可食用的動(dòng)物內(nèi)臟指肝、肚、肺、心、腎、腸等，平時(shí)我們常吃的動(dòng)物有禽類、豬牛羊的內(nèi)臟，還有一些魚類的肝和肚。

中國(guó)地大物博，動(dòng)物內(nèi)臟的食用有很大的地域性，在國(guó)內(nèi)有很多地方是不吃動(dòng)物內(nèi)臟的，也有很多地方是吃動(dòng)物內(nèi)臟的，如福建、廣東等。

地域習(xí)慣性的、風(fēng)俗性的食用方式，我們不好多加討論，那是一種飲食文化。隨著物產(chǎn)的豐富，采購(gòu)的便利，現(xiàn)在很多有吃動(dòng)物內(nèi)臟的人群也開始不吃了。他們之所以不吃，除了替代食品多了，采購(gòu)方便，還有就是因?yàn)轱嬍痴`區(qū)，認(rèn)為動(dòng)物內(nèi)臟含脂肪高，膽固醇高，不利身體健康，就拒食了。

今天我就科普一下：動(dòng)物內(nèi)臟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？含有哪些營(yíng)養(yǎng)素多？我們應(yīng)不應(yīng)該吃？吃多少？

   我們以豬的內(nèi)臟為例，與豬瘦肉對(duì)比看一下吧。對(duì)比量采用100克可食部計(jì)算：

SFA:飽和脂肪酸       MUFA：?jiǎn)尾伙柡椭舅?  PUFA：多不飽和脂肪酸

動(dòng)物內(nèi)臟含蛋白質(zhì)不少，含量其實(shí)與瘦肉相差不多，卻是礦物質(zhì)如磷、硫、鉀、鈉、銅、鐵、鋅、硒等的重要來源，其富含維生素A和B族，是精白米面的很好補(bǔ)充，并不應(yīng)該被拒絕。

從上面的對(duì)比表上看，不同部位的內(nèi)臟器官微量元素含量表現(xiàn)大相徑庭，如豬肝維生素A含量每100克含有4972ugRE視黃醇，22.6mg的鐵，5.78mg的鋅，310mg的磷，是補(bǔ)充維生素A、鐵、磷和鋅很好的食物來源。

如豬腎（豬腰子）每100克含有111.77mg的硒，而硒在身體內(nèi)的重要功能已越來越被重視，它有調(diào)節(jié)甲狀腺激素的作用；維持正常免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗作用，還是一種天然對(duì)抗重金屬的解毒劑，并且具有抗氧化、抗腫瘤的功能。

而豬心的補(bǔ)益作用，在中醫(yī)養(yǎng)生食療中有很多介紹，自古即有“以臟補(bǔ)臟”“以心補(bǔ)心”的說法，豬心能補(bǔ)心，具有補(bǔ)虛，安神定驚，養(yǎng)心補(bǔ)血等功效，治療心虛失眠，驚悸，自汗等癥。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析證明，心臟是動(dòng)物食品中營(yíng)養(yǎng)素較豐富且全面的食品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸等，這對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。

一般說來，心、肝、腎等內(nèi)臟器官脂肪少而蛋白質(zhì)含量較高，膽固醇含量相對(duì)瘦肉高一些，各個(gè)部位不同相差明顯，從表中可以看出，從脂肪含量來看，豬大腸含量最高，膽固醇含量并不是最高，我們常吃的豬肝和豬肺才是最高的，100克可食部里約含290mg。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體來看，動(dòng)物內(nèi)臟更推薦食用心、肝、腎部位，而非腸、肺、肚，且食用量要適量，不宜過量。對(duì)于膽固醇有較高要求的限制性人群，不建議吃動(dòng)物內(nèi)臟，而對(duì)于維生素、礦物質(zhì)需求較高的疾病恢復(fù)期、平日身虛體弱的成人或兒童，孕婦、哺乳期婦女，還是建議每周吃1-2次的動(dòng)物內(nèi)臟，每次不過量，約3兩內(nèi)，兒童減量。

平常健康人群（非素食）并不必拒絕動(dòng)物內(nèi)臟類食品，從多樣營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)均衡的角度來說，建議每個(gè)月吃2-3次的動(dòng)物心、肝、腎，每次2-3兩。動(dòng)物內(nèi)臟，不只局限豬的，還有牛、羊、雞、鴨、鵝等禽畜，并且它們的脂肪含量低，其內(nèi)臟在某些營(yíng)養(yǎng)素上高于豬的。比如，羊肝中的維生素A的含量高于豬肝，我國(guó)中醫(yī)很早就懂得用羊肝來治療因維生素A缺乏引起的夜盲癥。禽類的心臟、胗和肝同樣也營(yíng)養(yǎng)豐富并在某些礦物質(zhì)含量上高于豬肉，特別是鐵、鋅、硒這三種微量營(yíng)養(yǎng)素上，可稱得上是最佳膳食來源。

動(dòng)物內(nèi)臟采購(gòu)是需要我們考慮的，因?yàn)?/span>近年來，隨著環(huán)境污染的加劇，毒素、重金屬殘留以及激素、抗菌藥物等在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域的不規(guī)范使用，動(dòng)物內(nèi)臟的安全性受到質(zhì)疑,在采購(gòu)時(shí)需要選擇信譽(yù)高的、質(zhì)量保證的供應(yīng)商超，如果能買到一些生態(tài)有機(jī)飼養(yǎng)的禽畜食品是更好的。 

動(dòng)物內(nèi)臟的做法可以參考我們中醫(yī)食療的做法，搭配一些中藥材、谷薯糧、蔬菜等，可以提升補(bǔ)益效果，并且這種長(zhǎng)時(shí)間的高溫悶燒燉煮，可以保證食品食用安全。我的公眾號(hào)里有時(shí)也會(huì)介紹給大家，大家可以長(zhǎng)期關(guān)注。

圖片為天麻蓮子百合枸杞豬心湯