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提到山藥，相信大家肯定不陌生，作為一種常見食材，山藥無論是煮著吃還是炒著吃，都非常的美味。但是你知道嗎？山藥很久以前的名字叫做“薯蕷”，為什么會(huì)被改名呢，說來也有點(diǎn)小曲折了。
《中國藥典》記載：山藥甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效。 近代中西醫(yī)匯通泰斗張錫純說：“山藥色白入肺，味甘歸脾，液濃益腎”，山藥既能滋陰又利濕，能滑潤(rùn)又收澀，有補(bǔ)而不滯、滋而不膩的特點(diǎn)。而且山藥含蛋白質(zhì)最多，在滋補(bǔ)藥中為無上之品。 山藥味甘入脾，健脾化濕。張錫純用一味山藥粥治療脾虛腹瀉?！侗静萸笳妗氛f：“入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾宜炒黃用?！币簿褪钦f，山藥補(bǔ)陰宜生用，健脾止瀉宜炒黃用。中醫(yī)認(rèn)為，脾為肺母，通過健脾可以補(bǔ)肺，即培土生金法。 山藥入腎，可以補(bǔ)腎納氣。
《本草綱目》記載山藥味甘，氣溫（平），無毒，可以： 1. 補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中，益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服，可以使耳目聰明，輕身不饑，延年。 2. 山藥主頭面游風(fēng)，頭風(fēng)眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱。 3. 補(bǔ)五勞七傷，去冷風(fēng)，鎮(zhèn)心神，安魂魄，補(bǔ)心氣不足，開達(dá)心孔。 4. 強(qiáng)筋骨，主泄精健忘。 5. 益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛。 此外，張錫純的《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》書中記載了一個(gè)方子，叫“一味薯蕷飲”。字面意思就是只用一味藥，那就是薯蕷。 如何使用這個(gè)方子呢？取生懷山藥120克，煮1000ml水，用它當(dāng)茶，慢慢的熱著喝。張錫純用它給重癥病人補(bǔ)氣定喘，煩渴的病人可以解除煩渴，還有很好的補(bǔ)益脾胃止瀉的作用。 張仲景的《金匱要略》中記載了一首名方——薯蕷丸，就是以山藥為君藥，有21味藥之多，是仲景方中藥味最多的一首方。書中記載“虛勞諸不足，風(fēng)氣百疾，薯蕷丸主之?！?/span> “虛勞諸不足”就是說，只要是人體氣血陰陽等各方面不足的虛勞，大多可以用薯蕷丸。薯蕷丸適合的是極度虛弱的病人，它僅僅一張治病方，更是扶助人體正氣的方子，可以用于多種慢性病的調(diào)養(yǎng)，它能提高整個(gè)機(jī)體抗病及免疫能力，對(duì)于體弱的人還能預(yù)防感冒。
現(xiàn)代研究表明，山藥可以： 1. 延緩衰老 山藥能使加速人體衰老的酶活性顯著降低。 2. 健脾養(yǎng)胃 山藥中含有很高的淀粉糖化酶，這種酶能快速水解淀粉，促進(jìn)食物消化，有利于改善脾胃的消化吸收功能。 3. 益腎填精 山藥含有豐富的黏蛋白、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，具有很好的滋補(bǔ)作用。生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，通常黏性較高的食物，比如山藥、木耳、石斛（好的石斛嚼在嘴里是黏黏的）等滋補(bǔ)性就很好。 山藥作為藥食同源之品，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，它的烹飪方法也很多，不同的做法對(duì)營養(yǎng)保留不盡相同，與不同食材搭配也能產(chǎn)生不同的滋補(bǔ)和養(yǎng)生療效。下面就推薦幾種山藥好吃又養(yǎng)生的做法。
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)美味的。山藥切成片下鍋爆炒，因加熱時(shí)間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。 比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
如果是大病初愈，沒什么胃口，可以選擇最簡(jiǎn)單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。 這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。
煮粥時(shí)放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥十分易于消化。 此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
功效：滋腎益精，強(qiáng)健脾胃。  山藥板栗芡實(shí)排骨湯 材料：鮮山藥250g，板栗8-10粒，芡實(shí)30g，香菇2-3個(gè)，排骨250g。（3-4人份） 做法： 鮮山藥洗凈去皮切片，板栗去殼，芡實(shí)、香菇洗凈浸泡20分鐘； 排骨洗凈下鍋加冷水焯水備用，香菇泡軟后切片； 將以上備好的食材全部放入鍋中加水煮沸后改小火煲30-40分鐘； 最后根據(jù)個(gè)人口味喜好加食用鹽調(diào)味即可。 功效：氣陰雙補(bǔ)，健脾補(bǔ)腎。 山藥味甘性平，補(bǔ)益脾肺腎三臟，既能補(bǔ)氣，又可滋陰，具有補(bǔ)而不滯、滋而不膩的特點(diǎn)，特別適合于體質(zhì)虛弱的中老年人。 板栗香甜美味，《名醫(yī)別錄》載：栗子“主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人忍饑”。有益氣健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的功效。 芡實(shí)“補(bǔ)中祛濕, 性又不燥”，其專功脾腎, 性味甘、澀、平，有固腎澀精, 補(bǔ)脾除濕止瀉的功效，與滋陰藥同用, 尤能助之以添精。 這煲湯味道清甜香醇，口感綿軟，是尤為適合中老年人的秋冬滋補(bǔ)佳肴。 白果核桃山藥豬骨湯 材料：白果30g、核桃100克、芡實(shí)30克、鮮山藥500克、豬骨500克、生姜3片。 功效：補(bǔ)肺益腎。白果斂肺氣，定喘嗽；核桃補(bǔ)腎，潤(rùn)燥，止咳；芡實(shí)、山藥補(bǔ)腎。 山藥燉土雞，健脾和胃，適于秋冬滋補(bǔ)，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。■ |
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