要說上海哪條路最文藝？愚園路應(yīng)是榜上有名，百余歲的愚園路上有著人文老弄堂也有無數(shù)的新面孔。

愚園路上的美食更是日新月異，大家還記得去年年底“富春小籠”即將閉店時(shí)的盛況嗎？無數(shù)美食小店在愚園路上來去匆匆，一段時(shí)間沒去說不定就已經(jīng)大換血了。

2016

2016年董記面館在愚園路上開業(yè)，如今6年過去董記更名為【董記廬春】，開辦了分店，甚至還把連鎖開到了青島！

董記與青島的緣分，還得從這個(gè)故事說起：

好幾年前青島的李老板來上海開會(huì)，碰巧吃了一次董記。本幫的味道直接就吸引住了李老板，吃完的當(dāng)下就計(jì)劃著要把董記開去青島。經(jīng)過一段時(shí)間的交流后，李老板最終獲得了董記在青島的經(jīng)營(yíng)許可權(quán)。在2017年5月董記正式登陸了青島，據(jù)說現(xiàn)在還是青島的第一面！

別的本幫面館還在計(jì)劃分店的時(shí)候，董記已經(jīng)開出了上海，讓其他城市的小伙伴也能吃到屬于上海的正宗本幫味。

董記之所以能有如今的成功，都離不開它背后的一個(gè)人——【董老板】

董老板曾是瑞金賓館的星級(jí)大廚，對(duì)于做飯這件事，不說是業(yè)內(nèi)頂尖也能算是出類拔萃。好像廚師都有一個(gè)開店夢(mèng)，董記就是在董老板吃遍各地的面后，潛心研究和研發(fā)下誕生的面館。

從面條到面湯到澆頭，步步都有講究，重要的秘方都只有董老板一個(gè)人知道，絕不外傳！

這碗豬肝面就是董記站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵！“滑嫩”“不腥”“干凈”是董記豬肝面的特色。

現(xiàn)炒的豬肝必須在七八成熱的油溫下入鍋，過油、勾芡、入味、撈出這四步要在五十秒內(nèi)完成。出鍋后的豬肝上還有油花在滋滋作響，想要豬肝口感滑嫩動(dòng)作必須得快。

董記湯面的特色就是一個(gè)字“鮮”，和面館普遍會(huì)用的雞架豬骨湯不同。店里的湯頭是用5只老母雞、豬骨、蝦子、菌菇和20多種香料熬制而成，秘方也只有董老板一個(gè)人知道，這也是董記能始終保持自身特色的原因。

董記招牌二——大腸面！大腸先把肥油處理干凈后，再用鹵水煮制，可以達(dá)到去腥去味的效果。

處理好的大腸再和秘制的醬汁一起熬煮，新鮮出鍋的大腸油光锃亮，口感鮮甜軟糯，吃多也不膩。一盤大腸份量十足，醬汁濃稠和拌面搭配更是一絕。

店內(nèi)的面條是傳統(tǒng)細(xì)面，筋道爽滑，吃起來彈性十足。有專門負(fù)責(zé)下面的阿姨，僅憑看就能判斷出下面的時(shí)長(zhǎng)，這大概就是現(xiàn)實(shí)版的“惟手熟爾”吧。每碗面都在3兩左右，續(xù)面免費(fèi)！

@UNIQUE530

蝦爆鱔也是董記必點(diǎn)的澆頭！蝦爆鱔是杭幫菜系的一大特色，焦脆的鱔魚搭配Q彈的蝦仁，口感豐富鮮香，作為面澆頭當(dāng)然適合不過。

先將蝦仁快速過油滑熟，再將鱔絲進(jìn)行油炸，炸至表面焦黃后撈出紅燒。鱔絲還吸取了老上海響油鱔絲的做法，出鍋后會(huì)撒上一些白胡椒，使口感更加濃郁。

鱔絲蝦仁一起入口，濃郁的醬汁和鮮美的澆頭，直接按頭安利！

曾經(jīng)董老板在采訪中說過這樣一句話：“食客的嘴都是美食家！”

拍攝當(dāng)天小編無意間聽到董老板對(duì)廚師長(zhǎng)說：“別想著糊弄，最能吃出東西好壞的，就是食客，他們嘗一口就知道東西變了沒有?！?/strong>

不管店開了多久，生意多好，董老板似乎從來沒變過，就像董記的面一樣，始終保持自身特色和品質(zhì)，最終時(shí)間也會(huì)給出滿意的答案。

【聊一聊】

你心中TOP級(jí)的本幫面館都有哪些？

在做飯時(shí)會(huì)不會(huì)覺得蝦仁總是會(huì)縮水，接下來大廚教你怎么燙不縮水，感興趣就點(diǎn)開下方視頻觀看吧！