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關(guān)于如何煮餃子的話題我們聊過很多次，但每次聊完，網(wǎng)友們就會詢問更多奇怪的問題，看來還是餃子這種面食太過于受大家喜歡的原因。 煮餃子可是大學(xué)問，我這個南方人雖然喜歡吃餃子，但一年也吃不了幾次餃子，而且吃得最多的是家里的速凍餃子，比如：豬肉白菜的、豬肉芹菜的、玉米白菜豬肉的。 對于速凍餃子我不抱太多期望，反正是在超市買的，都是大品牌質(zhì)量肯定沒有問題，但是要說好吃，是一般般，我經(jīng)常和我媳婦說，我讀書的時候，在學(xué)校門口吃的那種非常地道的北方餃子，那是真好吃。 說得多了，我媳婦也充滿了期待，總想找個機(jī)會去嘗嘗。武漢最近這一周的氣溫應(yīng)該算是比較涼快的，至少早晚都比較涼爽，一個夏季都沒有怎么好好下廚房做飯的爸媽，肯定是非?？释N秋膘，于是，我們這幾天給爸媽做了紅燒排骨、紅燒肉、老鴨蘿卜湯、粉蒸五花肉等菜肴，而且做的分量比較多，做一次他們至少可以吃2-3餐，這就給我們小兩口留出了出門溜達(dá)的時間。 原本是去吃煲仔飯的，可地鐵坐錯了方向，陰差陽錯地來到了我曾經(jīng)讀書的地方，于是在我媳婦的提議下，我們倆決定去吃北方餃子。 那家小店還在營業(yè)，這一轉(zhuǎn)眼都有七八年沒有來這里了，餃子店的生意還是依舊火熱，我要了三兩豬肉白菜的、我媳婦要了二兩韭菜的。 人多需要排隊，就在排隊的過程中，我聽到了這樣一件有趣的事情，煮餃子的原料居然可以聯(lián)系到阿基米德原理。 前面排隊的一位老大爺可能帶著自己的小孫子一起來吃餃子，爺孫倆看著鍋中浮起的餃子，年紀(jì)大的老人家說道：這就是我時常和你說起的阿基米德原理，當(dāng)浮力大于重力時，餃子就會浮在水面上，這樣就導(dǎo)致餃子皮同餃子餡之間有空氣相隔，這時餃子皮肉眼可見的就開始膨脹。 正說到這里，煮餃子的大鍋中的餃子水快要溢了出來，店家倒入一勺涼水，瞬間釋放了沸水的熱量，餃子皮的溫度也立馬下降，但這時水溫在繼續(xù)上升，餃子餡的溫度沒有受到?jīng)鏊挠绊?，因為這個原理，慢慢的餃子中的肉餡也就快速煮熟了。 因為吃一頓餃子，好像上了一堂物理課似的，聽得我媳婦有點懵懵懂懂，她問我，什么是阿基米德原理？ 我說：煮餃子的時候，當(dāng)浮力大于重力時，餃子就會浮在水面上，這就是阿基米德原理。 我剛要跟她展開了解釋一下，叫到我們了，餃子煮熟了，找了一張空桌子，倒了兩碟蘸料，開始吃餃子，還是以前的味道，三下五除二，我吃完了，然后我又加了二兩，酒足飯飽之后往家趕。 煮餃子時，是開蓋煮還是蓋蓋煮？很多人理解錯了，難怪餃子煮破皮，因為這道話題，讓我想起了前段時間去吃餃子時遇到的趣事。 大家可以在評論區(qū)留言，說說您的看法？你喜歡吃餃子嗎？平時在家都是這樣煮餃子的嗎，開水下鍋還是冷水下鍋？ 一、煮餃子的幾種方法？中國地大物博，南米北面，雖然餃子這種美食的受眾面非常廣，無論南方北方都非常喜歡，所以，大家在煮餃子的時候，方法不見得都是一樣的，下文給大家分享幾種煮餃子的方法： 1、煮餃子的方法肯定需要最接近我們的日常生活，就拿我們家煮餃子的分量舉例，一鍋煮20多個，一鍋清水大約3-4斤的樣子。 2、傳統(tǒng)方法，水開后下入餃子，然后用鍋鏟順著鍋沿將餃子推一推，以免粘鍋，之后需要蓋上鍋蓋，靜等鍋中的餃子沸騰，沸騰之后加入一勺涼水，然后再將餃子輕輕推一推，繼續(xù)煮，大概這樣連續(xù)3次，餃子浮起來了，豬肉白菜餡的餃子就煮好了。 3、第二種方法，使用稍微大一點的容器煮餃子，容器中的清水稍微多一些，還是水開之后下餃子，還是需要用鍋鏟輕輕推一下餃子，防止粘鍋，之后就是大火煮，不用蓋鍋蓋，每隔1-2分鐘，就使用鍋鏟推一下，讓餃子受熱均勻，煮到餃子漂浮起來后再煮1分鐘的樣子，餃子就煮好了。 3、第三種方法，煮速凍的餃子，鍋中的清水還沒有開鍋前，放入餃子，之后即可采用第一種辦法，也可采用第二種方法，唯一的區(qū)別就是冷水下鍋煮餃子或者是溫水下鍋煮餃子。 