一位從業(yè)30年的干貨調(diào)料批發(fā)商，每日分享干貨調(diào)料批發(fā)以及配方知識(shí)，點(diǎn)贊關(guān)注加評(píng)論，領(lǐng)取每日配方。您也可以留言說(shuō)出疑慮，共同探討！

作為一名北方人，餃子對(duì)于我們來(lái)說(shuō)說(shuō)是必不可少的，過(guò)年過(guò)節(jié)吃餃子、家里喜事兒吃餃子、閑著沒(méi)事兒還是吃餃子。

所以我從小就對(duì)餃子有深刻的執(zhí)念，長(zhǎng)大后曾夢(mèng)想開(kāi)一家餃子館，還花了上千元去學(xué)習(xí)了餃子餡的配方，雖然最后成為了一名干貨調(diào)料店老板，但我親自試驗(yàn)過(guò)了，這餃子餡配方是真的好吃，今天就分享給你們!

一、豬肉餡餃子

1. 首先，我們需要準(zhǔn)備材料：豬肉1斤、食鹽16克、味精7克、雞精4克、雞汁8克、生抽25克、老抽5克、東古一品味極鮮15克、花椒粉1克、洋蔥末50克、姜末7克、大骨湯250克、香油5克、香料粉1克。

2. 冷凍過(guò)的鮮肉可以直接使用，但新鮮的豬肉，可以放在冰箱冷凍兩個(gè)小時(shí)，排酸后再使用，豬肉最好挑選三肥七瘦的，這樣吃起來(lái)的口感最好，不會(huì)太膩也不會(huì)發(fā)柴。

3. 把豬肉剁成肉餡，或是用絞肉機(jī)絞成肉餡后，放入盆中，把上述所有調(diào)料倒入除去大骨湯，順著一個(gè)方向攪拌，骨湯分多次加入，每次加入時(shí)都需要充分?jǐn)嚢?，如果感覺(jué)已經(jīng)攪拌至起勁，而骨湯還有剩余，那就不要再加入了。

4. 如果骨湯全部加完，而肉餡并沒(méi)有變得濃稠，可以放在冰箱里冷凍上一個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)使肉餡更加的濃稠。

這樣肉餡就調(diào)好了，大家想吃什么餡的就可以往里面加什么配菜了。

  上述的肉餡是作為商用的，家里沒(méi)有大骨湯的也可以不放。

二、素菜餡餃子

1. 韭菜雞蛋

（1）準(zhǔn)備食材：韭菜200克、雞蛋100克、食鹽3克、味精2克、雞精1克、香油3克，香料粉1克。

（2）將雞蛋炒碎，不要炒的太老，嫩一點(diǎn)的好吃；韭菜切成小段。

（3）把炒好的雞蛋和切好的韭菜放入盆中，加入上述的調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢粤恕?/p>

（4）韭菜雞蛋的餡調(diào)好后，放置一段時(shí)間，就會(huì)出水，所以大家在制作時(shí)需要擠干水分，要不餃子下鍋會(huì)變成片湯。

2. 西葫蘆雞蛋

（1）準(zhǔn)備食材：西葫蘆200克、雞蛋100克、食鹽3克、味精2克、雞精1克、香油3克、雞汁3克。

（2）同上述一樣，雞蛋炒碎，西葫蘆切片，放入盆中，加入調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢粤恕?/p>

3. 胡蘿卜雞蛋

（1）準(zhǔn)備食材：胡蘿卜200克、雞蛋100克、食鹽3克、味精2克、雞精1克、香油3克、耗油3克、香料粉1克。

（2）做法步驟同上述一樣，這里就不說(shuō)了。

上述的素菜餡餃子其實(shí)所放的調(diào)料大差不差，大家也可以用其他的蔬菜代替，如果想要放粉絲的話，需要提前泡好。

我個(gè)人感覺(jué)餃子的餡料和包子的餡料都是差不多的，上述的各種餃子配方，也可以用來(lái)制作包子。

  看到這里的大家可能會(huì)疑惑，上述的所有調(diào)料都可以買到，那香料粉是個(gè)什么東西，是十三香嗎？

其實(shí)上述的香料粉是我自制的，也是我三十多年干調(diào)店老板的經(jīng)驗(yàn)所在，下面就分享給大家！

三、香料粉

1. 所需原材料：小茴香350克、花椒250克、八角250克、香葉60克、桂皮60克、草果60克、肉蔻60克、陳皮30克、白蔻30克、丁香30克。

2. 將上述原材料放到磨香料的機(jī)器中，打成粉狀，每次使用時(shí)放上一點(diǎn)就可以。

  大家如果嫌自己磨香料浪費(fèi)時(shí)間的話，也可以選擇山享的香料粉，味道也非常好。

作為一名從業(yè)30多年的干貨調(diào)料店的老板，經(jīng)驗(yàn)也是比較豐富的，關(guān)于干貨香料有什么疑問(wèn)的，大家可以打在評(píng)論區(qū)，我會(huì)一一解答的！