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剛開(kāi)始寫(xiě)周記的時(shí)候，不知道寫(xiě)什么內(nèi)容，我曾經(jīng)寫(xiě)了兩篇美食地圖。我一直想把美食地圖系列寫(xiě)完，所以，今天就來(lái)續(xù)寫(xiě)一篇西南美食地圖。我們國(guó)家幅員遼闊，大西南基本指的云貴川地區(qū)，這里是高原，山脈縱橫，層巒疊嶂，氣候溫?zé)岢睗?，?dòng)植物的物種非常豐富。大西南還有很多少數(shù)民族，在我的心目中，這里是一片美麗、神秘、充滿(mǎn)濃郁少數(shù)民族風(fēng)情的土地。西南美食給我的最大印象就是“重”，顏色很重，口味也很重。這里的菜肴總是色彩斑斕，大盆大盆的火紅辣椒，味道也大多比較辣、咸、酸。因?yàn)檫@里比較炎熱潮濕，會(huì)導(dǎo)致食物極度容易發(fā)霉變質(zhì)。而且，西南又不像東北，到冬天把食物凍起來(lái)就可以保存起來(lái)，過(guò)幾個(gè)月還都可以吃；在西南地區(qū)，新鮮食物一般只能存儲(chǔ)幾周，就必須拿出來(lái)吃掉了。在過(guò)去漫長(zhǎng)的沒(méi)有冰箱的年代，西南地區(qū)的人們必須使用食鹽對(duì)食物進(jìn)行腌制，以便長(zhǎng)久儲(chǔ)存。同時(shí)，又為了保證已輕微變質(zhì)的食物味道不受過(guò)大影響，人們還擅長(zhǎng)使用重口味的調(diào)料將食物原本的變質(zhì)味道蓋下去。這就是為什么這里出產(chǎn)好吃的宣威火腿、四川臘肉、還有又辣又咸的重口味火鍋的原因了。就連我在北京喜歡吃的清爽的過(guò)橋米線(xiàn)，來(lái)了麗江才知道，原來(lái)本身是又辣又咸還很油的，口味完全不一樣啊!我和媽媽去版納旅游時(shí)，在告莊西雙景的露天集市吃到的傣家烤魚(yú)，也是個(gè)很好的例子。說(shuō)起烤魚(yú)，一般情況下，人們想到的都是只放少量調(diào)料，最多也就放一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。因?yàn)楸狈匠钥爵~(yú)主要是品嘗魚(yú)的原滋原味?？墒前婕{的烤魚(yú)卻不同，他們放了大量的辣椒粉、胡椒面、檸檬汁之類(lèi)的很酸辣的調(diào)料，我剛吃的時(shí)候被嗆的咳來(lái)咳去。雖然口味不同，但卻特別好吃！當(dāng)烤魚(yú)添加了酸辣調(diào)味料之后，魚(yú)皮不會(huì)顯得很膩，而且，魚(yú)的腥氣也被遮蓋了，這些調(diào)料很新鮮天然，反而覺(jué)得這樣的烤魚(yú)烤魚(yú)適更好吃了一些。然而，西南美食也是最新鮮最天然的。我們?cè)谠瀑F旅游的時(shí)候，正好是春夏季節(jié)，品嘗到了十分新鮮美味的菌子湯，在我的心中，這簡(jiǎn)直就代表了“新鮮”兩個(gè)字。這里到處都是大山，有時(shí)候我們坐在車(chē)上就好像一直在山于山之間穿梭，山也很高，到山頂?shù)臅r(shí)候霧氣彌漫。山里人家最喜歡招待我們的就是鮮美的菌子湯，他們可以漫山遍野采摘最新鮮的菌子，還能分辨出那些有毒哪些無(wú)毒，然后配著土雞一起燉湯喝，味道簡(jiǎn)直鮮美極了。在麗江和昆明，最新鮮的菌子，最柔美的花朵，都可以被做成美食，吃一口，就好像在品嘗大自然。還有我媽媽最怕的蟲(chóng)子，也能被端上桌，每當(dāng)我看到媽媽眼睛瞇成一條縫連菜單都不敢看的樣子，就忍不住哈哈大笑。 
西南美食的制作方式，在我看來(lái)也是很簡(jiǎn)單很純粹的，不像江南一帶有很多花樣，也因此，食物的原汁原味被最大程度保留下來(lái)。比如，在西雙版納，到處都是濕漉漉的熱帶雨林，還有能歌善舞的美麗的傣族姑娘，所以，我一直認(rèn)為版納的食物也應(yīng)該是湯湯水水，跟杭州差不多，很有靈氣的那種。但事實(shí)跟我想的完全不一樣。我在這里吃到的美食基本上都是烤的，而且很酸辣，除了剛剛說(shuō)到的烤魚(yú)，還有我最?lèi)?ài)的曼飛龍烤雞。我從小就十分喜歡吃烤雞，大爺家每年BBQ的時(shí)候，我基本上都是圍著烤雞翅轉(zhuǎn)，為了能第一時(shí)間吃到，我還會(huì)自告奮勇親自掌控?zé)炯?。在版納，媽媽帶我去吃了一家當(dāng)?shù)睾苡忻摹啊甭w龍烤雞”。這家餐廳有一個(gè)開(kāi)敞的內(nèi)院，紅色的圍墻和古樸的木結(jié)構(gòu)房子，內(nèi)院里是靜謐的水池和一尊金色的佛像，午后的陽(yáng)光透過(guò)綠意盎然的芭蕉葉子灑進(jìn)來(lái)，靜謐又溫暖，好像一個(gè)安靜的童話(huà)世界，跟我們北京的餐廳可真不一樣。他家的烤雞被端上來(lái)的時(shí)候，是切成小塊的，盛放在竹編的小筐里，還墊著一片綠油油的芭蕉葉?？倦u外焦里嫩，金燦燦的散發(fā)著光，隔著一層油紙都能聞到香味，吃起來(lái)簡(jiǎn)直太美味了！這個(gè)烤雞不是十分重口味的，并不辛辣，可以說(shuō)完全就是雞肉的原汁原味。我忍不住問(wèn)服務(wù)員，按理來(lái)說(shuō)，云南菜不應(yīng)該是口味很辣很油的么？她告訴我，云南菜除了重口味的，也可以有十分清新回味無(wú)窮的，因?yàn)檫@里植物品種非常多，所以，在合適的季節(jié)，人們也會(huì)選用最新鮮食材，而不全是腌制臘肉、火腿和腌菜。而且，選用新鮮食材的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的是要做出食材的原汁原味兒，不會(huì)適用太多的佐料。聽(tīng)到了這句話(huà)之后，我恍然大悟，原來(lái)這就是傳說(shuō)中的“大道至簡(jiǎn)”么？中國(guó)的美食博大精深，一個(gè)地區(qū)的菜竟然可以做出來(lái)這么多種不同的口味?，F(xiàn)在，我的美食地圖又填上了一角，我已經(jīng)迫不及待要去下一個(gè)地區(qū)做美食地圖了。
作者簡(jiǎn)介：李長(zhǎng)澤，男，2011年3月生，六年級(jí)“求知少年”。『小小少年說(shuō)』周六專(zhuān)欄小作者。自
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