4、第四種方法，這可能是北方使用得比較多，在煮餃子的時候，往清水鍋中加入少許的食鹽或者食醋，亦或者香蔥，這樣煮出來的餃子勁道，不宜煮爛，而且盛出裝盤之后，餃子也不會相互粘連。 二、煮餃子時，是開蓋煮還是蓋蓋煮？首先要確定的是，開蓋煮并不是傳統(tǒng)方法，而傳統(tǒng)方法一定是蓋上鍋蓋煮，蓋上鍋蓋后，鍋中的清水和餃子在不斷地加熱，水的溫度會讓餃子內(nèi)部餡料的溫度升高，這便會讓餃子中的水分蒸發(fā)，從而形成水蒸氣，每次開蓋的時候，我們都能夠看到鍋中的餃子是鼓鼓的，其實這是餃子皮中的氣體膨脹的原因。 鍋中清水沸騰之后，我們加入涼水的原因，除了防止煮餃子的清水溢鍋之外，主要的目的是降低水溫，讓餃子皮的溫度下降，但餃子餡的溫度其實并不受影響，在這個再次加熱的過程中，實際上是將肉餡煮熟，因為加入了涼水，而不會影響餃子皮。 大概就是這樣一個過程，所以，煮餃子一定是蓋上鍋蓋煮，但如今，家家戶戶都用上了天然氣，亦或者是液化氣，爐火的大小和功率我們可以自由控制。 在傳統(tǒng)經(jīng)驗里，是不可能有我們?nèi)缃襁@樣大功率的爐火的，所以，在這樣的條件下，煮餃子時就變得沒有那么死板，傳統(tǒng)方法是需要蓋蓋煮，但如今，即使開蓋煮，餃子也是能夠煮熟的。 三、煮餃子如何不破皮？煮餃子如何不破皮？這里除了煮餃子時的水溫有影響之外，還有餃子在制作時搟制情況，下文，我們簡單地給大家說我個人的一點經(jīng)驗： 1、首先是搟餃子皮的問題，不會出現(xiàn)破皮的餃子，應(yīng)該是中間厚四周薄，餃子餡最多的地方皮是最厚的，這樣餃子在煮的過程中，皮就不容易被煮破。 2、包餃子的時候，大家都期望餃子皮能夠盡量多包一些餡料，餃子餡裝得太多，在煮的過程中就容易被撐破，為了煮餃子不破皮，我們在包餃子的時候一定要適可而止，不能貪多。 四、煮餃子的一些小竅門？煮餃子家家戶戶都有自己的經(jīng)驗，或者說是一些小竅門，下文，給大家說說我在煮餃子的過程中總結(jié)的一些竅門： 1、煮餃子要么添足水，水開后可以加入少許的食鹽，食鹽在沸水中溶解之后，再下入餃子，這樣能夠增加面筋的韌性、餃子也不會出現(xiàn)粘皮粘底的情況，而且餃子的色澤也會變的白一些。 2、煮餃子時水將要燒開的時候，放入一些大蔥，水開之后再放入餃子，這樣煮出來的餃子也不容易破皮。 3、為了防止餃子粘連，在和面的時候可以加入雞蛋。如果想要肉餡熟得快一些，可能往煮餃子的清水里加一些醋。 4、餃子煮多了吃不完，剩下的餃子可以在涼水中過一下，之后攤開放在盤子上面，這樣餃子就不會出現(xiàn)粘連的情況。 五、煮餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋？煮餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋，如果在傳統(tǒng)方法里，毋庸置疑，一定是熱水下鍋，下文，我們給大家分享幾點關(guān)于煮餃子水溫的看法： 1、冷水肯定是可以煮餃子的，但是冷水煮出來的餃子，可能會出現(xiàn)皮熟餡不熟的情況。 2、現(xiàn)包的餃子，肯定是熱水下鍋煮，而速凍餃子，可是采用冷水下鍋，其主要原因在于，冷水下鍋，可以讓速凍餃子有個吸收水分的過程，這樣煮出來的速凍餃子也會更加好吃。 寫到最后還想啰嗦幾句，煮餃子時，蓋鍋蓋煮還是開蓋煮？要不要“點涼水”？學(xué)會不再出錯，下文，總結(jié)如下： 這就是我時常和你說起的阿基米德原理，當(dāng)浮力大于重力時，餃子就會浮在水面上，這樣就導(dǎo)致餃子皮同餃子餡之間有空氣相隔，這時餃子皮肉眼可見的就開始膨脹。 在傳統(tǒng)經(jīng)驗里，是不可能有我們?nèi)缃襁@樣大功率的爐火的，所以，在這樣的條件下，煮餃子時就變得沒有那么死板，傳統(tǒng)方法是需要蓋蓋煮，但如今，即使開蓋煮，餃子也是能夠煮熟的。
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