作者：林艮

雖說廣東人愛清蒸，但他們的燒烤攤上，永遠少不了羅非魚。

如果你也來過珠江流經(jīng)的城市，一定聽過有關(guān)羅非魚的美食，比如云南的香茅烤羅非，廣西的雞皮果生燜羅非，貴州的酸湯羅非魚，等等，豐富又美味。

廣東人則熱衷于把羅非魚架上了夜市燒烤攤和連鎖烤魚店，家常菜也會偶爾來一條紅燒羅非下飯。相比東星斑之類的酒樓大菜，羅非魚才是真正的平民美食。

蟲

原因之一，就是羅非魚在廣東實在太過常見。無論是河涌還是臭水渠，它們總是成群出現(xiàn)，甚至在污水中激情搶食。

2012年，有研究團隊在粵西第一大河鑒江的袂花江段調(diào)研，發(fā)現(xiàn)羅非魚占漁獲總量的60%。到了2014年，泛濫成災(zāi)的尼羅羅非魚被列入了“中國外來入侵物種名單”。

〓 羅非魚原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)，耐熱怕冷，水溫低于10℃會被凍死，容易在南方水域大肆繁殖。

看起來人畜無害的羅非魚能有這么厲害？整日泡在河岸的釣友或許深有體會。

前不久，一位深圳釣友半天就釣了十幾斤羅非魚。這并不算稀奇，有經(jīng)驗的釣友都知道，特別是夏季，手指大小的羅非魚像強盜一樣搶食魚餌，只要有小羅非魚在的水域，幾乎沒有釣到其他魚的可能了。

羅非魚來了，土著魚慌了

珠江的魚類種類曾經(jīng)有多豐富？先不看資料數(shù)據(jù)，單從珠三角居民“食鮮”的任性程度就可窺一斑。

所謂“春鳊秋鯉夏三黎，冷鱭熱鱸冬至鱔”，生活在珠江邊，“有沒有魚吃”從不在考慮范圍，什么季節(jié)吃什么魚，才是需要討論的問題。

除了講究時令，評價“鮮”的標(biāo)準(zhǔn)還有生猛，魚從河塘到餐桌以分計時。

好比現(xiàn)在這個時節(jié)，饕客定要長途跋涉去肇慶，從西江撈條鮮活肥美的文?鯉，在農(nóng)莊即時烹飪——清蒸，精髓在于撒一把陳皮絲提香。這種吃法，在清宣統(tǒng)年間的《高要縣志》中就有記載。

可惜，并不是所有經(jīng)典菜式都得以保留，好比袁枚和張愛玲都夸鮮美的鰣魚，也就是俗語中的“三黎”，年輕人已經(jīng)很難吃到 。

據(jù)1990年珠江水系漁業(yè)資源記載，珠江水系分布魚類385種，其中淡水魚類256種。但在2015年的一項調(diào)查統(tǒng)計中，調(diào)研者只采集到淡水魚類 91 種。

如今的仲夏時節(jié)，作為土著的珠江鰣魚難覓蹤跡，反客為主的羅非魚卻集體在河道里狂歡，尤其是臺風(fēng)一過，河里的羅非魚像煮沸的開水一樣成群翻滾。

臺風(fēng)與羅非魚有啥關(guān)系？這就要從羅非魚進入中國開始講起。

作為入侵物種，羅非魚最初并非帶著惡意而來。相反，羅非魚是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向全世界推廣的優(yōu)良養(yǎng)殖魚類，也是美國農(nóng)業(yè)部推薦的含汞量最低的魚類之一。

20世紀(jì)50年代末，出于漁業(yè)發(fā)展的目的，羅非魚作為一種經(jīng)濟魚類引入中國，開始在廣東規(guī)模養(yǎng)殖。羅非魚養(yǎng)殖成本低、生長快、產(chǎn)量高，引入后，確實不負(fù)眾望，給水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶來了可觀的經(jīng)濟收入。

但夏天臺風(fēng)季是廣東水產(chǎn)養(yǎng)殖必須面對的問題，隨臺風(fēng)而來的狂風(fēng)、暴雨和洪水，摧毀了養(yǎng)殖箱、淹沒了魚塘，養(yǎng)殖戶因此損失慘重，而羅非魚也趁此機會，逃入河流和水庫。

進入自然水域，羅非魚的超強生命力和繁殖力就成了土著魚的噩夢。

羅非魚的繁殖能力如變魔術(shù)一般。曾有網(wǎng)友分享，在家養(yǎng)了3條羅非魚，兩個月后，上千條指甲蓋大小的羅非魚出現(xiàn)在了池塘里，密密麻麻一片。

