羊肉性溫，御風(fēng)寒，補氣血

最宜冬天食用

教你十種羊湯做法

女生喝了暖暖的

男生喝了壯壯的

蘿卜羊肉湯

食材：羊腩肉750克，白蘿卜一顆，香菜，鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉。

做法：

1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲。

2、鍋里倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味。

3、水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜，轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

貼士：

1、羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。

2、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

滋補羊肉湯

食材：羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精半小匙。

做法：

1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片。

2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。

3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時即可。

貼士：

煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。

山藥羊肉湯

食材：羊肉250克，山藥25克，生姜10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1、5克，紹酒10克。

做法：

1、羊肉去盡筋膜，焯去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細。

2、將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調(diào)味，喝湯吃肉。

單縣羊肉湯

食材：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12、5千克，果木炭蓋爐燒餅(每份)500克，調(diào)料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

做法:

1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

2、鍋內(nèi)放入清水2500ml，燒至90℃時下羊骨鋪底，上面放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000ml大火燒開，再撇出血沫。

3、隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入)，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。

4、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

5、將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內(nèi)淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉)。

栗子羊肉湯

食材：用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉湯適量，濕淀粉、精鹽、生姜汁、黃酒、白胡椒粉、姜片、蔥段各適量。

做法：

1、羊肉洗凈，切成1厘米見方的小丁，加精鹽、黃酒、生姜汁拌勻腌制。

2、栗子肉煮至四成熟，切成小丁。

3、鍋內(nèi)放羊肉湯、姜片、蔥段、黃酒，加入羊肉丁、栗子丁，燒開后改中火燉至羊肉熟爛，以鹽、胡椒粉調(diào)味，用濕淀粉勾芡即成。

番茄羊肉湯

食材：羊肉(肥瘦)500克，土豆(黃皮)250克，番茄100克，胡蘿卜50克，白菜150克，洋蔥(白皮)50克，香菜10克，番茄醬50克，胡椒粉1克，鹽8克，花生油50克。

做法：

1、羊肉洗凈，整塊放入鍋內(nèi)，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用;

2、馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿卜均切成小方塊;

3、番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁;

4、取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，并加鹽，番茄醬汁;

5、待湯煮熟，放入胡椒粉，撒上香菜末即成。

蘇格蘭羊肉湯

食材：羊腩300克，洋蔥150克，花椰菜莖100克，燕麥50克，牛骨湯2000ml，胡椒粒10克，白酒30ml，鹽1又1/2茶匙。

做法：

1、將羊腩洗凈，切成約4×4cm大小的塊。

2、洋蔥洗凈，去皮后切成大片;花椰菜莖洗凈，去皮切粒。

3、將羊腩、洋蔥、花椰菜及牛骨湯、胡椒粒、白酒放入湯鍋中，以小火燉煮約1小時，再加入燕麥續(xù)煮10分鐘即可。

清湯羊肉煲

食材：羊肉，竹蔗，馬蹄，蘿卜，凍豆腐，菜心，油，姜，蒜頭。

做法：

1、羊肉先用水焯干凈浮沫，然后用煲把水燒開，再放入去皮洗干凈的竹蔗馬蹄。

2、另起鍋放油、姜、蒜頭爆香，再倒入羊肉爆炒。

3、濺酒后倒入煲內(nèi)煮至九成熟后，再放入蘿卜煮至熟后，放鹽調(diào)好味。

4、再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。

羊肉甲魚湯

食材：甲魚500克，羊肉250克，草果5克，生姜、胡椒、精鹽、味精各適量。

做法：

1、將甲魚放沸水鍋內(nèi)燙，剁去頭、爪，刮去外皮，揭去甲，除去內(nèi)臟，洗凈;羊肉洗凈。

2、將甲魚肉和羊肉切成方塊，一起放入鍋內(nèi)，加草果、生姜、水適量，置武火上燒至肉熟，加入精鹽、胡椒、味精調(diào)味即成。

肥羊肉卷平菇湯

食材：肥羊肉卷，平菇，香菜，辣椒油、鹽、胡椒等。

做法：

1、干凈的鍋里倒上熱水，下入平菇段。

2、開鍋后，加入肉卷，再開后，加鹽，閉火，加香菜段。

3、吃的時候，自己加醋、胡椒面各種調(diào)料，不喜歡的就直接喝就可以了。

烹飪提示