200度烤20分鐘。

烘烤結(jié)束馬上取出來放在烤架上晾涼。

然后可以抹奶酪或者酸奶，夾水果。也可以像漢堡一樣夾蔬菜和肉。開吃！

現(xiàn)在天氣熱，我做完面包當(dāng)天不吃都是這樣裝進(jìn)保鮮袋里，然后封好口，放到冰箱里去冷凍。如果第二天當(dāng)早飯吃，我會(huì)睡覺之前從冰箱取出來放在屋里解凍。第二天早上想吃熱的面包就微波爐或者烤箱加熱一下，不吃熱的就直接吃。

Tips

1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨(dú)放在一個(gè)小角落里，不能單獨(dú)和酵母接觸，以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不會(huì)影響發(fā)酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對(duì)了。

2、由于每個(gè)人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時(shí)，先加大部分水，留少量做調(diào)整，以免因液體過多而造成面團(tuán)過黏。

3、剛混合面團(tuán)時(shí)，比較粘手，此時(shí)不要輕易加粉，面團(tuán)出筋后就不會(huì)過于濕粘了。

4、黃油要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、面團(tuán)發(fā)酵：一般面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在28度，濕度為75%，二次發(fā)酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機(jī)里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時(shí)間還要看面團(tuán)的狀態(tài)而決定。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵，這里重點(diǎn)要說如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發(fā)酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發(fā)酵面團(tuán)，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發(fā)酵都在室溫發(fā)酵就好了。發(fā)酵溫度不要超過28度。

6、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態(tài)，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然后再回烤1-2分鐘。第二天食用的時(shí)候就還是會(huì)保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會(huì)吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的兩點(diǎn)請(qǐng)記?。喝嗝婧桶l(fā)酵。第一揉完面一定要檢驗(yàn)有沒有出膜。第二發(fā)酵一定要到位。具體的發(fā)酵方法在視頻和步驟圖里都已經(jīng)講解過了，這里就不再說了。