〓 羅非魚中的口孵非鯽屬，它們用嘴巴孵卵，避免魚卵被其他魚類吃掉，因此魚卵存活率特別高。圖/bilibili@獨釣松江

更糟糕的是，羅非魚還很能吃，而且完全不挑食，無論小魚、小蝦、其他魚的魚卵，甚至水域內(nèi)的水草、枯枝爛葉和垃圾，它們都來者不拒。

本土魚呢？不僅魚卵可能被它們吃掉，競爭力稍差一些，自己的“一日三餐”都成了問題。

致命一擊是，羅非魚大量食用水底生物和水草，造成河床結(jié)構(gòu)變化，甚至導(dǎo)致水生生態(tài)系統(tǒng)和功能的退化。

本土魚賴以生存的水生環(huán)境被破壞，但羅非魚自己對水質(zhì)如何毫不在意。即便是輕微污染的水域，它們也能生存。

被罵慘的羅非魚，其實有點冤

不久前，一位微博網(wǎng)友發(fā)文稱，在青島某自助餐廳取了“鯛魚”刺身，帶回檢測DNA條形碼序列，發(fā)現(xiàn)“鯛魚”實為“尼羅羅非魚”。

〓 一位網(wǎng)友分享在青島某自助餐廳吃刺身的經(jīng)歷。

這條微博下評論一片嘩然，不少網(wǎng)友直呼店家“欺客”，但這種做法告到3·15算打假了嗎？

這就引申出另一個問題，即我們俗稱的“羅非魚”，并非一種魚，而是個簡稱， 相當(dāng)于我們將波斯貓、布偶貓、英短貓，都稱為“貓”。

嚴(yán)格來說，“羅非魚”在生物分類法中是“屬”一級，而“羅非魚屬”下，有一百多“種”，中國常見的有尼羅羅非魚、齊式羅非魚、莫桑比克羅非魚，等等。

“羅非魚屬”歸于“麗魚科”“鱸形目”。值得注意的是，“麗魚科”又稱“慈鯛科”或“麗鯛科”，因此，將“羅非魚”簡稱為“鯛魚”，雖然曖昧，卻也說不上“作假”。

而且，去年已經(jīng)有7家企業(yè)的海南羅非魚產(chǎn)品獲得“海南鯛”認(rèn)證。

在橙色軟件上搜“鯛魚”，排位靠前的幾乎都是羅非魚。

這種命名方式是否會誤導(dǎo)消費者，《新京報》曾就此類題采訪了中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心主任徐跑，他表示：

羅非魚與鯛魚雖不同，但并不代表“海南鯛”的稱謂有問題。“'海南鯛’是商品名，羅非魚是學(xué)名，并不沖突。好比大家常買的小龍蝦，學(xué)名是克氏原螯蝦……”

但徐跑同時強調(diào)，從市場銷售角度，商品名可以稱之為“海南鯛”，宣傳時卻不宜將其說是“鯛魚的一種”。畢竟羅非魚和鯛魚還是不一樣，如果宣傳是鯛魚的一種，“就是在偷換概念了”。

費力改名包裝，也從側(cè)面證明了國內(nèi)消費者對羅非魚的接受度平平。殊不知，在國際上，羅非魚的受歡迎程度堪比“巨星”。

因為蛋白質(zhì)豐富，尤其富含人體所需的氨基酸，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）在2017年就將羅非魚列為消費者最佳食用魚之一，特別建議孕婦、哺乳期媽媽和兒童食用。

羅非魚的另一個身份，是鱈魚的平替，英國唯一的美食——炸魚薯條，如今也有很多是用羅非魚做成的。

而將“羅非魚”稱為“鯛魚”做成刺身，日本早有先例。東野圭吾的小說《危險的維納斯》就寫到一個段子，在平價的日料店，“鯛魚是羅非魚，甜蝦是阿根廷紅蝦……”。

〓 日本網(wǎng)友的晚餐，羅非魚刺身。羅非魚的日文為ティラピア，在日本也叫“摩周鯛魚”，“摩周”為日本北海道一個淡水湖的名字。

對于愛吃的廣東人來說，他們也不太在意羅非魚和鯛魚的區(qū)別，畢竟著名的紅羅非——又名彩虹鯛，他們愛吃得很。

引入養(yǎng)殖變?nèi)肭拄~，一個世界性難題

這幾年，越來越多人意識到“生物入侵”不再是個遙遠的話題。

即便生活在城市，看不見被美國白蛾啃食后的森林，感受不到玉米農(nóng)場對草地貪夜蛾的恐懼，也會發(fā)現(xiàn)紅火蟻、福壽螺、鱷雀鱔出現(xiàn)在身邊，給現(xiàn)實生活帶來潛在威脅。

尤其是鱷雀鱔、食人鯧這樣面目可怖的入侵魚類出現(xiàn)在城市的公園、水庫，以往幾乎隱身的魚類入侵問題，開始廣受爭議和關(guān)注。

這類爭論往往趨于兩個極端，一端深惡痛絕，勢要斬草除根；另一端呢，拒絕傷害任何生命。但爭論到最后，總會回到原點發(fā)問：入侵魚到底是怎么來的？

有研究統(tǒng)計，我國共有淡水外來魚類439種。目前被列入“入侵物種”的魚類共31種。

需要注意的是，“并非所有的外來物種都是入侵物種”，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所副研究員顧黨恩曾在媒體上談過，多數(shù)外來物種是出于觀賞、飼料、生物防治、綠化、水土保持等目的引種而來的。

比如大家經(jīng)常吃的小龍蝦、南美白對蝦，包括尼羅羅非魚，都是出于漁業(yè)目的被主動有意識引進。

這種引進之必要，正如珠江水產(chǎn)研究所一篇科普文章所寫，“水產(chǎn)養(yǎng)殖對保障糧食安全至關(guān)重要，2020年我國水產(chǎn)品年產(chǎn)量達6549萬噸，占糧食總產(chǎn)量的十分之一，其中，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量達5224萬噸，占水產(chǎn)總量80%”。

換句話說，我們現(xiàn)在的吃魚自由，是水產(chǎn)養(yǎng)殖給的。

另一方面，隨著白肉魚健康的形象深入人心，全球白肉魚市場競爭也越發(fā)激烈。

過去，一直霸占市場的挪威鱈魚因海水魚類資源下降，價格高企。歐美等地不斷尋找鱈魚替代品，終于，羅非魚憑借其少刺、營養(yǎng)、鮮美等優(yōu)點，成功上位。

中國是全球最大的羅非魚供應(yīng)國，羅非魚從引進，到成功養(yǎng)殖，再到形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，其中有許多科學(xué)家、水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)人員、漁民的不懈努力。

〓 我國羅非魚養(yǎng)殖品種變遷。

但正如顧黨恩所說：盡管外來水生動物的養(yǎng)殖對于保障糧食安全具有較好的正面效益，不規(guī)范養(yǎng)殖導(dǎo)致的外來水生動物入侵，卻也對糧食安全和生態(tài)安全同樣構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，即使是一些成功的養(yǎng)殖種也不例外。

實際上，外來魚養(yǎng)殖逃竄導(dǎo)致的魚類入侵問題，是一個世界性難題。澳大利亞、美國和歐洲，都有很多外來魚類，魚類入侵問題也很嚴(yán)重。

1883年，美國從德國引進了褐鱒精心培育，養(yǎng)殖業(yè)大獲成功，高興之余，沒留意褐鱒開始逃逸，進入自然水域的褐鱒無法無天。如今，它們已經(jīng)改變了美國本土河流的食物鏈，導(dǎo)致美國本溪鱒的數(shù)量逐年減少。

還有常假冒三文魚的虹鱒，也是實打?qū)嵉纳鷳B(tài)殺手。在日本，虹鱒魚和褐鱒魚被國際自然保護聯(lián)盟列入全球入侵物種百強名單。

需要留意的是，褐鱒在我國的西藏和青海等地也有養(yǎng)殖。

不過，魚類入侵的問題現(xiàn)在已經(jīng)越來越受重視。去年我國已經(jīng)劃定水產(chǎn)養(yǎng)殖“三區(qū)”，即養(yǎng)殖區(qū)、限制養(yǎng)殖區(qū)和禁止養(yǎng)殖區(qū)，防止水產(chǎn)養(yǎng)殖對環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。

作為普通民眾，也需要多了解一些知識，做到不亂買售，不亂放生。

至于羅非魚嘛，拋開成見，從正規(guī)養(yǎng)殖廠里出來的羅非魚，其實還挺好吃。在廣州，嗜魚成性的順德人，早就將羅非魚端上餐桌了。

參考資料：

《我國外來水生生物入侵現(xiàn)狀及影響》；胡國成，許木啟，戴家銀，曹洪；生物學(xué)通報；2007年 第42卷 第8期

《淡水魚類入侵種的分布、入侵途徑、機制與后果》；酈珊、陳家寬、王小明；生物多樣性；2016, (6)

《如何科學(xué)認(rèn)視和管理外來水生動物》；顧黨恩、徐猛、韋慧、房苗、汪學(xué)杰、胡隱昌；珠江水產(chǎn)研究所官網(wǎng)

《改名“海南鯛”出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷 海南羅非魚能否游出一片天？》；王思煬；新京報

《珠江水系魚類群落多樣新空間分布格局》；帥方敏，李新輝，劉乾甫，李躍飛，楊計平，李 捷，陳方燦；生態(tài)學(xué)報；2017,37(9)

《近十年中國生物入侵研究進展》；鞠瑞亭, 李慧, 石正人, 李博；生物多樣性；2012, (5)

《廣東省主要水系羅非魚的建群狀況》，顧黨恩，牟希東，羅渡，李瑩瑩，楊葉欣，徐猛，胡隱昌，生物安全學(xué)報；2012，21（4）